Mojama, hoặc cá ngừ khô, rất phổ biến trong ẩm thực Tây Ban Nha . Nó thêm hương vị mặn vào các bữa ăn và ngày càng phổ biến trên toàn cầu.
Thức ăn này có nguồn gốc khá sâu trong văn hóa Tây Ban Nha. Trong nhiều thế kỷ, ngư dân ở vùng khí hậu ấm áp đã chuyển sang làm khô hoặc bảo dưỡng cá để bảo tồn bắt cá của họ. Các ngư dân ngoài khơi bờ biển phía tây nam của Tây Ban Nha sẽ đóng gói cá biển muối, và sau đó treo chúng trong ánh mặt trời để khô.
Mặc dù nó không phải là cần thiết để bảo tồn cá theo cách này với những tiến bộ ngày nay trong tủ lạnh và tủ đông trên tàu, người ta vẫn thích ăn cá muối. Truyền thống sấy cá ngừ ở Tây Ban Nha đã trở lại nhiều thế kỷ và người ta biết rằng cá ngừ khô của người Ả Rập trong triều đại của họ, gọi nó là mẹ. Khi cá ngừ khô, nó co lại và sau đó cá màu đỏ nhạt chuyển sang màu nâu đỏ đậm. Mojama có một sự nhất quán vững chắc.
Phục vụ Mojama ở Tây Ban Nha - và ngoài
Mojama được coi là một món ăn ngon và được sản xuất tại các tỉnh Huelva và Cadiz ở Đại Tây Dương, cũng như Valencia, Murcia và Almeria ở Địa Trung Hải.
Có sẵn tại các thị trường khác nhau trên khắp Tây Ban Nha, mojama có sẵn trong khối và bán theo trọng lượng. Nếu bạn không sống ở Tây Ban Nha, bạn có thể mua nó trong các gói đóng gói chân không tại các chợ thực phẩm dành cho người sành ăn hoặc dân tộc, hoặc qua internet.
Có một số cách khác nhau để ăn mojama như là một đứng đầu hoặc một băng.
Nó có sẵn trong công ty, nêm dày mà là dễ dàng để grate trên thực phẩm khác hoặc ăn đồng bằng. Nếu bạn muốn cung cấp cho một cái gì đó một hương vị mặn, chỉ cần grate lên một số mojama cho một chút hương vị thêm. Cá ngừ là lý tưởng trên bánh mì nướng ngũ cốc nguyên hạt khi đứng đầu với salad hoặc một quả trứng chiên, trên đầu trang của đậu hoặc trên đầu trang của mì ống.
Mojama cũng có thể được đặt trên trứng bác hoặc toàn bộ hạnh nhân Marcona được nướng trong dầu ô liu.
Mojama làm cho một tapa tuyệt vời và đơn giản phục vụ với bánh mì cắt lát và hạnh nhân nướng hoặc ô liu xanh. Mojama thường được cắt mỏng với dầu ô liu và cà chua xắt nhỏ hoặc hạnh nhân. Ở Madrid, nó thường được phục vụ vào buổi chiều với bia và ô liu.
Mojama đã đạt được rất nhiều sự nổi tiếng trong những năm gần đây. Nó đã nhận được cuộc sống mới trong các nhà hàng thời trang trên khắp Hoa Kỳ, nơi nó đang làm theo cách của mình lên nhiều thực đơn hơn. Nếu bạn làm cho nó ở nhà hoặc đặt nó vào các món ăn ở nhà, điều quan trọng là để giữ cho nó đơn giản. Đừng thêm mojama vào bất cứ thứ gì mà bạn đã có những hương vị phức tạp. Nói cách khác, hãy để mojama là hương vị chính của bữa ăn.