Nhìn vào ẩm thực của ba tỉnh xứ Basque
Giới thiệu
Quốc gia Basque - hoặc el Pais Vasco bằng tiếng Tây Ban Nha - là một trong 17 Autunomas Comunidades của Tây Ban Nha, hoặc "cộng đồng tự trị". Nó nằm ở phía bắc Tây Ban Nha, giáp với Pháp và Biển Cantabric. Phía nam là vùng La Rioja, phía tây Cantabria và Castilla y Leon, và phía đông Navarra. Vùng núi này chủ yếu bao gồm Dãy núi Basque, Dãy núi Cantabrian và Dãy núi Pyrenees.
Người Basque là một nền văn hóa cổ đại, trước khi hẹn hò với Đế chế La Mã và các nhà sử học vẫn còn nhiều câu hỏi về nguồn gốc của họ, cũng như ngôn ngữ của họ Euskera . Giới thiệu về Hướng dẫn Địa lý cung cấp một cái nhìn tổng quan tốt về khu vực và nhóm dân tộc còn sống sót lâu đời nhất của châu Âu trong bài viết, Quốc gia Basque, Một địa lý và nhân chủng học Enigma.
Lịch sử ẩm thực
Trái ngược với danh tiếng quốc tế hiện nay mà các món ăn xứ Basque thích ngày nay, du khách đến xứ Basque trong thời Trung Cổ đã vẽ một bức tranh khác. Người dân nghèo. Thịt và lúa mì khan hiếm, vì vậy họ ăn kê, đậu lăng, đậu và trái cây. Mặc dù Basques đã luôn luôn đánh bắt dọc theo bờ biển, nó không phải cho đến khi sự xuất hiện của người Bắc Âu trong thế kỷ XI, và quy tắc chế độ ăn của Kitô giáo, rằng cá nhiều hơn bắt đầu được tiêu thụ, và ngành công nghiệp đánh cá phát triển.
Với sự khám phá ra nước Mỹ, nhiều người Basques đã du hành đến thế giới mới, thoát khỏi cuộc sống khan hiếm và ăn uống cùng họ.
Với việc trao đổi thực phẩm xuyên lục địa diễn ra, ngô, ớt, đậu, cà chua và khoai tây được tích hợp vào ẩm thực xứ Basque. Trong thế kỷ XIX cuộc cách mạng công nghiệp đã giúp nâng cao mức sống ở xứ Basque. Nhà tư sản xứ Basque giàu có mới thuê các đầu bếp người Pháp, và làm như vậy đã mang thêm nhiều nét Pháp vào món ăn của họ.
Trong chế độ Franco, ẩm thực xứ Basque trở thành thứ mà một số người gọi là "cũ". Tuy nhiên, sau cái chết của Francisco Franco vào năm 1975, một phong trào ẩm thực mới được sinh ra - Nueva Cocina Vasca (Ẩm thực Basque mới). Sử dụng nguyên liệu truyền thống, đầu bếp đã tạo ra những món ăn mới và sáng tạo. Trong 25 năm tới, các đầu bếp Tây Ban Nha tiên phong bắt đầu tạo ra một món ăn Tây Ban Nha mới, thử nghiệm các kỹ thuật mới, và thuật ngữ "ẩm thực phân tử" được sinh ra. Ngày nay, Basque Country và các đầu bếp của nó tiếp tục được hưởng sự ca ngợi quốc tế cho việc nấu ăn của họ.
Txokos, Hội ẩm thực
Txokos là một loại xã hội ẩm thực nam ở xứ Basque. Theo Harald Kocker trong cuốn sách Culinaria Tây Ban Nha, txoko đầu tiên được thành lập năm 1843 tại San Sebastian. Các thành viên của các câu lạc bộ gặp nhau thường xuyên để chuẩn bị bữa ăn cùng nhau, ăn uống, thư giãn và giao lưu. Họ thường có chỗ đứng riêng với nhà bếp, quầy bar và phòng ăn. Mặc dù những xã hội này dành riêng cho nam giới, và phụ nữ chỉ được mời trong một số lễ kỷ niệm, phụ nữ dần dần được chấp nhận vào nhiều, nhưng không phải tất cả các xã hội.
- Cổng thông tin điện tử của các tổ chức txokos và ẩm thực (chỉ bằng tiếng Tây Ban Nha)
Món ăn của ba tỉnh Basque
Ba tỉnh của xứ Basque - Álava, Guipúzcoa và Vizcaya có các món ăn khác nhau.
Điều này một phần là do địa lý của xứ Basque, nơi có sự khác biệt rõ rệt giữa các món ăn ven biển và miền núi.
Álava là tỉnh cực nam của xứ Basque và có khí hậu lạnh. Dãy núi, thung lũng lớn và sông chảy qua Álava, nhưng nó không có đường bờ biển. Bởi vì nó "bị khóa đất", người ta ăn nhiều thịt bò, thịt bê và trò chơi hơn, chẳng hạn như chim đa số và chim cút. Họ cũng thưởng thức perretxikos (một loại nấm), ốc và pho mát khác nhau. Khoai tây, đậu và nấm từ khu vực này cũng nổi tiếng về chất lượng của chúng.
Một số đặc sản của Álava là hoa Atisô nhồi bông, khoai tây chiên khoai tây nhúng bột mì và chiên, sau đó ăn kèm với nước sốt; Bánh pudding đen Llodio, xúc xích nhẹ được làm bằng rau củ và một lượng nhỏ cơm, Goxua , một loại bánh ngọt ngâm với kem bánh ngọt và sốt caramel.
Álava cũng là vùng sản xuất rượu vang. Rioja Alavesa là một tiểu vùng của vùng rượu vang Rioja nổi tiếng, và chiếm khoảng 21% diện tích của Rioja đủ điều kiện DO.
Vizcaya ("Bizcaia" ở Basque) có khí hậu ôn hoà và hơn 80 km bờ biển trên Biển Cantabric. Nó được gọi là "Vốn của Bacalao" hoặc cá tuyết muối, đó là một chủ yếu truyền thống và Vizcayans có hàng trăm công thức nấu ăn cho bacalao . Rất nhiều cá tươi và hải sản từ Biển Cantabric, chẳng hạn như mực ống, cá mòi, cá cơm, cá tuyết (merluza), cá bống biển (besugo) và nghêu được thưởng thức, cũng như các loại thịt như thịt bê và thịt lợn. Một số món ăn nổi bật từ Vizcaya là:
- Cá tuyết vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cá tuyết sốt Pil Pil - Bacalao al pil-pil
- Ngao trong nước sốt xanh - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid trong 'Ink - Chipirones en su Tinta
- Hake trong nước sốt xanh - Merluza en Salsa Verde
- Hầm cá ngừ tươi - Marmitako
- Thịt lợn với sốt Idiazabal Cheese - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
- Ống chứa đầy kem của Bilbao- Canutillos de Bilbao
Guipúzcoa là tỉnh cực bắc của xứ Basque, với gần 90 km bờ biển trên Đại Tây Dương, giáp với nước Pháp. Nó là rất nhỏ và là một tỉnh tương phản - núi và bờ biển, các thành phố lớn và làng mạc, công nghiệp và nông nghiệp. Khí hậu ôn hòa, mùa hè ấm áp và mùa đông mưa. Các món ăn của Guipúzcoa đã trở nên được quốc tế công nhận, và do đó cũng có 'đầu bếp của nó, như nhà sáng tạo Juan Mari Arzak, Martín Berasategui và Pedro Subijana tất cả từ San Sebastián.
San Sebastián (Donostia in Basque) là thành phố thủ đô và được biết đến với số lượng lớn các quán bar tapas chất lượng cao. Ngoài việc có hơn 100 quán bar tapas ở trung tâm thành phố, San Sebastián có nhiều cơ sở ăn uống với sao Michelin trên mỗi km vuông hơn bất kỳ thành phố nào khác, ngoại trừ Paris.
Một số đặc sản của Guipúzcoa là: cá chình, đậu rộng với đậu Hà Lan và hành tây, Txangurro a la Donostiarra - cua nhồi bông và cá ngừ Atun - cá hồi từ sông Bidasoa.