Bacalao al pil-pil là một món ăn truyền thống từ xứ Basque (El Pais Vasco), một vùng miền bắc Tây Ban Nha được cho là mang cá tuyết từ Đại Tây Dương hàng trăm năm. Nó là một món ăn nổi tiếng trên khắp Tây Ban Nha, và phổ biến với người Tây Ban Nha và du khách như nhau. Nó được làm bằng cá tuyết muối, tỏi, và dầu ô liu, và chuyển động liên tục cho phép dầu ô liu và cá tuyết muối để nhũ tương thành nước sốt pil-pil tuyệt vời. Nó là một món ăn rất ngon và mặc dù nước sốt pil-pil có thể khó khăn để dày lên, có một số thủ thuật đơn giản ở dưới cùng của công thức này.
Những gì bạn cần
- 2 lb (1 kg) cá tuyết muối
- 6 tép tỏi
- 1 chén cộng với 3 muỗng canh Tây Ban Nha thêm trinh
- dầu ô liu
- 1 hạt tiêu khô nhỏ (như ớt cayenne) hoặc 1/2 hạt tiêu jalapeno
Làm thế nào để làm cho nó
Cá tuyết này với sốt pil-pil làm cho bốn phần ăn đầy đủ.
Lưu ý: Cá tuyết muối phải được ngâm trong nước trong vòng 24 giờ, mặc dù tốt nhất là 48 giờ trước khi nấu. Điều này là cần thiết để lọc ra muối. Thay nước 2-3 lần trong khoảng thời gian 24 giờ. Nếu điều này không được thực hiện, cá sẽ rất mặn mà nó sẽ không ăn được!
- Bắt đầu bằng cách cắt cá tuyết thành những miếng nhỏ hơn, để nó có nhiều diện tích hơn để hấp thụ nước. Rửa sạch các miếng dưới nước lạnh và chà xát bên ngoài để loại bỏ muối thừa .
- Đặt khối cá vào một đĩa thủy tinh lớn (13 ”x9”) trong một lớp duy nhất. Thêm nước vào đĩa cho đến khi cá hoàn toàn được bao phủ bởi nước. Bao gồm món ăn với bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh. Thay nước 2-3 lần trong vòng 24 giờ tới.
- Rửa sạch cá tuyết và lau khô bằng khăn giấy. Cắt thành miếng lớn (3 ”x 3”).
- Lột và cắt tép tỏi. Nếu sử dụng ớt tươi, cắt ngọn của ớt và loại bỏ các hạt giống. Sau đó cắt ớt thành những chiếc nhẫn và đặt sang một bên. Nếu sử dụng ớt cayenne khô, bỏ qua bước này và thêm toàn bộ ớt khô vào sau trong công thức.
- Trong một món hầm thịt hầm hoặc một đĩa đất sét mở rộng bằng lửa, đổ một vài muỗng canh dầu ô liu và đun nóng lên. Xào tỏi cho đến khi lát bắt đầu màu nâu. Loại bỏ tỏi và đặt sang một bên.
- Để dầu trong chảo nguội để ấm. Khi dầu nguội, thêm cá tuyết (da lên) và bắt đầu khuấy dầu từ từ. Đặt chảo hoặc soong trở lại trên lửa nhỏ và tiếp tục khuấy dầu mà không dừng lại. Mưa phùn trong phần còn lại của dầu ô liu và tiếp tục khuấy trong khoảng 10 đến 15 phút. Hãy chắc chắn để duy trì nhiệt ở nhiệt độ rất thấp. Cá sẽ giải phóng nước ép của nó và những loại nước này sẽ trộn với dầu và tạo thành nhũ tương dày. Đặt tỏi và hạt tiêu lên trên cá và để nguội trong 5 phút và nước sốt pil-pil sẽ dày lên.
Lưu ý: Nếu nước sốt pil-pil không tạo ra nhũ tương dày, một số đầu bếp Tây Ban Nha sử dụng "thủ thuật" sau đây để có được sự nhất quán phù hợp:
- Đổ nước sốt từ chảo và sử dụng một máy xay sinh tố dính để roi nước sốt một chút. Hãy cẩn thận không để roi nó quá lâu hoặc nó sẽ dày quá nhiều.
- Loại bỏ một nửa nước sốt từ chảo, thêm một chút bột bắp vào nó và sử dụng một máy xay sinh tố để roi. Hãy cẩn thận không để roi nó quá lâu hoặc nó sẽ dày quá nhiều. Quay trở lại chảo và khuấy đều để trộn vào.
- Trong khi khuấy nước sốt trong chảo, thêm 1-2 muỗng canh sữa nguyên chất để làm dày.
Mặc dù những người theo chủ nghĩa thuần túy có thể xoay quanh các phương pháp trên, họ có thể cứu vãn một bữa ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 770 |
| Tổng số chất béo | 56 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Natri | 570 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 54 g |