Các loại dầu ô liu Tây Ban Nha

Dầu ô liu là một phần không thể thiếu trong nấu ăn Tây Ban Nha và đã được kể từ khi Phoenicians và Hy Lạp giới thiệu cây ô liu đến bán đảo Iberia trong thời cổ đại. Người La Mã tiếp tục trồng ô liu và cải tiến công nghệ sản xuất dầu. Dầu ô liu từ bán đảo được coi là có chất lượng rất cao và được yêu cầu ở Rome, cũng như các phần khác của Đế quốc. Người Moor sau đó đã cải thiện hơn nữa việc trồng ô-liu và sản xuất dầu.

Từ tiếng Tây Ban Nha cho dầu là aceit có nguồn gốc từ al-zait từ tiếng Ả Rập, có nghĩa là "nước ép ô liu".

Có nhiều loại ô liu và dầu ô liu khác nhau, cũng như các loại khác nhau hoặc chất lượng dầu ô liu. Cộng đồng châu Âu, mà Tây Ban Nha là một thành viên của, bây giờ điều chỉnh việc phân loại dầu ô liu, bảo vệ người tiêu dùng từ việc mua một loại dầu thấp hơn cho một mức giá tăng cao! Mức độ axit của dầu đề cập đến số lượng hoặc tỷ lệ phần trăm của axit oleic. Làm thế nào để axit đến? Nếu ô liu rơi xuống từ cây và vỡ tung trên mặt đất, nó có thể xảy ra thông qua quá trình oxy hóa. Nó cũng có thể xảy ra nếu ô liu được lưu trữ quá lâu trước khi nhấn. Tỷ lệ phần trăm của axit càng thấp thì dầu và hương vị càng tốt.

Sau đây là các loại dầu ô liu điển hình của Tây Ban Nha bạn sẽ thấy trong siêu thị của mình:

Dầu ô liu Virgin

Có bốn loại dầu ôliu nguyên chất - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin và Lampante Virgin.

Các luật của EU quy định các loại dầu ô liu cho biết ô liu nên được thu hoạch và chế biến tự nhiên, không sử dụng bất kỳ loại quy trình nào, đặc biệt là các quy trình nhiệt, làm thay đổi dầu. Các quy trình được phép là: rửa, tách, ly tâm và lọc. Dầu ô liu có nhãn Virgin không thể bao gồm dầu thu được bằng cách sử dụng dung môi và không cho phép trộn với dầu có đặc điểm khác nhau.

Chúng tôi khuyên bạn nên mua Extra Virgin hoặc Virgin Olive Oil và không phải bất kỳ loại nào được tinh chế hoặc pha trộn. Bình thường Virgin và Lampante là tên mà bạn có thể sẽ không nhìn thấy trên kệ siêu thị của bạn, nhưng chúng có thể được sử dụng trong các loại dầu pha trộn. Để biết thêm thông tin về những gì cần tìm kiếm trên nhãn dầu ô liu Tây Ban Nha, hãy đọc Mẹo mua dầu ô liu Tây Ban Nha .

• Dầu Olive Virgin bổ sung - Độ axit của dầu ôliu Extra Virgin có thể không quá 1%, hoặc 1 gram axit mỗi 100 gram dầu. IOOC (Hội đồng dầu ô liu quốc tế nói rằng Extra Virgin Olive Oil không được chứa quá axit .8%.)
• Virgin Olive Oil - Dầu ôliu nguyên chất có thể có độ chua không quá 2%.
• Dầu Olive Virgin thông thường - Dầu ôliu nguyên chất thông thường có thể có độ chua không quá 3,3%. Chỉ bán ở Tây Ban Nha cho người bán buôn.
• Lampante Virgin Olive Oil - Giống như dầu ô liu nguyên chất thông thường, Lampante Virgin Olive Oil có thể có độ chua không quá 3,3%. Loại dầu này chỉ được bán ở Tây Ban Nha cho người bán buôn. Nó được làm từ dầu ô liu cho một trong những lý do này hay cách khác, hoặc có một mức độ axit cao hoặc một hương vị không mong muốn hoặc hương thơm. Do đó, để khắc phục vấn đề với dầu, nó được đưa qua một quá trình tinh chế.

Tinh dầu ô liu

Tinh chế dầu ô liu được thực hiện bằng cách tinh chế các loại dầu Lampante. Một khi nó được tinh chế, nó không có mùi thơm hoặc hương vị và nó không được bán ở Tây Ban Nha.

Dầu ô liu

Loại dầu này được làm bằng cách trộn dầu ô liu tinh chế với dầu ô liu nguyên chất, ngoại trừ Lampante. Độ axit của dầu có thể không quá 1,5%. Khi dầu Olive Lampante được tinh chế và trộn với một lượng nhỏ dầu ôliu nguyên chất hoặc nguyên chất để tạo hương vị, nó được gọi đơn giản là “Dầu ô liu”.

Đang lưu trữ dầu ôliu…

Sau khi bạn mua dầu ô liu, lưu trữ nó trong một mát mẻ, khô, nơi tối tăm. Không lưu trữ dầu ô liu của bạn gần bếp lò hoặc lò nướng hoặc nó sẽ biến thành rất nhanh. Ánh sáng cũng rất có hại cho dầu ô liu, vì vậy tốt nhất nên giữ nó trong tủ, không phải trên quầy. Nó nên được sử dụng trong vòng một năm được sản xuất bởi vì nó bắt đầu mất đi hương vị và giá trị dinh dưỡng.

<< - Quay lại "Thực phẩm thiết yếu cho nhà bếp Tây Ban Nha".