Tìm hiểu điều gì quan trọng và không có gì
Hôm nay khi bạn đến một siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm ngon, bạn có thể tìm thấy một lựa chọn khá tốt các loại dầu ô liu chất lượng tốt. Thật không may, nhiều loại dầu trên kệ là loại dầu “boutique” trong chai nhỏ và hấp dẫn. Họ có thể có nhãn hiệu nghệ thuật, thiết kế - cả từ Mỹ và Tây Ban Nha và Ý. Vì vậy, làm thế nào để bạn chọn một loại dầu ô liu tốt của Tây Ban Nha ? Vâng, đọc nhãn là quan trọng, cũng như biết những gì là quan trọng và những gì không, vì nhiều mẩu thông tin trên nhãn là tiếp thị hype.
Trước khi chúng tôi xem xét thông tin nhãn, hãy xem xét những gì xảy ra trước khi dầu được đóng chai.
Dầu ôliu được sản xuất như thế nào?
Đầu tiên, ô liu được thu hoạch từ cây. Có thể có một số vụ thu hoạch khác nhau trong suốt giai đoạn này. Thời gian thu hoạch chắc chắn ảnh hưởng đến hương vị. Vụ thu hoạch trước đó, màu xanh hơn, mạnh mẽ hơn và cay đắng hơn hương vị của dầu sẽ được. Sau đó thu hoạch, dầu nhẹ hơn và bơ sẽ được. Chế biến cũng ảnh hưởng đến hương vị.
Một khi ô liu đến nhà máy, chúng bị nghiền nát với hố của chúng; điều này làm cho một dán dày gọi là ngâm . Mash này sau đó được ép hoặc ly tâm để tách dầu. Nếu ép, dầu được phép đứng cho đến khi dầu nổi lên trên đỉnh, do đó tách nó khỏi bất kỳ tạp chất nào. Nếu ly tâm, nó được ly tâm lần thứ hai để loại bỏ các tạp chất. Một khi không có tạp chất, dầu sẽ có tuổi từ 3 đến 6 tháng.
Sự cay đắng tự nhiên bị giảm bởi quá trình “lão hóa” này.
Thời gian thu hoạch ảnh hưởng đến dầu như thế nào
Ô-liu xanh trưởng thành và thu hoạch vào đầu mùa thu làm cho dầu có màu xanh và có hương vị mạnh. Một số sử dụng tính từ như "cỏ", "peppery" hoặc "woody." Trái cây được thu hoạch từ đầu mùa đông đến đầu mùa xuân là riper và có một màu tím hoặc màu tía.
Dầu được sản xuất từ vụ thu hoạch sau này thường có màu vàng, với hương vị trái cây và mượt mà hơn.
Làm thế nào để bạn đọc nhãn dầu ô liu?
Mặc dù IOOC (Hội đồng dầu ô liu quốc tế) và EU (Liên minh châu Âu) có định nghĩa pháp lý cho các loại dầu ô liu, nhãn ở đây tại Hoa Kỳ có thể gây nhầm lẫn. Rất may, hầu hết các chai dầu ô liu của Tây Ban Nha đều có ghi nhãn đơn giản. Thuật ngữ tiếp thị và quảng cáo dinh dưỡng có thể đe dọa người mua sắm đơn giản đang tìm kiếm dầu ô liu chất lượng tốt nhất để nấu ăn. Đọc tiếp và đừng bị lừa!
Các điều khoản nhãn quan trọng:
- Lớp - Extra Virgin, Virgin, Ordinary, vv (Đọc thêm về các loại dầu ô liu chính thức và tại sao bạn nên mua Extra Virgin Olive Oil bất cứ khi nào bạn có thể.)
- Mức độ axit - Có các quy tắc cho mức độ axit mà các loại dầu ô liu khác nhau có thể chứa.
- Olive Variety - Có thể có một số loại ô liu được sử dụng trong dầu. Các nhà sản xuất thường pha trộn các giống để đạt được hương vị mà họ muốn trong sản phẩm cuối cùng. Các loại ô liu sẽ chỉ quan trọng với bạn nếu bạn đã biết rằng bạn thích hương vị của một loại đặc biệt của ô liu.
- Nguồn gốc - Nguồn gốc của ô liu và dầu ô liu cho bạn biết nếu dầu ô liu là trong nước, có lẽ từ California, hoặc Tây Ban Nha, Ý hoặc Hy Lạp .
- Thu hoạch sớm hoặc muộn - Olives có thể được thu hoạch bất cứ lúc nào cho đến khi chín hoàn toàn và đen. Ô liu (xanh) được thu hoạch sớm có thể làm cho dầu xanh, trong khi các loại dầu thu hoạch muộn thường có màu vàng.
Thông tin khó hiểu hoặc không cần thiết mà bạn có thể thấy trên Nhãn:
- Đầu tiên ép lạnh - Đây là thông tin không cần thiết. Khi ép ô liu, không sử dụng nhiệt. Không có nhiệt sẽ được sử dụng trong sản xuất dầu nguyên chất . Thời gian duy nhất nhiệt được sử dụng cho dầu "tinh chế".
- Mức Cholesterol - Dầu ô liu Là loại dầu có lợi cho sức khỏe, nhưng ô liu là trái cây và không có trái cây hoặc rau quả nào có cholesterol.
- Tất cả tự nhiên, không tinh chế, không có chất bảo quản - Tất nhiên, không có chất bảo quản, và nó là tất cả tự nhiên nếu dầu là dầu ô liu nguyên chất .
- Không sử dụng nhiệt hoặc hóa chất - Một lần nữa, thông tin không cần thiết nếu dầu là nguyên chất.
Nếu bạn gắn bó với Extra Virgin Tây Ban Nha Olive Oil , bạn thực sự không thể đi sai.
Vâng, màu sắc và hương vị của dầu có thể thay đổi từ thương hiệu đến thương hiệu. Vì vậy, hãy thử mua một số nhãn hiệu khác nhau của dầu ô liu Tây Ban Nha và sử dụng chúng trên xà lách, trong công thức nấu ăn và chiên để xem cái nào bạn thích. Dầu ô liu Tây Ban Nha là một món hời ở đây bởi vì nó không phải là "nổi tiếng" như dầu ô liu Ý và không được đóng gói và tiếp thị là "cửa hàng" như nhiều loại dầu ô liu California.
Đi đến "Thực phẩm thiết yếu cho nhà bếp Tây Ban Nha" để tìm hiểu thêm.