Thế giới rộng, rộng của Pancit Guitado Filipino

Pancit có nghĩa là mì; guisado có nghĩa là xào. Pancis guisado là thuật ngữ chung cho một loạt các món ăn khô (như trái ngược với súp mì) món mì được nấu bằng cách xào mì với xào thơm, thịt, hải sản và rau. Pancis guisado là đến Philippines những gì mi goreng là Indonesia và Malaysia . Mì chính nó có thể là bất cứ thứ gì từ mì trứng mỏng hoặc dày đến gạo để nhai bún thủy tinh, hoặc kết hợp hai loại mì. Có thể có thịt lợn, thịt gà hoặc tôm; các loại rau có thể là bắp cải và cà rốt cơ bản kết hợp nhất hoặc cũng có thể bao gồm đậu xanh, đậu Hà Lan và súp hoa lơ chỉ để tên một vài. Gia vị có thể là muối, nước mắm, nước tương hoặc kết hợp hai hoặc nhiều hơn.

Nếu điều đó không nắm bắt được sự bao la của thuật ngữ pancit guisado , thì có những biến thể theo vùng đi theo tên như pancit habhab từ Lucban, Quezon; chami pancit từ Lucena City, cũng ở Quezon và pancit bato từ thị trấn Bato ở Camarines Sur - tất cả đều là guisado pancit .

Hãy chia nhỏ guisado pancit thành ba nhóm cơ bản nhất:

• 01/03

  Pancit canton (mì trứng) guisado

  Được làm bằng mì trứng mỏng, hộp pancit là phiên bản Philippines của mein Trung Quốc. Cũng giống như chow mein, có rất nhiều phiên bản của bang pancit như có đầu bếp. Lát mỏng thịt lợn (hoặc thịt gà) và tôm nhỏ là "thành phần thịt" phổ biến nhất và gia vị thường là nước tương.

• 02/03

  Pancis bihon (cơm) guisado

  Bihon là một loại mì mỏng và tất cả các món ăn bihon guisado pancit được làm từ loại mì này. Theo truyền thống được làm từ bột gạo, trong những năm gần đây, tuy nhiên, bihon làm bằng các loại bột đã xuất hiện trên thị trường. Mặc dù bihon đôi khi được gọi là bún gạo, nó không nên nhầm lẫn với bún chewy mà không được làm từ bột gạo.

  Để nấu bánh bihon guisado , bihon được ngâm trong nước cho đến khi mềm, ráo nước và cắt bằng kéo trước khi mì được quăng với các chất thơm, thịt và / hoặc hải sản và rau cải xào.

• 03/03

  Pancot sotanghon (mì thủy tinh) guisado

  Sotanghon là bún và thường được liệt kê trong công thức nấu ăn như mì thủy tinh hoặc giấy bóng kính. Nó dai và rất trơn. Cũng giống như bihon, sotanghon được ngâm trong nước để làm mềm trước khi đi vào nồi. Cá nhân, tôi không thích ngâm sotanghon trong nước - ném nó trực tiếp vào chảo với nước dùng dày dạn và nấu chúng với nhau trên lửa nhỏ cho đến khi mì đã ngâm từng giọt nước dùng làm cho món mì ngon hơn.

  Vì vậy, nếu bạn đi đến một nhà hàng Philippines và xem guisado pancit trong menu, bạn có thể đặt hàng bất kỳ số lượng các món mì khô. Để biết những gì bạn đang nhận được, nó là khôn ngoan để hỏi trước khi đặt hàng:

  1. Những loại mì được sử dụng trong món ăn;
  2. Bao gồm thịt hoặc hải sản; và
  3. Gia vị nào được sử dụng.