Khi tôi đưa các nhóm của tôi đến Emilia-Romagna, một trong những điểm nổi bật đang làm việc với Marzia Briganti. Ngoài việc trở thành chủ nhà đáng yêu của một nhà nghỉ chỉ phục vụ bữa sáng đáng yêu ở vùng nông thôn Romagnolo, Marzia còn là một người bảo quản giỏi, với kỹ thuật tuyệt vời và chú ý đến hương vị. Đó là từ cô ấy mà tôi đã học được cách làm cho bảo tồn được gọi là savòr, và trong một chuyến thăm gần đây, chúng tôi thực hiện bảo tồn này của lê, quả óc chó và chanh.
Đối với những người không được bảo tồn, những người bảo tồn được làm bằng những miếng trái cây cũng như trái cây sấy khô và / hoặc quả hạch, dẫn đến kết cấu chunky. Với hương vị mùa thu của nó, bảo tồn này không chỉ đi tốt với pho mát, nhưng sẽ làm cho một người bạn thú vị để ham hoặc gà tây trên một tấm kỳ nghỉ.
Công thức ban đầu của Marzia được gọi là lê băm, rất khó tìm thấy ở Hoa Kỳ. Bạn có thể thay thế quả lê Bosc, vì chúng khá giống nhau, hoặc sử dụng một quả lê Bartlett xanh bệch. Trong cả hai trường hợp, hãy đảm bảo chúng không quá chín muồi. Họ nên cứng rắn khi chạm vào, và sắc nét, để họ sẽ giữ được sự toàn vẹn của mình khi nấu chín.
Bởi vì chanh đang đi trong vỏ và tất cả, điều quan trọng là sử dụng trái cây không được trả lời. Vỏ của chanh sẽ truyền đạt đủ pectin để bảo tồn một bộ tốt.
Ở Ý, cũng như ở nhiều khu vực bên ngoài nước Mỹ, thông thường có thể bảo tồn bằng cách đổ đầy bình, bật lên nắp và đảo ngược bình để đặt. Tôi thực hiện một điểm theo hướng dẫn của USDA về đóng hộp tắm nước để đảm bảo an toàn hoàn toàn.
Nếu bạn muốn học bảo quản với Marzia, hãy cùng tôi tham gia một tour du lịch ẩm thực.
Những gì bạn cần
- £ 9 lê (xem lưu ý ở trên)
- 2 trái chanh
- 1/4 hạt óc chó (khoảng 1/2 chén)
- 10 chén đường (hạt)
Làm thế nào để làm cho nó
Rửa và lau khô lê. Cắt ngọn, sau đó cắt chúng thành các khu. Loại bỏ các lõi, và cắt lê thành 1/2 "hình khối.
Đặt lê trong một nồi lớn không phản ứng, thêm 1/2 chén nước, và nấu, phủ, trên lửa vừa cho đến khi quả lê đã mềm đi.
Trong khi đó, cắt chanh trong quý, loại bỏ các pith trung tâm, và lát mỏng như bạn sẽ cho marmalade .
Chặt quả óc chó một cách thô lỗ.
Khi lê đã mềm đi, hãy loại bỏ bất kỳ chất lỏng dư thừa nào và dự trữ.
Thêm đường và chanh, và khuấy đều để kết hợp.
Đun sôi và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi quả trở nên dày đặc và tối. Thêm quả óc chó và tiếp tục nấu thêm 20 phút nữa. Khi bảo tồn đạt đến điểm gel , hãy ngay lập tức vào các lọ sạch, và xử lý trong một bồn chứa nước trong 10 phút.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 106 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Natri | 17 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 7 g |