Mứt là mứt là mứt, phải không? Có lẽ, nhưng có rất ít lời khuyên và thủ thuật có thể làm một mứt bình thường lên tầm cao mới.
Sau khi thu hoạch núi đào và xuân đào từ trang trại gia đình Masumoto, tôi đã làm việc với bạn của tôi và đồng nghiệp Shakira Simley của chợ Bi-Rite để làm mứt - rất nhiều mứt. Giữa vụ thu hoạch và mỏ của tôi, chúng tôi đã chế biến khoảng 120 pound trái cây.
Shakirah là một người bảo quản thực phẩm bậc thầy, và nghiên cứu bảo tồn tại Đại học Khoa học ẩm thực ở Ý, vì vậy tôi luôn luôn nhận được một hoặc hai mẹo từ cô ấy. Đối với quả đá đặc biệt (có nghĩa là, mơ, đào và xuân đào), cô ấy thích nấu trái cây một chút trước khi thêm đường. Khi trái cây nóng, nó mở ra và trở nên dễ tiếp thu với đường. Sau đó, khi đường tan vào chất lỏng để trở thành một xi-rô, nó thâm nhập vào trái cây dễ dàng hơn, và bạn đạt được một bộ tốt hơn, ngay cả với mức đường tương đối thấp.
Bình thường, tôi rủ quả trước khi làm mứt - nói cách khác, cho phép trái cây và đường kết hợp với nhau để rút ra chất lỏng - nhưng phương pháp này hoạt động đơn giản và nhanh hơn. Chẳng bao lâu, mứt của chúng tôi hoàn toàn nhớt và dày đặc. Một giật gân của nước chanh thêm một số độ sáng và bảo vệ màu sắc. Điều này là đặc biệt quan trọng đối với bảo tồn đường thấp hơn, có thể mất độ bóng của chúng nhanh hơn. Đối với mứt này, tôi chỉ sử dụng 30% đường cho trái cây theo trọng lượng, khoảng chừng nào bạn có thể đi và có được một bộ thích hợp.
Phương pháp này hoạt động tốt trên mật hoa như đào và mơ, nhưng hương vị mật hoa thực sự tỏa sáng ở đây. Nó chắc chắn là một liều chào đón của mặt trời mùa hè khi những ngày trở nên lạnh hơn và tối.
Những gì bạn cần
- £ 5 quả xuân đào (thái hạt lựu)
- 1 1/2 pound đường
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
Làm thế nào để làm cho nó
Rửa và xúc xắc quả xuân đào, loại bỏ các hố . Bạn không cần phải bóc vỏ quả xuân đào. Cân 5 kg trái cây. Thêm nó vào một nồi nặng, không phản ứng. Thêm một lượng nhỏ nước vào đáy và đặt nồi lên trên lửa vừa cao.
Đun sôi, khuấy để tránh bị thiêu đốt. Quả sẽ cho ra một chút chất lỏng. Đun sôi trong vài phút, cho đến khi quả bắt đầu mờ.
Thêm đường và khuấy đều để hòa tan hoàn toàn. Quay trở lại đun sôi và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi mứt đạt đến điểm đặt. Thêm nước cốt chanh và khuấy đều.
Đóng gói mứt vào lọ nửa pint sạch. Con dấu và quá trình trong 10 phút trong một bồn tắm nước canner.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 88 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 0 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |