Mứt mứt đã được xu hướng trong một thời gian. Điều này bao gồm mứt được làm từ các nguyên liệu mặn, như mứt thịt xông khói hoặc mứt cà chua , hoặc bảo quản trái cây bằng cách sử dụng các nguyên liệu mặn, như gia vị và thảo mộc , để làm dịu độ ngọt. Ví dụ, hãy thử thêm hạt tiêu đen và balsamic vào mứt dâu tây ; tâm trí bạn sẽ bị thổi bay.
Mứt này được làm bằng hành tây Tropea là một ví dụ tuyệt vời khác. Có nguồn gốc từ Calabria ở miền nam nước Ý, hành tây của Tropea rất nhẹ và ngọt, giúp họ caramelize độc đáo cho mứt này.
Hành tây Tropea có màu đỏ, với một làn da nhú. Chúng thường dài hơn là tròn và đôi khi được bán dưới dạng "hành tây ngư lôi" ở đây ở các bang. Hãy tìm hành tây với màu sắc tươi sáng, và rau xanh vẫn được gắn vào. Rau xanh sẽ trông tươi tắn và không bị héo.
Mứt này phải có độ đồng nhất, gần như dính. Nó ngon được phục vụ cùng với pho mát, đặc biệt là phô mai sắc nét hơn như phô mai cheddar hoặc pecorino. Nó cũng có thể làm cho một gia vị đáng yêu cùng với thịt nướng hoặc nướng, giống như một tương ớt. Bởi vì hành tây là một thực phẩm có hàm lượng axit thấp, công thức này không được khuyến khích cho việc đóng hộp tắm nước.
Nếu bạn muốn có được kỹ thuật về nó, đây không phải là một mứt quá nhiều như một bảo tồn, vì nó không được pha trộn vào một purée mịn. Gọi nó là những gì bạn thích.
Công thức này xuất phát từ bạn tôi là Marzia Brigante, người dạy bảo tồn các lớp học ở Emilia-Romagna. Cô cũng đã cung cấp công thức nấu ăn cho một mứt cam đơn giản nhưng thanh lịch, mứt cà chua xanh , lê Abate bảo tồn với chanh và quả óc chó , và bảo tồn truyền thống Romagnolo gọi là savòr. Nếu bạn muốn học cách bảo tồn với Marzia, tôi có thể đưa bạn đến đó.
Những gì bạn cần
- 2 1/4 lbs / 1 kg Tropea hành tây
- 3/4 lb / 330 gram đường (hạt)
- 2 lá bay
- 2 đến 3 đinh hương
- 1 chai rượu vang đỏ (chất lượng tốt)
- 1/4 nho / 100 gram nho khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Lột vỏ da ra khỏi hành tây. Cắt hành tây trong nửa cực-cực, và cắt mỏng chéo. Kết hợp hành tây thái lát với đường, lá nguyệt quế, đinh hương và rượu trong một nồi lớn, không phản ứng. Che và lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, đặt nồi trên lửa vừa cao. Thêm nho khô. Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa đến vừa và nấu, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị cháy, cho đến khi phần lớn hơi ẩm bay hơi và mứt dày lên; điều này có thể mất hai hoặc ba giờ. Mứt đã sẵn sàng khi nó gò trên một thìa và chất lỏng không chạy tự do.
- Đổ mứt vào lọ sạch. Để nguội đến nhiệt độ phòng và bảo quản trong tủ lạnh trong tối đa ba tuần, hoặc trong tủ đá lên đến ba tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 55 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 2 mg |
| Carbohydrates | 13 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 0 g |