Tất cả về jamon serrano và jamon iberico
Thịt giăm bông Tây Ban Nha ( jamon ) được đánh giá cao như một món ăn ngon ở Tây Ban Nha và trên toàn thế giới. Nó được ăn thường xuyên trong hầu hết các hộ gia đình Tây Ban Nha. Trên thực tế, không chỉ Tây Ban Nha là nhà sản xuất giăm bông sấy khô lớn nhất, người Tây Ban Nha là người tiêu dùng số một trên thế giới - mỗi người Tây Ban Nha ăn khoảng 5 kg (khoảng 11 pound) cá hồi / năm. Có nhiều loại giăm bông chữa khỏi ở Tây Ban Nha, với giá từ kinh tế đến rất đắt và chúng khá dễ tiếp cận, được mang trong các cửa hàng tạp hóa , cửa hàng xúc xích và siêu thị.
Ham là thực phẩm quan trọng trong lịch sử, được sấy khô và được chữa khỏi bằng muối trong nhiều thế kỷ. Người dân của bán đảo Iberia ăn thịt lợn và giăm bông trong chế độ ăn uống của họ, ngay cả trong thời đại La Mã. Tuy nhiên, khi người Moor chinh phục bán đảo, vì niềm tin tôn giáo của họ, việc ăn thịt lợn bị cấm. Sau khi các Kitô hữu lấy lại quyền kiểm soát và buộc những người Hồi giáo và người Do Thái phải chuyển đổi hoặc đi lưu vong, thịt lợn lấy lại được sự nổi tiếng của nó.
Các loại chữa khỏi Ham Tây Ban Nha
Về cơ bản có hai loại khác nhau của giăm bông, jamón serrano hoặc “ham núi”, và jamón ibérico hoặc “ham Iberia”.
- Jamón Serrano: Có gần 2.000 nhà sản xuất ham serrano ở Tây Ban Nha. 18 nhà sản xuất đã thành lập Consorcio de Jamón Serrano Español vào năm 1990. Tên gọi jamón serrano hiện được kiểm soát bởi Liên minh châu Âu từ năm 2000 và bảo vệ việc xử lý sản phẩm này, mặc dù nó không áp dụng cho một khu vực cụ thể. Hãy tìm nhãn có chữ "S" trong hình dạng của giăm bông, và nói SERRANO ESPAÑOL nếu bạn muốn mua jamón serrano từ tập đoàn. Núi hoặc ham serrano được làm từ nhiều giống lợn trắng khác nhau, chẳng hạn như Duroc, Landrace hoặc Large White. Chúng được cho ăn chủ yếu là ngũ cốc và được chữa khỏi từ 7 đến 16 tháng.
- Jamón Ibérico: Loại giăm bông này chỉ được làm từ lợn Iberia. Sự sinh sản của lợn Iberia bị giới hạn ở một khu vực ở Tây Nam Tây Ban Nha và Đông Nam Bồ Đào Nha. Mặc dù cho ăn một số loại ngũ cốc, những con lợn này cũng đi lang thang ở vùng nông thôn và ăn những quả sồi. Quá trình đóng rắn cho jamon iberico kéo dài từ 14 đến 36 tháng.
Các mệnh giá xuất xứ và kiểm soát chất lượng
Ham là một món ăn quý giá mà không chỉ có một số mệnh giá xuất xứ, nhưng thậm chí còn có một chuỗi Museos de Jamón hoặc "Bảo tàng Ham" xung quanh Tây Ban Nha. Nguồn gốc của Teruel (trong Aragon) là lần đầu tiên được cấp bởi Bộ Nông nghiệp Tây Ban Nha vào năm 1984. Kể từ đó, các mệnh giá xuất xứ khác cho giăm bông đã được cấp. Như với tất cả các mệnh giá xuất xứ, có kiểm soát chặt chẽ về chất lượng của sản phẩm. Ví dụ, để mang tên jamón de Teruel , các quy định của Giáo phái xứ Teruel bao gồm mọi giai đoạn của quá trình, bao gồm những điều sau đây: Những con lợn phải thuộc một giống nhất định, chỉ được cho ăn ngũ cốc và ngũ cốc của khu vực địa phương, có trọng lượng nhất định khi giết mổ và dành 14 tháng để chữa trị ở Teruel. Trong khi bảo dưỡng, họ cũng phải vượt qua một số kiểm tra kiểm soát chất lượng.
Bên cạnh Teruel, các khu vực khác nổi tiếng với giăm bông tuyệt vời của họ:
- Trevelez (một ngôi làng nhỏ ở Sierra Nevada) nằm ở đỉnh cao nhất Tây Ban Nha.
- Tỉnh Girona trong vùng Cataluña.
- Tỉnh Soria trong vùng Castilla-Leon.
Bạn có thể mua Ham Tây Ban Nha ở Mỹ ở đâu?
Cho đến gần đây, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ không cho phép nhập khẩu giăm bông Tây Ban Nha.
Tuy nhiên, hiện tại các công ty Tây Ban Nha sản xuất giăm bông được kiểm soát chặt chẽ, các cơ sở được USDA phê duyệt. Giá cho một toàn bộ ham 20 pound có thể chạy từ $ 180- $ 300. Các gói nhỏ của ham thái lát nhập khẩu cũng có thể được mua với giá khoảng $ 8,00.
Nếu điều đó nghe có vẻ ngoài ngân sách của bạn, đừng tuyệt vọng. Một lựa chọn khác là giăm bông kiểu serrano trong nước được chữa khỏi không khí trong 11 tháng và được muối nhẹ. Bạn có thể tìm thấy toàn bộ giăm bông (13 đến 18 pounds) với giá khoảng 12 đến 13 đô la mỗi pound.
Serrano Ham Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (Hàm, Phô mai và Chorizo trên Bánh mì).
- Melon với Serrano Ham Tapas
- Tây Ban Nha Chorizo và Serrano Ham Pizza
- Tây Ban Nha Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)