Oak: Một phần thiết yếu của hộp công cụ của nhà sản xuất rượu
Mối quan hệ lâu đời mà rượu đã có với gỗ sồi là đáng nghiên cứu, đặc biệt là kể từ khi thùng gỗ sồi đã được sử dụng trong quá trình lên men rượu vang và lão hóa thùng trong nhiều thế kỷ. Oak được sử dụng phần nào giống như một "gia vị" để thêm hương vị và khẩu vị hấp dẫn với rượu vang. Rượu vang đắt tiền nhất thế giới hầu như luôn tận hưởng phần bằng gỗ sồi mới. Cho dù đó là tiếng Pháp, Hungary, Mỹ hay những người khác, đóng góp gỗ sồi để lại một dấu ấn lâu dài trên rượu vang đóng chai.
Loại rượu nào thường được làm bằng gỗ sồi?
Rượu vang đỏ varietals có xu hướng hưởng lợi từ một chút tốt của sồi bao gồm Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo, và Syrah. Rượu vang trắng varietals được tiếp nhận ảnh hưởng của cây sồi bao gồm Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon và tất nhiên Chardonnay .
Tại sao là Oak to Wine?
Oak cung cấp hương vị và hỗ trợ thơm cho rượu vang trong khi thêm phong phú hơn, đầy đủ ấn tượng và phức tạp. Trên mũi, ảnh hưởng chính của gỗ sồi có xu hướng làm nổi bật hương vị trung tâm xung quanh giá gia vị, với đinh hương, quế, nhục đậu khấu, vani và "hạt tiêu" là mùi hương phổ biến có nguồn gốc từ thời gian của rượu vang dành cho cây sồi. Trên vòm miệng, ảnh hưởng của sồi quay về phía những hương vị phong phú của caramel, dừa, vani, quế, đinh hương, khói, trà, mocha, kẹo bơ cứng và bơ.
Thùng gỗ sồi và rượu vang
Một thùng gỗ sồi điển hình chứa hoặc 59 hoặc 60 gallon (tùy thuộc vào nơi nó được tạo mẫu từ - thùng Bordeaux hoặc "barriques" giữ 225 lít hoặc 59 gallon, nơi một thùng từ Burgundy ngồi ở 60 gallon hoặc 228 lít).
Vì gỗ sồi tự nhiên xốp trong tự nhiên, vì rượu vang đi qua thời gian trong thùng, một số bốc hơi chắc chắn sẽ xảy ra với khoảng năm gallon hoặc bị mất do bay hơi. Quá trình tự nhiên này làm tăng nồng độ của cả hương thơm và hương vị của rượu vang. Sồi được sử dụng để làm thùng rượu bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố.
Thùng từ đâu? Những biến thể khu vực nào đã xảy ra với gỗ sồi có nguồn gốc từ các khu rừng khác nhau? Nó khô như thế nào? Nó được nướng như thế nào? Thực hành tiêu chuẩn nào được sử dụng bởi hợp tác làm thùng?
Các loại Oak được sử dụng trong sản xuất rượu vang
Hai loại thùng gỗ sồi thông dụng nhất được sử dụng để làm rượu vang là thùng Oak Mỹ và thùng Oak của Pháp. Tuy nhiên, thùng Hungary và Slavonian cũng có một số loại sau đây với một số nhà sản xuất rượu vang. Thùng gỗ sồi Mỹ rẻ hơn, có hạt rộng hơn và tannin gỗ thấp hơn so với gỗ sồi Pháp. Họ cũng có xu hướng có ảnh hưởng lớn hơn đến hương vị và thành phần thơm của rượu vang, thường truyền đạt sắc thái vani với một chút hồ sơ ngọt ngào hơn so với gỗ sồi Pháp. Mặt khác, gỗ sồi Pháp là "tiêu chuẩn vàng" của ngành công nghiệp rượu vang, cung cấp tannin gỗ cao hơn và hạt gỗ chặt hơn có xu hướng ít ảnh hưởng đến nồng độ hương vị và hương vị của rượu hơn so với thùng gỗ sồi của Mỹ. sự hiện diện vòm miệng và sự phức tạp nội tại.
Gỗ sồi Pháp có thể dễ dàng chạy hơn 1.000 đô la một thùng tùy thuộc vào rừng có nguồn gốc từ gỗ sồi Mỹ và bắt đầu vào khoảng $ 360 một cửa sổ pop. Với những con số này trong tâm trí, thật dễ dàng để xem những loại nhà đầu tư tài chính đầu tư đang làm trong thùng của họ và lý do tại sao bạn phải trả nhiều hơn cho các loại rượu vang được ủ trong gỗ sồi mới.
Thường thì một nhà sản xuất rượu sẽ làm xáo trộn các thùng mới vào quá trình này để giữ cho chi phí cho nhà máy rượu và người tiêu dùng hợp lý hơn.
Big Deal với "New" Oak là gì?
Thùng mới hơn, ảnh hưởng của cây sồi càng tập trung vào rượu vang. Như vintages mặc trên, các thùng gỗ sồi sẽ có ít hương vị để cung cấp một loại rượu vang sắp tới. Ví dụ, lấy một túi trà, nhổ ngay ra khỏi hộp, và bạn sẽ nhận được một hương vị đầy đủ sau khi ngâm trong nước nóng, nhưng sử dụng cùng một túi trà khác một hoặc hai lần và mỗi tách trà liên tiếp sẽ yếu hơn quy mô hương vị. Tương tự, sau bốn hoặc năm vintages, thùng vẫn có thể được sử dụng như một thùng chứa "giữ", nhưng hương vị nhỏ được dự kiến sẽ được truyền đạt cho rượu vang. Bạn sẽ thấy các loại rượu vang nói rằng một phần ba rượu vang được ủ trong gỗ sồi “mới”, để truyền đạt hương vị và tăng độ phức tạp của rượu, nhưng hãy nhớ rằng hai phần ba rượu vang khác được ủ trong gỗ sồi già và sau đó trộn lại với nhau trước khi đóng chai.
Điều này có hiệu quả tiết kiệm chi phí thùng, trong khi vẫn thêm một số nhân vật gỗ sồi để rượu vang.
Nướng Sồi
Sau khi loại gỗ sồi được chọn, một nhà sản xuất rượu sẽ quyết định mức độ nướng là phù hợp với phong cách của rượu vang. Thùng nướng có thể nhẹ, trung bình hoặc nặng, với bánh mì nướng nhẹ hơn giữ lại một số nhân vật dựa trên gỗ sồi cho rượu vang và nướng nặng hoặc charring làm tăng thêm sắc thái sồi và khói trong rượu vang. Bằng cách tăng tốc độ nướng của một thùng, bạn sẽ tăng hiệu quả của cây sồi lên màu sắc, mùi thơm, hương vị và phong cách tổng thể của rượu vang.
Một từ về Oak Chips và Wine
Nó không phải là không phổ biến cho các nhà sản xuất rượu để váy thùng hoàn toàn và sử dụng "chip gỗ sồi" để "mùa" một loại rượu vang. Những con chip này cắt giảm đáng kể chi phí và có thể được sử dụng trong giai đoạn lên men hoặc lão hóa của quá trình sản xuất rượu vang. Các chip gỗ sồi có nhiều hình thức và hương vị khác nhau và thực sự sẽ đẩy nhanh quá trình tạo hương liệu bằng gỗ sồi do nồng độ gỗ sồi cao hơn và diện tích bề mặt tiếp xúc với rượu vang. Chip Oak được đặt trong một bao lưới giống như lưới và sau đó "dốc" (một lần nữa tương tự như một túi trà) trong một chiếc xe tăng. Chỉ từ năm 2006, những con chip gỗ sồi đã được pháp luật cho phép sử dụng trong các hoạt động sản xuất rượu vang của Thế giới Cũ.
Oak đóng một vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất rượu vang cho nhiều loại giống và hỗn hợp rượu vang được ưa chuộng. Tuy nhiên, một trong những cách tốt nhất để xem ảnh hưởng của gỗ sồi là trong việc nếm thử rượu vang so sánh từng bên. Chardonnay là một trong những giống dễ nhất để làm thành phần này nếm với, như nhiều nhà sản xuất rượu vang sử dụng một chút tốt của gỗ sồi để đưa ra các ghi chú toasty, bơ mà nhiều người tiêu dùng đã mong đợi từ Chardonnay. Chỉ cần lấy một chai Chardonnay được ngâm đầy đủ và Chardonnay "chưa được làm ướt" (thường được dán nhãn là "chưa được làm" hoặc "thường" Chardonnay) và thực hiện thử nghiệm hương vị cạnh nhau. Với các phiên bản oaked, bạn sẽ có thể nhìn thấy ảnh hưởng thống trị của cây sồi trong khói, ghi chú nướng thường dẫn đến một kết thúc đầy đủ hương vị, bơ. Với phiên bản chưa pha chế của Chardonnay, bạn sẽ thấy sự thống trị của trái cây varietal thuần khiết - có khả năng tràn ngập đào, táo hoặc lê và trái cây nhiệt đới ấm hơn nếu có nguồn gốc từ một vùng ấm hơn.