Rượu vang được làm ra như thế nào

01 trên 10

Thu hoạch nho rượu vang

Các vườn nho là một yếu tố quyết định quan trọng trong các loại rượu vang sản phẩm cuối cùng cho mỗi cổ điển. Vườn nho giống như những chiếc nôi của rượu vang, nơi mà cuộc sống nho bắt đầu và khởi sắc, cho tất cả rượu vang thật sự được sinh ra trên cây nho. Vị trí của vườn nho, khí hậu, địa hình, đất, dây leo và gốc ghép, hệ thống thủy lợi và quản lý dịch hại kiểm soát tất cả các yếu tố thành sản phẩm cuối cùng theo cách này hay cách khác. Việc phơi nắng và thời gian trên cây nho đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của cây nho và mức đường cụ thể.

Nghề làm rượu bắt đầu với việc thu hoạch nho hàng năm và có thể được thực hiện bằng thiết bị thu hoạch cơ khí (thường là dễ nhất cho những vườn nho nằm trên vùng đất tương đối bằng phẳng) hoặc thu hoạch bằng tay. Thu hoạch bằng tay cho phép lựa chọn chính xác hơn và thường làm tốt hơn việc bảo vệ nội dung nước ép nho từ quá trình oxy hóa do da bị hư hại. Máy gặt đập cơ khí cung cấp một quy trình hiệu quả hơn, thường chi phí-hiệu quả, và rất phù hợp cho những vườn nho lớn nằm trên một miếng đất phẳng. Các loại thu hoạch - hái tay, thu hoạch cơ khí hoặc kết hợp cả hai, phần lớn bị ảnh hưởng bởi mục tiêu rượu vang cuối cùng của nhà sản xuất rượu vang cũng như ngân sách.

02 trên 10

Nghiền và Phá hủy

Sau khi nho đã được thu hoạch, nó thường là một dấu gạch ngang điên để làm cho chúng bị nghiền nát và bị phá hủy. Mục tiêu của nghiền không nhất thiết phải ép tất cả nước ép ra khỏi nho, nhưng để tách lớp da bên ngoài và cho phép nước ép bắt đầu chạy, cho đường từ nước ép cơ hội đầu tiên trộn lẫn với men tự nhiên được tìm thấy trên da của nho. Đó là sự kết hợp giữa men và đường sản xuất rượu của rượu vang, thông qua men chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide. Sự "nghiền nát" xảy ra theo một trong hai cách - một lần nữa bằng phương tiện cơ học với một con lăn thép xoắn ốc nặng hoặc cách tiếp cận truyền thống mà bạn thấy trong tất cả các phim theo chủ đề rượu vang Ý thú vị - loại nho nổi tiếng "stomp".

Tại thời điểm này, thân cây nho được tách ra từ nước trái cây, hoặc "phải" vì nó được nhắc đến ở giai đoạn này trong trò chơi. Đây cũng là nơi mà rượu vang đỏ nho và nho rượu vang trắng có những con đường khác nhau. Nếu một loại rượu được mệnh danh là một loại rượu vang đỏ thì da nho (không phải là nước trái cây, mà là hầu như rõ ràng) cung cấp các đặc tính màu sắc và đóng góp tannin cho một loại rượu vang đỏ. Tuy nhiên, nếu mục tiêu là rượu vang trắng, thì da nho được loại bỏ cùng với thân cây ở giai đoạn này của quá trình và nho được ép trước khi lên men.

03 trên 10

Lên men rượu vang

Ahhh, lên men - đây là giai đoạn trong quá trình sản xuất rượu vang mà thực sự nhận được rượu vang trên con đường đến đích cuối cùng của nó ... cái chai! Đó là trong quá trình lên men rằng đường của nho được chuyển thành rượu (đặc biệt là rượu ethyl) và carbon dioxide, cùng với một chút nhiệt dư còn lại cần được theo dõi để ngăn ngừa sự biến dạng của hương vị. Quá trình lên men rượu vang đỏ thường diễn ra trong các bồn chứa bằng thép không gỉ, thùng lớn hoặc thùng gỗ sồi. Maceration về cơ bản là giai đoạn tiếp xúc - nơi mà phải và da nho có tiếp xúc tối đa để sản xuất màu rượu vang đỏ tốt, tannin cấu trúc và các thành phần hương vị phong phú và sắc thái. Càng nhiều rượu vang đỏ được tiếp xúc với vỏ nho của họ, thì rượu vang càng lớn.

Quá trình lên men rượu vang trắng thường diễn ra trong các bồn chứa bằng thép không gỉ với mức nhiệt thấp hơn được theo dõi chặt chẽ và mức độ oxy được bảo vệ nghiêm ngặt (để ngăn chặn quá trình oxy hóa nhanh). Chardonnay là một ngoại lệ, một số nhà sản xuất rượu muốn giữ nước ép Chardonnay trong thùng gỗ sồi kín để lên men ảnh hưởng đến sự phát triển hương vị.

Nếu trong quá trình lên men nho không đủ chín, đường có thể được thêm vào phải để tăng mức độ cồn trong sản phẩm cuối cùng, bổ sung này được gọi là "làm giàu". Tương tự như vậy, axit cũng có thể được thêm vào phải nếu độ chua thấp, điều này dễ hiểu được gọi là "axit hóa". Ngoài ra với quá trình lên men rượu vang trắng, một bước bổ sung được gọi là "khuấy các lees" được thêm vào. Bước này liên quan đến việc pha trộn men dư còn lại để lên men để tạo ra nhiều hương vị hơn.

04 trên 10

Nhấn

Ép, thường được thực hiện ngay sau khi nghiền nho trắng và sau khi lên men cho nho rượu vang đỏ, về cơ bản là lấy các chất rắn dính dính ra khỏi lòng hoặc lên men và ép chúng để có một chất lỏng rất dày có thể được sử dụng để tăng cường cả hai màu và hương vị của rượu được cho là như vậy.

05 trên 10

Lên men Malolactic

Quá trình lên men malolactic là quá trình trong đó vi khuẩn axit lactic chuyển đổi các axit malic thô hơn (nghĩ rằng táo xanh) trong nước ép thành axit lactic (nghĩ sữa kem) để tạo ra cảm giác miệng mềm mại hơn và sự hiện diện vòm miệng hấp dẫn hơn. Hầu hết các loại rượu vang đỏ đi qua quá trình lên men malolactic để giảm độ chua của chúng và một số loại rượu vang trắng toàn thân được gửi qua quá trình lên men malolactic (thường là trong thùng) để làm dịu chúng hơn một chút.

06 trên 10

Sự trưởng thành của rượu vang

Giai đoạn trưởng thành của sản xuất rượu vang về cơ bản đại diện cho căng nhà của một cuộc hành trình của rượu vang từ nho đến chai. Khi bạn nghĩ về quá trình trưởng thành rượu vang, chắc chắn thùng gỗ sồi truyền thống đến với tâm trí và vì lý do tốt, cả gỗ sồi Pháp và Mỹ, là những thùng chứa phổ biến nhất cho quá trình trưởng thành diễn ra. Oak cung cấp sự bảo vệ, truyền đạt hương vị và cho phép một lượng nhỏ ôxy xâm nhập qua các hầm để làm dịu các tannin đậm đặc hơn trong rượu vang đỏ và tạo ra hương vị phức tạp trong cả rượu vang đỏ và trắng.

Các tùy chọn khác cho sự trưởng thành là một bể thép không gỉ. Tùy chọn này ngày càng trở nên phổ biến vì chúng trơ, kinh tế bởi vì chúng không cần phải được thay thế sau nhiều năm trong vòng quay và chúng rất dễ bảo trì. Để bù đắp cho việc thiếu gỗ sồi trong các bồn chứa bằng thép không gỉ, một số nhà sản xuất bổ sung quy trình bằng cách thêm các chip gỗ sồi vào nước ép để chụp "hiệu ứng gỗ sồi".

Kệ là quá trình di chuyển nước ép từ thùng này sang thùng khác, cung cấp hai lợi ích chính:

1. Nước ép được tách ra từ lớp trầm tích đáy, có thể tác động tiêu cực đến hương vị cuối cùng.
2. Rượu vang trải qua một chút thông khí để mở ra hương vị và cho phép phát triển hơn nữa.

07 trên 10

Hoàn thiện: Fining và lọc

Quá trình hoàn thiện liên quan đến một số thành phần quan trọng. Đầu tiên, việc hoàn thiện và lọc rượu vang (gọi chung là "làm rõ") loại bỏ phần lớn các hạt không mong muốn vẫn còn tồn tại trong rượu vang. Thường lòng trắng trứng được sử dụng trong giai đoạn fining để trói các phao nhỏ trong rượu và cân chúng xuống để chúng kết thúc ở đáy thùng và có thể tách ra khỏi rượu.

Lọc là quá trình loại bỏ chất rắn lớn hơn như tế bào nấm men chết và các hạt khác để rượu không còn có mây, nhưng sáng và rõ ràng, như một người tiêu dùng mong đợi.

08 trên 10

Rượu vang trộn

Pha trộn rượu vang có thể đơn giản như uống hai loại rượu vang riêng biệt và trộn chúng với nhau để làm phức tạp mọi thứ một chút bằng cách lấy nhiều varietals từ nhiều vùng và pha trộn chúng để tạo ra một loại rượu mới với trải nghiệm hương vị độc đáo. Nó có thể đi mà không nói, rằng phải mất rất nhiều kinh nghiệm và một khẩu vị rất tinh chế để pha trộn thành công các loại rượu vang cho thị trường trên toàn thế giới ngày nay. Một nhà sản xuất rượu có thể pha trộn các loại rượu vang vì nhiều lý do: để điều chỉnh pH, độ chua , nồng độ cồn, hàm lượng tanin hoặc để cải thiện màu sắc, mùi thơm hoặc hương vị.

09 trên 10

Rượu vang đóng chai

Cuối cùng, giai đoạn đóng chai của rượu vang - cuối cùng là trong tầm nhìn! Rượu vang đóng chai ngày nay được thực hiện thông qua các dây chuyền đóng chai cơ khí. Các nhà máy rượu nhỏ hơn có thể thuê các thiết bị đóng chai có thể được vận chuyển đến nhà máy rượu trong mùa, trong khi các khu nhà lớn hơn có các đường chai của họ ngay tại chỗ. Theo như quá trình thực tế, chai rượu vang được lấp đầy từ từ và đứng đầu với một trong hai nitơ hoặc carbon dioxide để thay thế bất kỳ oxy có thể được kéo dài trên đầu trang của dòng điền.

Chai sau đó được giới hạn với nút chai truyền thống hoặc nắp vặn hiện đại , tùy thuộc vào truyền thống và triết lý của nhà máy rượu. Tiếp theo các chai có nhãn đặc trưng độc đáo của họ tát vào và đi họ đi cho một trong hai chai tiếp tục lão hóa hoặc thẳng đến trường hợp để phân phối.

10 trên 10

Và đó là cách thức sản xuất rượu vang!

Có bạn có nó, chúng tôi đã khá nhiều tổng kết các thành phần chính của sản xuất rượu vang. Nếu bạn có câu hỏi chi tiết hơn hoặc muốn biết thêm thông tin về các giai đoạn khác nhau và các thành phần của quá trình sản xuất rượu vang, vui lòng ghé qua diễn đàn rượu vang.