Người hâm mộ rượu vang nói rất nhiều về tannin, nhưng chúng là gì? Tannin là một bộ mô tả quan trọng cho việc nếm thử rượu vang và về cơ bản nó đề cập đến sự khô khan, cay đắng và chất làm se của rượu vang.
Bởi không có nghĩa là tannin là một điều tốt hay xấu. Một số loại rượu vang đỏ khác nhau được biết đến và yêu thích với nồng độ tannin cao. Tuy nhiên, không phải mọi người uống rượu đều thích miệng khô khốc. Điều này làm cho sự hiểu biết tannin và làm thế nào họ ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang chìa khóa để lựa chọn một loại rượu đó là phù hợp với bạn.
Tannin là gì?
Tannin, về bản chất, là sức hút của rượu vang. Nó thường chiếm ưu thế hơn trong các loại rượu vang đỏ trẻ hơn mà không có thời gian để làm mềm với tuổi tác. Một loại rượu có tannin cao có thể được mô tả là đắng và làm se.
Tannin có nguồn gốc từ da, thân, và hạt nho được sử dụng để sản xuất rượu vang. Về mặt kỹ thuật, chúng là các polyphenol có nguồn gốc từ thực vật. Rượu vang đỏ tiếp xúc với nho trong một thời gian dài hơn, đó là lý do tại sao chúng có xu hướng có tannin cao hơn.
- Tannin thường được mô tả là thành phần kết cấu "khô miệng" khi uống rượu vang đỏ .
- Tannin chủ yếu chịu trách nhiệm cho việc đưa ra rượu vang đỏ một cấu trúc xác định hoặc 'cơ thể'. Nó tương tự như cách một bộ xương cung cấp hỗ trợ cho cơ thể và cho phép chuyển động.
- Tannin thường là một trong những lý do tại sao bạn nên cho phép một loại rượu để 'hít thở' hoặc sục khí trước khi uống. Không khí làm mềm tannin, đặc biệt là trong các loại rượu vang đỏ trẻ.
- Tannin cũng được tìm thấy trong các loại trà, các loại hạt như quả óc chó và hạnh nhân, sô cô la đen, các loại gia vị như quế và đinh hương, một vài loại trái cây như quả lựu và nho, mộc qua, và đậu đỏ.
Tannin cũng có thể đến từ các thùng gỗ sồi được sử dụng cho nhiều loại rượu vang lâu đời. Những tannin gỗ này được hấp thu vào rượu vang và, trong trường hợp của gỗ sồi, hương vị vani trở nên rõ ràng trong rượu vang.
Hương vị Tannin cho chính mình
Tannin có thể khó mô tả, và cách tốt nhất là khám phá hương vị cho chính bạn. Có một cách dễ dàng để làm như vậy và nó liên quan đến một tách trà. Thử nghiệm đơn giản này sẽ cho phép bạn xác định tannin mà không có biến chứng của các thành phần khác của rượu vang.
- Brew một tách trà đen rất mạnh .
- Hãy nhấp một ngụm trước khi thêm bất kỳ loại kem hoặc đường nào để làm mềm nó. Các hợp chất làm khô, làm se bạn thích là tannin.
Với kinh nghiệm này, bạn sẽ có thể trở lại nếm thử rượu vang đỏ và có thể nhận ra tannin.
Rượu vang đỏ Tannin cao
Nhiều loại rượu vang được coi là có nhiều tannin và khá thường xuyên này trùng với rượu vang đỏ 'toàn thân'. Trong khi một loại rượu của cùng một giống có thể ít nhiều tannic do sản xuất của nó, bạn thường sẽ thấy rằng đây là những loại rượu vang tannin cao:
- Rượu vang đỏ Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Rượu vang Tuscan và bất kỳ loại nho nào được làm từ nho Sangiovese
- Shiraz hoặc Syrah
Ngoài hương vị, các loại rượu tannin cao có xu hướng đóng chai tuổi tốt hơn so với những loại có ít tannin hơn. Hãy tiếp tục và lưu Cab đó trong vài năm!
Rượu vang đỏ Tannin thấp
Nếu bạn chỉ mới bắt đầu khám phá các loại rượu vang đỏ và muốn làm dịu các loại tannin, có một số loại rượu vang ngon , ngọt ngào mà bạn sẽ muốn xem.
Phải mất một thời gian để phát triển một khẩu vị cho rượu vang tannic và một số người không bao giờ thực sự đạt được điều đó. Điều đó không có nghĩa là bạn phải gắn bó với rượu vang trắng.
Hãy thử các loại rượu vang đỏ tannin thấp hơn: