Lựa chọn tuyệt vời cho rượu khai vị hoặc rượu tráng miệng
Một loại rượu được tăng cường là một món tráng miệng ngon miệng, có chất cồn, thường được thưởng thức như một thức uống trước hoặc sau bữa tối. Các loại rượu vang tăng cường phổ biến nhất là Madeira, Marsala, port, sherry và vermouth.
Những loại rượu vang vẫn được "tăng cường" với một tinh thần chưng cất như rượu mạnh để nâng cao hương vị tự nhiên của rượu vang. Rượu được thêm vào rượu cơ sở trong quá trình lên men. Điều này củng cố rượu vang mang lại hàm lượng cồn trung bình lên đến khoảng 17 đến 20 phần trăm rượu theo thể tích.
Rượu vang mạnh có thể được chế biến theo phong cách khô hoặc ngọt. Mặt đất trung bình ngọt hoặc trung bình được bao phủ trong hầu như tất cả các loại rượu được tăng cường và chúng sẽ thay đổi từ một nhà sản xuất đến loại khác.
Làm thế nào là rượu vang tăng cường thực hiện?
Nhiều loại rượu vang tăng cường là sự pha trộn của nhiều loại nho và rượu vang khác nhau. Phần lớn là phong cách tương tự như các phân loại của các loại rượu vang đi vào sự pha trộn. Rượu vang nặng không được chưng cất, mặc dù một số người nhầm lẫn phân loại chúng thành rượu. Điều này đặc biệt đúng với vermouth và có khả năng là kết quả của việc sử dụng nặng trong thanh để tạo ra martini .
Khá thường xuyên, rượu tăng cường được gọi đơn giản là "tinh thần nho trung tính". Về cơ bản, đây là một brandy hoặc eau de vie . Lượng thời gian một loại rượu được phép lên men trước khi được tăng cường xác định liệu nó có ngọt hay khô.
Nếu muốn có một loại rượu mạnh hơn, rượu mạnh trung tính thường được thêm vào trong ngày đầu tiên và một nửa quá trình lên men.
Khi rượu này được thêm vào, men sẽ ngừng chuyển đổi đường thành rượu và tất cả các loại đường nho còn lại còn lại trong rượu như đường dư.
Ngược lại, để tạo ra rượu vang tăng cường khô, bạn sẽ cho phép quá trình lên men đầy đủ hoạt động. Điều này tiêu thụ lượng đường còn lại trước khi thêm tinh thần nho trung tính.
Trong trường hợp của vermouth, thực vật được thêm vào trong quá trình để cung cấp cho nó một hồ sơ hương vị thảo dược. Hầu hết các loại rượu vang tăng cường khác không có thêm chất tạo hương liệu.
lão hóa
Nhiều loại rượu vang tăng cường trải qua sự lão hóa trong thùng gỗ . Thời gian lão hóa thực tế phụ thuộc vào rượu vang tăng cường. Nói chung, rượu vang tăng cường rẻ hơn, ít tốn thời gian hơn trong việc sử dụng gỗ sồi. Do sự lão hóa gỗ sâu này, nhiều loại rượu vang được tăng cường sẽ được hưởng lợi từ việc loại bỏ và sục khí.
Các loại rượu vang tăng cường
Như đã đề cập, có năm loại rượu vang tăng cường cơ bản. Các tùy chọn này thay đổi tùy theo khu vực hoặc các phương pháp được sử dụng để sản xuất chúng.
- Madeira là một loại rượu vang trắng tăng cường từ đảo Bồ Đào Nha cùng tên. Nó đi kèm với phân loại khác nhau, bao gồm cả nho và tuổi.
- Marsala là một đặc sản Ý có nguồn gốc từ khu vực phía nam của đất nước. Nó được phân loại theo cả màu sắc và tuổi tác, với các giống ngọt và khô đại diện.
- Cảng là loại rượu được tăng cường danh tiếng nhất thế giới. Mặc dù Bồ Đào Nha được biết đến với việc tạo ra các cảng, nhưng nó được sản xuất trên toàn thế giới. Đối với loại rượu vang này, bạn có thể chọn từ các cảng tawny, ruby, vintage và white.
- Sherry là một loại rượu vang tăng cường nổi tiếng được sản xuất ở Tây Nam Tây Ban Nha. Nó có trong phong cách fino (khô và nhẹ) và oloroso (khô nhưng phong phú hơn).
- Vermouth có lẽ tốt hơn được gọi là thành phần "khác" trong một martini, nhưng thật tuyệt vời để nhâm nhi một loại rượu khai vị. Nó thường có sẵn hoặc là khô hoặc ngọt, được sản xuất trên toàn thế giới, và thay đổi về hương vị và chất lượng tùy thuộc vào nhà sản xuất.
Có những loại rượu vang khác cũng được tăng cường mà không phù hợp với một trong những loại này. Những người thường dựa vào công thức độc quyền và, khá thường xuyên, sử dụng một sự pha trộn đặc biệt của các loại thảo mộc hoặc thực vật để làm cho chúng khác biệt với tất cả những người khác. Dubonnet và Lillet là hai nhãn nằm trong danh mục này.
Lưu trữ rượu vang tăng cường
Vì rượu vang tăng cường thay đổi theo phong cách, rất khó để đưa ra các hướng dẫn chung về lưu trữ và phục vụ. Mặc dù tốt nhất là xem xét các đề xuất cho một loại cụ thể, có một số đề xuất bạn có thể lưu ý.
Các chai rượu vang tăng cường chưa mở có thể được lưu trữ ở một nơi tối, mát mẻ. Một số, chẳng hạn như fino và manzanilla sherry, không nên ngồi trên kệ lâu sau khi đóng chai. Những người khác sẽ ổn trong vài tháng. Với một vài trường hợp ngoại lệ, bạn có thể nghĩ về thời hạn sử dụng của rượu mạnh nhất khi rơi vào giữa rượu và rượu.
Khi đã mở, tốt nhất là uống rượu vang tăng cường càng sớm càng tốt. Vermouth có thể giữ lại hương vị của nó cho đến ba tháng, mặc dù. Tất cả các chai rượu vang tăng cường nên được cất giữ ngay trong tủ lạnh.
Đề xuất phân phát
Tương tự như các loại rượu vang khác, phục vụ nhiệt độ khác nhau với các loại rượu vang tăng cường. Trong khi một số tốt nhất ướp lạnh, nó được đề nghị để phục vụ người khác ở nhiệt độ phòng. Điều này cũng sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn.
Trong khi bất kỳ loại rượu tăng cường nào được thiết kế để thưởng thức ngay từ chai thì chúng cũng rất hữu ích trong việc pha trộn các loại cocktail. Họ thường tốt nhất trong đồ uống đơn giản, chẳng hạn như cobbler sherry và cảng trắng và thuốc bổ .
Rượu vang tăng cường cũng làm cho một loại rượu nấu ăn tuyệt vời. Nếu bạn thấy rằng rượu của bạn là quá xa để uống, thêm nó vào một nước sốt hoặc một công thức khác mà gọi cho một ít rượu vang.
Thực phẩm ghép nối
Các cặp thực phẩm cũng phụ thuộc vào loại rượu vang tăng cường mà bạn đang uống. Nói chung, rượu vang tăng cường được biết đến với sự đóng góp lâu dài của họ đối với thế giới của rượu vang như cả rượu khai vị và lựa chọn rượu vang tráng miệng.
Nhiều loại pho mát, các loại hạt, bánh trái cây, và các món tráng miệng kem hoặc sô cô la đã tìm thấy một đối tác kết hợp tuyệt vời trong một loại rượu vang tăng cường. Thử nghiệm riêng của bạn hoặc tìm kiếm các đề xuất ghép nối khi đọc về các loại rượu cụ thể.