Crépinettes là một loại patties xúc xích phẳng được đặc trưng bọc trong chất béo caul . Chúng được làm bằng một phong cách nông thôn rất dày dạn với một kết cấu tương đối thô.
Làm thế nào Crépinettes được thực hiện
Crépinettes có thể được làm bằng thịt lợn, thịt bê, thịt gà, thịt cừu, hoặc một sự kết hợp. Truffles là một thành phần hương liệu cổ điển cho crépinettes.
Crépinettes cổ điển sẽ được phủ với bơ tan chảy và sau đó ném vào breadcrumbs trước khi sautée hoặc nướng.
Chất béo xung quanh crépinettes sẽ tan chảy khi nó nấu.
Phục vụ Crépinettes
Crépinettes thường sẽ được phục vụ với một củ khoai tây, mà trong thời cổ điển đã được thực hiện bằng cách nhấn khoai tây nấu chín thông qua một rây và sau đó thêm bơ và sữa nóng.
Đó là điển hình để phục vụ crépinettes với một nước sốt tập trung, mạnh mẽ dày dạn. Ví dụ, crépinettes gà sẽ được phục vụ với một nước sốt gà dày dạn dày đặc, và crépinettes hương vị với nấm cục sẽ được kèm theo một nước sốt Perigueux, mà về cơ bản là một nước sốt Madeira với nấm cục băm nhỏ thêm vào. Ngoài ra, một lát mỏng truffle bên dưới chất béo caul trước khi nấu ăn là một trang trí phổ biến.