Chất béo Caul là một màng mỡ của mỡ, hay mỡ lợn, bao quanh dạ dày và các cơ quan tiêu hóa khác của động vật như bò, cừu và lợn. Nó đôi khi được gọi là mỡ lưới, và ở Pháp, nó thường được gọi là crépine.
Chất béo Caul có kết cấu dạng sợi (gây khó khăn cho việc kết xuất) và hương vị thịt lợn rõ rệt. Xây dựng độc đáo của nó mang lại cho nó một chức năng độc đáo như một wrapper cho xúc xích và forcemeats .
Hiểu biết về giống lúa
Có ba loại mỡ lợn có thể thu được từ thân thịt của một con heo, và mỗi loại có đặc điểm riêng và sử dụng tốt nhất của nó:
- Thịt lợn béo phì là chất béo xuất phát từ bên dưới da trên lưng và vai. Khi thường đề cập đến mỡ heo, béo phì là giống phổ biến. Fatback có một hương vị thịt lợn riêng biệt, và nó rất tuyệt vời để làm xúc xích - chỉ cần cắt nó lên và thêm nó vào một máy xay. Fatback có thể được trả lại và sử dụng nó để nấu ăn và nướng bánh. Thịt heo béo phì làm bánh ngọt ngon tuyệt cho bánh nướng và các loại bánh nướng khác. Fatback đôi khi được gọi là chất béo cứng.
- Lá mỡ lợn là một loại mỡ mềm được thu hoạch từ khắp nơi trên thận. Bởi vì có ít hơn so với fatback, và bởi vì nó rất mềm, lá mỡ lợn là một cái gì đó của một món ăn. Nó có một hương vị rất trung tính, và khi kết xuất nó có lẽ là loại rút ngắn tốt nhất để chế tạo vỏ bánh.
- Chất béo Caul là màng ren bao bọc các cơ quan tiêu hóa và cực kỳ tinh tế. Nó thường không được trả lại vì có quá ít.
Nấu ăn với chất béo Caul
Truyền thống người Pháp cổ điển của charcuterie, hoặc xúc xích làm, có một số mặt hàng bao gồm một số loại làm đầy bọc trong chất béo caul. Những mặt hàng này được gọi là crépinettes và chúng có thể được định hình như patties hoặc bó hình trụ nhỏ.
Crépinettes nấu ăn thường được thực hiện trên bàn nướng.
Trong quá trình nấu, chất béo caul sẽ tan chảy, khi đó thời gian nấu trong sẽ được nấu chín và sẽ tiếp tục giữ hình dạng của nó. Các chất béo cũng cho biết thêm độ ẩm và hương vị cho forcemeat như nó nấu ăn. Crépinettes cũng có thể được thực hiện trong chảo nóng hoặc trong lò.
Toàn bộ một cái caul có thể được sử dụng để quấn một chiếc rulô lớn hoặc thậm chí toàn bộ một chiếc bánh nướng. Khi sử dụng theo cách này, về cơ bản nó là một hình thức của băm , hoặc gói thịt trong một lớp chất béo trước khi rang.
Mua chất béo Caul
Tìm chất béo caul có thể là một thách thức. Đặt cược tốt nhất của bạn là tìm hiểu tại một cửa hàng bán thịt địa phương, đặc biệt là nếu họ làm chế tạo riêng của họ (một từ ưa thích trong bán thịt-ese có nghĩa là "cắt"). Họ có thể không có bất kỳ trên tay, nhưng nếu bạn đặt trong một yêu cầu, họ có thể lưu nó cho bạn. Nếu bạn không thể tìm thấy chất béo caul tại một cửa hàng thịt địa phương, một lựa chọn khác là mua nó trực tuyến từ các cửa hàng đặc sản và hàng thịt. Bạn có thể lưu trữ chất béo caul đông lạnh trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng.