Làm thế nào Mutton trở thành vua của thịt nướng ở Tây Kentucky
Một sự thật về thịt nướng dường như là mọi người sử dụng bất kỳ loại thịt nào mà họ có trong tay. Ở Texas, đó là thịt bò, trong thịt của Carolinas, và ở miền Tây Kentucky là thịt cừu. Nhờ thuế quan năm 1816, sản xuất len ở miền Tây Hoa Kỳ sau đó, đã trở thành lợi nhuận và đột nhiên mọi người tìm thấy chính mình với một số lượng lớn cừu.
Bất kỳ câu chuyện về nguồn gốc của thịt nướng bắt đầu với một loại thịt đó là quá khó khăn và không mong muốn được bán cho một lợi nhuận.
Thịt cừu nướng không khác nhau. Loài cừu già không còn tạo ra len tốt trở thành một nguồn tài nguyên gần như không giới hạn, nhưng thịt quá cứng và quá mạnh để có giá trị bất cứ điều gì, vì vậy mọi người đã chuyển sang phương pháp nấu ăn chậm và cố gắng. Trong những ngày đầu, toàn bộ một con cừu sẽ được nấu chín trong nhiều giờ qua lửa thấp. Một hỗn hợp của nước muối sẽ được mopped trên nó và nó sẽ được phục vụ với một nước chấm ngâm giấm và ớt cay và bị mắc kẹt giữa một vài lát bánh mì. Ở Kentucky, "nước sốt" này được gọi là nhúng, đặc biệt là Nhúng Thịt hoặc Nhúng Dip.
Trong thời hiện đại hơn, người ta đã bỏ sang một bên toàn bộ con chiên để chọn những phần, đặc biệt là những miếng thịt bò vai tương tự như nhiều cách để nướng thịt lợn vai được sử dụng ở Carolina Barbecue.
Hôm nay nơi tốt nhất để có được loại thịt nướng là Old Hickory Pit Bar-BQ ở Owensboro. Ở đây, những miếng thịt cừu lớn được nấu trong 12 giờ ở nhiệt độ cao 200 trong khi được trộn với nước, sốt Worcestershire, giấm, nước cốt chanh, muối và tiêu.
Đối với phương pháp này, đó là một thủ tục thịt nướng khá cơ bản. Hút thuốc của bạn sẵn sàng cho một làn khói dài ở khoảng 220 độ F. (105 độ C.). Đặt miếng thịt cừu (hoặc thịt cừu) đã chuẩn bị vào bên trong người hút thuốc. Kế hoạch hút thuốc trong khoảng 1 1/2 giờ mỗi pound. Lau mỗi giờ và loại bỏ khi thịt là khoảng 170 độ trong nội bộ.
Thịt cừu nướng thường được phục vụ thái lát trên bánh với nước sốt bàn. Xem các công thức nấu ăn ở phía trên cùng bên phải của trang này để biết các đề xuất cụ thể.
Đáng buồn thay, thịt cừu nướng đang trở thành một thứ gì đó của một nghệ thuật bị mất. Moonlite Bar-BQ Inn nói rằng bây giờ họ phục vụ nhiều thịt lợn khi họ làm thịt cừu và có rất ít người bước lên đĩa để tiếp tục truyền thống của kiểu thịt nướng độc đáo này vì vậy nếu bạn thử nó và thích nó, hãy vượt qua nó .