Tagine Ma-rốc này có một kết hợp rau phong cách gia đình của cà rốt, khoai tây và đậu xanh. Những người yêu thích thức ăn cay sẽ muốn thêm ớt cayenne tùy chọn hoặc phục vụ harissa ở bên cạnh.
Người Ma-rốc thường thích đậu xanh khô hơn đóng hộp. Nếu sử dụng khô, ngâm khoảng 1 chén đậu qua đêm, và sau đó nấu cho đến khi mềm (60 phút hoặc lâu hơn) trong nước muối trước khi thêm chúng vào công thức.
Thời gian nấu là một nồi áp suất. Cho phép tăng gấp đôi lần này nếu chuẩn bị trong nồi thông thường và gấp ba lần lần này nếu nấu bằng đất sét hoặc bằng gốm.
Những gì bạn cần
- 1 đến 1 1/2 pound (500 đến 700 gram) thịt bò, thịt cừu hoặc thịt dê, cắt thành 2 hoặc 3 miếng
- 2 hành tây, thái nhỏ hoặc thái lát
- 3 tép tỏi, thái nhỏ hoặc ép
- 1/4 chén ngò tươi và / hoặc mùi tây
- 1 1/2 muỗng cà phê gừng mặt đất
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 thìa cà phê bột quế hoặc 1 cây quế
- Pinch của saffron chủ đề, sụp đổ (tùy chọn)
- Cayenne tiêu, để nếm (tùy chọn)
- 1/3 đến 1/2 chén dầu ôliu
- -------------------------------------------------- - -
- 1 lb (500 g) cà rốt, bóc vỏ và quý theo chiều dọc
- 1 lb (500 g) khoai tây, bóc vỏ và quý theo chiều dọc
- 2 chén đậu xanh nấu chín hoặc đóng hộp
- 1/2 chén ô liu đỏ hoặc xanh lục
- 1
- bảo quản chanh , cắt thành phần tư và hạt giống đã được loại bỏ
- bổ sung mùi tây hoặc ngò, để trang trí
Làm thế nào để làm cho nó
Nồi áp suất
Trộn thịt với hành tây, tỏi, ngò tây / mùi tây, gia vị và dầu ô liu trong nồi áp suất. Brown thịt, không bị phát hiện, trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm 3 chén nước, đậy nắp và nấu thịt với áp suất trong 25 phút nếu sử dụng thịt bò, và khoảng 35 phút nếu sử dụng thịt cừu hoặc thịt dê.
Thêm cà rốt, thêm nước nếu cần thiết để nước dùng gần như đạt đến đỉnh của cà rốt.
Đậy và nấu với áp lực trong khoảng 7 phút. Thêm khoai tây và đậu xanh, và nấu với áp lực cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 5 đến 6 phút. Thêm chanh và ô liu được bảo quản, và giảm sốt cho đến khi nó dày. Chuyển tagine vào một đĩa phục vụ lớn, trang trí với rau mùi tây vừa mới cắt nhỏ nếu muốn.
Phương pháp nồi thông thường
Trộn thịt với hành tây, tỏi, ngò tây hoặc mùi tây, gia vị và dầu ô liu trong lò hoặc nồi Hà Lan. Brown thịt, không bị phát hiện, trên lửa vừa trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Thêm 3 chén nước, đậy nắp và đun sôi thịt trong khoảng 1 giờ nếu sử dụng thịt bò, và khoảng 1 1/2 giờ nếu sử dụng thịt cừu hoặc thịt dê. Thỉnh thoảng kiểm tra mức nước dùng và thêm nước nếu cần trong khi nấu.
Thêm cà rốt và đủ nước để nước dùng gần như đạt đến đỉnh của cà rốt. Đậy nắp và cà rốt cho đến khi mềm, khoảng 10 đến 15 phút. Thêm khoai tây, đậu xanh, ô liu và chanh được bảo quản, và tiếp tục đun sôi, đậy kín, cho đến khi khoai tây mềm. Khám phá và giảm nước sốt cho đến khi dày. Chuyển tagine vào một đĩa phục vụ lớn, trang trí với rau mùi tây vừa mới cắt nhỏ nếu muốn.
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm
Xắt hành tây thay vì cắt nó, và buộc rau mùi tây hoặc rau mùi vào một bó hoa thay vì cắt nó.
Đổ khoảng một nửa lượng dầu ôliu vào cơ sở của một cây tagine lớn. Phân phối hành tây trên dưới cùng và sau đó sắp xếp cà rốt trên hành tây.
Trong một cái bát, trộn thịt với tỏi và gia vị.
Đặt thịt ở giữa các cạnh của xương, xương hoặc mỡ. Lắc 2 chén nước vào tô để rửa các loại gia vị, sau đó thêm nước này và dầu ôliu còn lại vào tagine.
Đầu thịt với bó hoa mùi tây và phân phối ô liu và nêm chanh bảo quản trên thịt và cà rốt.
Bao gồm các tagine và đặt trên một bộ khuếch tán trên lửa vừa đến thấp trung bình và cho phép các tagine để đạt được một simmer. Điều này có thể mất một thời gian để kiên nhẫn. Khi đã đạt được một lượng nhỏ lửa, hãy giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì hơi sôi và nấu trong khoảng 3 giờ. Thêm đậu xanh (và một ít nước nếu bạn cảm thấy cần thiết), và tiếp tục nấu trong 30 đến 60 phút nữa, cho đến khi thịt và cà rốt rất mềm và chất lỏng bị giảm. Vứt bỏ bó hoa ngò, và trang trí với rau mùi tây mới cắt nhỏ nếu muốn. Phục vụ trực tiếp từ tagine.