Phim hoạt hình trong ẩm thực Ma-rốc

Tiếng A-rập Ma-rốc: خرشوف

Tiếng Pháp: cardon

Ẩm thực Ma-rốc giới thiệu tôi với một số loại rau mới và khá bí ẩn mà tôi chưa từng gặp ở Mỹ nhưng rất thích ăn các món ăn Ma-rốc. Trong số đó là những tấm hình. Trong nhiều năm, tôi chỉ biết họ bằng tên tiếng Ả Rập Ma-rốc của họ, khorchouf (hoặc kharchouf ) và kanaria, và cho đến khi tôi bắt đầu viết về thực phẩm Ma-rốc mà tôi đã học được những gì gọi chúng bằng tiếng Pháp và tiếng Anh.

Vậy chính xác thì những tấm hình là gì?

Phim hoạt hình - Định nghĩa

Có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, các Cardoon ( Cynara cardunculus ) là một cây cao, giống như cây kế giống như thân cây khổng lồ của cần tây. Giống như cần tây, thân cây phát triển trong những bó lủng lẳng được gắn ở gốc. Ở Ma-rốc và các nơi khác ở Bắc Phi, có thể tìm thấy những tấm hình như một loại thực vật hoang dã ( kanaria hoặc cardon aftervage ) và như một loại rau trồng ( khorchouf).

Mặc dù hình ảnh tương tự như của cây yến mạch cần tây, hai loại rau không giống nhau về hương vị và do đó không thể thay thế được trong công thức nấu ăn. Cardoons hương vị khá giống với atisô, mà là một thân nhân gần gũi.

Phim hoạt hình trong nấu ăn Ma-rốc

Phim hoạt hình có thể phát triển quanh năm, nhưng chúng thường được bán trong các món ăn Ma-rốc như một loại rau trong mùa thu, mùa đông và những tháng đầu xuân. Ngoài thời gian đó, họ có xu hướng trở nên rất cay đắng. Trong những tháng lạnh hơn đó, những tấm hình Ma-rốc có sẵn và giá cả phải chăng (chỉ vài dirham cho một bó 1 kg), nhưng ở Mỹ và Anh, nơi chúng thường được coi là cây cảnh chứ không phải rau, chúng có thể khó hơn để đi qua, cả về tính khả dụng và giá cả.

Mặc dù nụ hoa có thể ăn được, nó là thân cây lá được sử dụng chủ yếu trong các chế phẩm ẩm thực Ma-rốc, thường là các món thịt hầm như Thịt cừu hoặc Thịt bò với Phim hoạt hình hoặc Gà Tagine với Phim hoạt hình. Họ cũng đôi khi được thêm vào couscous. Thân cây đòi hỏi một thời gian nấu dài để đạt được trạng thái mong muốn của bơ; do đó parboiling (xem bên dưới) thường là cần thiết trước khi thêm chúng vào các món ăn để nấu ăn thêm.

Lựa chọn và xử lý phim hoạt hình

Khi mua phim hoạt hình, chọn thân cây mà cảm thấy vững chắc, không xốp hoặc rỗng. Thân cây nhạt, cho thấy cây đã được đóng gói và chần, là mong muốn hơn so với những người giàu có hơn, có xu hướng cay đắng do tự nhiên, chất diệp lục cao hơn hoạt động. Mỏng hơn, thân cây trẻ cũng có xu hướng ngọt ngào và dịu dàng hơn so với những người lớn tuổi hơn, lớn hơn.

Các tấm thảm hoang dã có nhiều mùi hơn nhiều so với giống trồng; Tuy nhiên, ngay cả sau này nên được xử lý cẩn thận trong khi làm sạch và prepping chúng. Loại bỏ các lá và các cạnh gai của thân cây sẽ làm cho chúng an toàn để xử lý cho việc paring cần thiết của da giống như chuỗi. Quá trình này được thể hiện trong hướng dẫn hình ảnh Làm thế nào để làm sạch Cardoons. Lưu ý rằng thân cây cuống vẹt sẽ nhanh chóng bị oxy hóa; đảm bảo rằng các thân cây được làm sạch tiếp xúc ngay với nước có ga hoặc nước cốt chanh sẽ ngăn ngừa màu nâu khó coi. Đeo găng tay trong nhà bếp trong khi xử lý các tấm phim cũng sẽ giúp tránh các ngón tay của bạn bị ố.

Làm thế nào để Parboil Cardoons

Sau khi làm sạch và tráng với nước cốt chanh , các tấm phim có thể được đậy kín và để trong tủ lạnh trong vài ngày hoặc cho đến khi cần thiết để nấu ăn. Để parboil chúng, kết hợp nước ép của một chanh với hai muỗng canh bột mì và một chút muối và hạt tiêu.

Đánh trong khoảng hai lít nước và đun sôi. Rửa sạch các tấm phim, thêm chúng vào nước sôi và đun sôi cho đến khi mềm, thường là 30 phút hoặc lâu hơn. Xả và sử dụng như mong muốn.