Cả Cookware và Stew
Tagine từ có hai nghĩa. Đầu tiên, nó đề cập đến một loại đồ nấu nướng Bắc Phi truyền thống được làm bằng đất sét hoặc gốm. Phía dưới là một đĩa tròn hình tròn rộng được sử dụng cho cả nấu ăn và phục vụ, trong khi phần trên cùng của tagine được định hình đặc biệt thành hình vòm hoặc hình nón tròn.
Thứ hai, từ tagine đề cập đến món mọng, giống như món hầm được nấu chín chậm trong dụng cụ nấu nướng truyền thống. Thông thường, một tagine là một món thịt hầm, thịt gia cầm hay cá, và thường bao gồm rau quả hoặc trái cây.
Rau quả cũng có thể được nấu chín một mình.
Nơi để mua một Tagine
Mặc dù truyền thống được làm từ đất sét hoặc gốm sứ, một số công ty đồ nấu nướng phương Tây hiện nay đang tạo ra những tagine từ các vật liệu khác. Nơi để mua Tagines trực tuyến sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng về nơi để mua cả hai phong cách tagine truyền thống và hiện đại.
Gốm và đất sét Tagines ở Morocco
Việc sử dụng gốm trong nấu ăn Ma-rốc có lẽ là ảnh hưởng của La Mã. Người La Mã đã được biết đến với đồ gốm của họ và có thể mang truyền thống đó đến với sự cai trị của họ về La Mã Châu Phi. Hôm nay, tagines gốm là thực tế nhưng các ví dụ tinh tế của nghệ nhân Ma-rốc, và nhiều người đang cho thấy miếng cũng như các mạch nấu ăn chức năng. Tuy nhiên, một số khẩu hiệu chỉ được dùng để làm món ăn phục vụ trang trí.
Tagin đất sét không tráng men được ưa chuộng bởi nhiều đầu bếp cho sắc thái đất độc đáo mà họ truyền đạt cho các món ăn. Giống như các vật thể bằng kính của chúng, chúng có đủ kích thước; nhỏ nhất có thể chứa đủ thức ăn cho một hoặc hai người, trong khi người lớn nhất có thể chứa một bữa ăn cho tám người trở lên.
Ma-rốc Tagines hoặc món hầm
Tagines chủ yếu được sử dụng để nấu chậm món hầm và món rau. Bởi vì nắp hình nón hoặc hình nón của tagine bẫy hơi nước và trả lại chất lỏng đặc vào nồi, một lượng nước tối thiểu là cần thiết để nấu thịt và rau để dịu bơ. Phương pháp nấu ăn này rất thiết thực ở các khu vực có nguồn cung cấp nước hạn chế hoặc nơi chưa có nước công cộng, và nó giúp làm mềm thịt không tốn kém.
Phương pháp nấu ăn truyền thống với tagine là đặt tagine lên than. Những viên gạch than lớn được mua đặc biệt cho khả năng của họ để giữ nóng trong nhiều giờ. Những miếng than nhỏ hơn được dành để nấu nướng và các loại thịt nướng khác.
Sử dụng Tagine tại nhà
Trước khi sử dụng một tagine cho lần đầu tiên, bạn sẽ muốn mùa nó. Làm thế nào để Season một Tagine giải thích làm thế nào để làm điều này và cung cấp lời khuyên về chăm sóc cho các tagine. Ngoài ra, xem Làm thế nào để bạn sử dụng một Tagine? cho lời khuyên về cách nấu ăn trong đất sét hoặc tàu gốm.
Bạn có thể thử nấu một tagine trên than (chắc chắn để lại không gian đầy đủ giữa than và tagine hoặc nhiệt độ sẽ quá cao) , nhưng bạn có thể sử dụng tagine trong lò chậm hoặc đặt nó trên bếp, sử dụng nhiệt độ thấp nhất cần thiết để giữ cho nồi hầm sôi nhẹ nhàng. Bởi vì đáy của tagine không nên tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt của nó, một bộ khuếch tán - một miếng nhôm tròn đặt giữa tagine và burner - được yêu cầu nếu không nấu trên ngọn lửa hoặc than.