Mặc dù semolina ( smida trong tiếng Ả rập Ma-rốc) nổi tiếng được sử dụng để làm mì ống hoặc couscous, nó cũng làm cho một hương vị rất ngon, bánh mì dai. Vì mục đích đó, có thể sử dụng bột bã mịn hoặc bột cứng có độ mịn cao hơn.
Ở Morocco, bánh mì tròn thường có hình dạng của khobz , bánh mì hình phẳng truyền thống, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy nó ở dạng bánh mì hoặc bánh sandwich.
Những gì bạn cần
- 2 chén bột mịn hoặc bột cứng
- 2 chén bột trắng
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê
- đường
- 1 muỗng canh nấm men khô hoặc tươi
- 2 đến 3 muỗng canh
- dầu thực vật
- 1 1/2 đến 2 chén nước ấm, xấp xỉ.
- bột bổ sung cho nhào
- semolina mịn hoặc thô để quét bụi
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị hai tấm nướng hoặc bằng cách bôi dầu các trung tâm, hoặc bằng cách làm sạch các chảo với semolina thô.
- Trong một bát lớn hoặc, kết hợp các semolina tốt hoặc bột cứng, bột màu trắng, đường và muối trong một cái bát. Tạo một cái giếng lớn ở giữa hỗn hợp bột và thêm men.
- Thêm dầu và 1 1/2 chén nước ấm vào giếng, trộn để hòa tan men trước, sau đó khuấy toàn bộ lượng chứa trong chén để trộn nước vào bột.
- Chuyển bột ra một bề mặt floured và bắt đầu nhào bột. Nếu cần thiết, thêm bột hoặc nước với lượng rất nhỏ để làm cho bột mềm và mềm dẻo, nhưng không dính. Tiếp tục nhào trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
- Chia bột thành một nửa và định hình từng phần thành một gờ tròn mịn. Cuộn gò trong một số semolina thô hoặc mịn, nhấn các hạt nhẹ nhàng vào bề mặt của bột.
- Đặt bột lên chảo đã chuẩn bị và đậy bằng khăn. Để bột được nghỉ trong 10 phút.
- Sau khi bột đã nghỉ ngơi, sử dụng lòng bàn tay của bạn để san bằng bột thành những vòng lớn, phẳng khoảng 1/4 "dày. Hãy trải bánh mì bằng khăn và để lại khoảng một giờ hoặc lâu hơn, cho đến khi bột trở lại khi ấn nhẹ bằng ngón tay.
- Làm nóng lò đến 435 F (225 C).
- Poke bột với một ngã ba ở một số nơi để tạo ra lỗ thông hơi. Nướng bánh mì khoảng 20 phút - xoay chảo khoảng nửa chừng trong thời gian nướng - hoặc cho đến khi bánh mì có màu độc đáo và âm thanh rỗng khi chạm vào. Chuyển bánh mì vào một cái giá hoặc một chiếc giỏ lót khăn để làm mát.
- Bánh mì Ma-rốc sẽ giữ chỉ một ngày ở nhiệt độ phòng, vì vậy kế hoạch để đóng băng thức ăn thừa. Làm tan ở nhiệt độ phòng, sau đó hâm nóng lại trong lò để làm mới nướng.
Mẹo công thức
Giống như người anh em họ Moroccan White Bread , bánh mì Ma-rốc Semolina - hoặc khobz smal dyida - rất dễ chế biến và hoàn hảo cho bánh mì, bữa sáng, thời gian uống trà hoặc phục vụ với các món ăn. Tôi thích dùng nửa semolina với nửa bột màu trắng, nhưng điều chỉnh tỷ lệ này theo sở thích của bạn.
Bạn càng sử dụng nhiều semolina, màu vàng càng nhiều và kết cấu bánh sẽ dai. Thơm ngon!
Công thức bên dưới kêu gọi định hình bột thành hai ổ bánh lớn, thường được cắt thành nêm để phục vụ. Nếu bạn thích, bạn có thể chia và định hình bột thành bốn đến sáu ổ bánh cá nhân cỡ nhỏ.
Đối với các ứng dụng khác cho semolina, xem Công thức nấu ăn Ma-rốc Semolina .