Sắn là một rễ dài có rễ dài khoảng 2 inch và dài 8 inch. Gốc có một sợi da màu nâu và thịt bên trong màu trắng tuyết. Bởi vì nó dễ bị bầm tím, nó thường được bán trong một lớp phủ sáp bảo vệ. Các tên khác cho sắn là yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe và tapioca.
Sắn có nguồn gốc từ Brazil và các khu vực nhiệt đới của châu Mỹ. Nó được trồng rộng rãi trên khắp châu Mỹ Latinh và vùng Caribê.
Nó đã và vẫn là một loại rau củ cần thiết trong chế độ ăn uống Caribbean. Nó đã được xung quanh, kể từ trước khi đến Columbus, như là một thực phẩm chủ yếu của Taino, Carib, và dân số Arawak, đặc biệt là ở dạng bánh mì sắn. Bởi vì nó rất quan trọng đối với nền văn hóa, người bản địa tôn kính nó. Một tài liệu lịch sử Tây Ban Nha năm 1554 mô tả một buổi lễ trong đó một linh mục bản địa ban phước cho bánh mì sắn và sau đó chia nó ra cho những người bộ lạc hiện diện. Những người nhận sau đó bảo quản bánh mì để bảo vệ gia đình họ khỏi nguy hiểm trong suốt năm sau. Sắn vẫn được ăn trong tất cả các hòn đảo ngày nay và bạn sẽ thấy nó được chất đống ở các chợ sản xuất.
Chuẩn bị
Sắn là cực kỳ linh hoạt; nó có thể được luộc, nướng, hấp, nướng, chiên , nghiền, hoặc thêm vào món hầm. Thường xuyên, nó được phục vụ với thịt rắc muối, hạt tiêu và nước cốt chanh. Nhiều công thức nấu ăn gọi cho nó để được grated. Khi nấu chín, nó chuyển sang màu vàng, hơi mờ, hơi ngọt và dai.
Gốc cũng có thể được chế biến thành bột xay hoặc bột xay bằng cách rửa, lột vỏ và nghiền nó và sau đó ép nước ép ra và làm khô bột. Các bữa ăn có thể được mua đã chuẩn bị và đông lạnh. Trên những hòn đảo chịu ảnh hưởng của Pháp, bột sắn được gọi là farine , một dạng rút ngắn của farine de manioc.
Sắn cũng có thể được làm thành nhiều món khác. Bột sắn là tinh bột sắn được sử dụng trong bánh pudding và làm chất làm đặc. Các chế phẩm khác bao gồm bột cho empanadas và tamales, khoai tây chiên và bột chiên. Cassareep , một thành phần thiết yếu trong hạt tiêu, là một hỗn hợp của nước cốt sắn luộc kết hợp với các loại gia vị khác. Dominicans làm cho một doanh thu yuca mặn gọi là cativías. Ở Jamaica, bam bam là một thuật ngữ chung được sử dụng cho thực phẩm làm từ sắn như bánh mì, bánh kếp và bánh nướng xốp. Bammy, hoặc bammie, là bánh mì dày được làm từ bột sắn. Nó thường được ăn với cá chiên hoặc cá muối và ackee.
Khi mua rễ sắn tìm kiếm rễ vững chắc, không có điểm mềm. Ngoài ra, nếu có thể, hãy mua toàn bộ rễ chưa được loại bỏ.
Bánh mì sắn
Grated bitter yuca được sử dụng để làm cho casabe, đó là một truyền thống sắc nét, không men, flatbread phổ biến ở Cộng hòa Dominica. Tại Hoa Kỳ, casabe được bán ở các thị trường đặc sản bởi vì sắn đắng không có sẵn và cần có thời gian và kỹ năng - một loại bánh mì nghệ nhân Caribbean đích thực; nó như sắc nét như một cracker. Bánh mì được bán trong túi nhựa hoặc gói trong giấy và được buộc bằng một sợi dây. Trong các đảo nói tiếng Pháp, bánh mì được gọi là pain de kassav và trong các hòn đảo nói tiếng Tây Ban Nha, nó được gọi là pan de casabe.
Người dân bản địa đã phát triển một phương pháp chiết xuất axit Prussic độc từ sắn đắng để làm bánh mì. Nó bao gồm lột, giặt, lưới, và nhấn bằng cách sử dụng một matapie (treo bao). Việc ép loại bỏ chất lỏng độc. Sau khi tách ra khỏi nước trái cây, bột giấy được phơi khô dưới ánh mặt trời và sau đó được làm thành bánh mì hoặc gói trong lá chuối để bảo quản. Quá trình này rất mất thời gian và cả làng sẽ tham gia vào việc chuẩn bị. Chất lỏng độc sau đó được sử dụng để tăng đột biến các mũi tên và mũi tên săn bắn của họ.
Các loại
Có hai loại sắn - ngọt và đắng. Cả hai đều chứa axit Prussic (axit hydrocyanic), có thể gây nhiễm độc xianua. Nấu ăn hoặc nhấn rễ triệt để loại bỏ chất độc. Sắn không bao giờ có thể ăn sống được. Mướp đắng, hoặc hoang dã, sắn chứa đủ axit để nó có thể gây độc nếu gây ăn sống hoặc nấu chưa chín.
Để thoát khỏi những người chinh phục, những người bản xứ bị áp bức được biết là tự sát bằng cách ăn sắn sống.
Đừng bị đe dọa. Bạn sẽ không tiếp xúc với sắn đắng ở các cửa hàng của Mỹ. Sắn ngọt được bán ở thị trường Mỹ tươi hoặc đông lạnh. Sắn đắng được chế biến thành bột và tinh bột ăn được an toàn, lần lượt được làm thành bánh mì , bánh ngọt và bánh ngọt.