Cassava Cassareep và Pepperan Guyanese

Làm thế nào để làm cho Cassareep cho Guyanese Pepperpot

Cassareep là nước ép của sắn, một loại cây bụi có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Nước ép được đun sôi cho đến khi nó làm giảm và caramel hóa, tạo thành một xi-rô dày và ngon. Đó là việc tạo ra người Mỹ gốc Phi, người dân bản địa cho Guyana, và một thành phần quan trọng trong hạt tiêu Guyanese.

Làm thế nào để làm cho Cassareep

Cassareep được làm từ nước ép của sắn đắng. Sắn được bóc vỏ, rửa sạch và bào, sau đó bột giấy được đặt trong một miếng vải xốp và vắt để chiết xuất nước trái cây.

Nước trái cây được đun sôi trong một thời gian đáng kể, thường với quế, một chút đường nâu, đinh hương - và đôi khi thậm chí một chút tiêu cayenne cho một phiên bản spicier. Sau đó nó được đun sôi lâu và chậm rãi. Kết quả là một chất lỏng màu nâu dày.

Không phải tất cả sắn đều cho cùng một lượng nước. Nó phụ thuộc vào kích thước và sự trưởng thành của chúng. Sắn cũ hơn có xu hướng sản xuất ít nước trái cây. Dấu hiệu tuổi tác bao gồm các đốm nhỏ, sẫm màu trong thịt hoặc dấu vết của nấm mốc.

Một lời cảnh báo

Không uống nước ép sắn mà không đun sôi trước và giảm nó thành cassareep. Loại bỏ bột giấy sau khi lấy nước ra. Nước ép sắn có thể chuyển hóa thành xyanua ở trạng thái thô khi kết hợp với các enzyme tiêu hóa của con người. Ăn ngay cả hai rễ - hoặc uống nước trái cây không được nấu chín và chưa nấu chín của hai rễ - có thể gây tử vong.

Điều này đặc biệt đúng với da của sắn, trông hơi giống vỏ cây - màu nâu và xơ. Luôn luôn bóc vỏ sắn và đun sôi, sau đó đun sôi, nước ép trong một thời gian dài.

Điều này giết chết các hợp chất độc. Bạn sẽ biết nó an toàn khi nước đạt đến độ nhất quán gần giống như mật đường, nhưng không quá dày.

Cassareep Công Dụng

Cassareep được sử dụng để làm cho một trong những món ăn quốc gia tuyệt vời của Guyana, pepperpot. Nó không chỉ cung cấp cho pepperpot hương vị đặc biệt của nó, nhưng nó cũng hoạt động như một chất bảo quản.

Sau khi nấu chín, hạt tiêu có thể duy trì ở nhiệt độ phòng trong nhiều ngày mà không bị hư hỏng vì hàm lượng cassie của nó. Cassareep có chất khử trùng có tác dụng bảo quản thịt đã nấu chín. Chỉ cần mang lại cho các món ăn trở lại đun sôi vào buổi sáng và một lần nữa vào buổi tối mỗi ngày nếu bạn muốn để nó trên đầu bếp.

Cassareep có thể được sử dụng để thêm màu sắc và độ sâu của hương vị cho bất kỳ món ăn nào. Người Trinidad thích sử dụng nó thay cho đường bị cháy để làm món hầm gà nâu và món pelau nổi tiếng của họ. Một số người thậm chí còn thêm cassareep vào bánh Giáng sinh Caribbean của họ để thêm vào màu tối chữ ký của nó.

Mua và lưu trữ Cassareep

Nếu bạn không muốn tự làm món cassareep, bạn có thể mua nó ở các thị trường Mỹ Latinh. Nó được nhập khẩu từ Guyana. Bạn cũng có thể mua nó trực tuyến, nhưng hãy đảm bảo rằng người bán có uy tín, chẳng hạn như với xếp hạng có gắn dấu sao từ Amazon.

Cassareep sẽ giữ trong một lọ thủy tinh kín hoặc container cho đến ba tuần.