Đậu nành - Siêu Đậu hoặc Siêu Threat?

Đậu nành — nó thực sự có vẻ là một món ăn kỳ diệu. Đậu nành là một nguồn tuyệt vời của chất xơ và protein. Nó giàu vitamin B6 - quan trọng trong việc xây dựng các axit amin và trong sự hình thành chất dẫn truyền thần kinh. Hơn nữa, đậu nành thường được khuyến cáo như là một thay thế cho thịt trong chế độ ăn ít chất béo .

Nhưng lợi thế lớn nhất của nó có thể nằm ở đó là một nguồn giàu isoflavone - các hormon thực vật có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe.

Ví dụ, các nhà nghiên cứu tin rằng một chế độ ăn uống dựa trên đậu nành có thể chiếm tỷ lệ thấp của bệnh tim ở châu Á. Nguyên nhân hàng đầu gây tử vong ở Hoa Kỳ, một trong những yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch vành là mức LDL cao hoặc cholesterol "xấu". Trong các thử nghiệm lâm sàng gần đây, nam giới và phụ nữ có mức LDL cao có thể giảm bớt chúng bằng cách tiêu thụ đậu nành trong một thời gian dài. Vào tháng 10, FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm) đã thông báo rằng một số thực phẩm có chứa đậu nành sẽ có thể khẳng định rằng chúng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành (Để đủ điều kiện, thức ăn phải chứa ít nhất 6.25 gram đậu nành mỗi khẩu phần, một phần tư lượng hàng ngày được đề nghị là 25 gram).

Và đó không phải là tất cả. Có thể là isoflavone có thể giúp ngăn ngừa mất xương, do đó làm giảm nguy cơ loãng xương. Một chế độ ăn uống đậu nành cũng có thể đóng một vai trò trong việc giảm tỷ lệ mắc các triệu chứng mãn kinh ở phụ nữ châu Á.

Trên thực tế, người ta cho rằng hormon thực vật cuối cùng sẽ thay thế cho liệu pháp thay thế estrogen thông thường. Cuối cùng, isoflavone đã được ghi nhận với việc giảm tỷ lệ mắc một số loại ung thư. Ví dụ, có một số bằng chứng cho thấy ăn đậu nành có thể làm giảm nguy cơ phát triển ung thư vú.

Và isoflavone là thành phần chính trong một "quả bom thông minh" - một loại thuốc mà các nhà khoa học thuộc Đại học Minnesota tin rằng có tiềm năng chữa bệnh bạch cầu ở trẻ em. Cuối cùng, một nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Hawaii chỉ ra rằng việc tiêu thụ các sản phẩm đậu nành có thể giúp giảm nguy cơ ung thư tử cung.

Một quan điểm khác

Vậy tại sao những người phương Tây không đổ sữa đậu nành vào bánh bột ngô và ăn bánh mì kẹp thịt đậu nành tại nhà hàng thức ăn nhanh địa phương? Đậu nành vẫn bị một chút vấn đề về hình ảnh ở phía tây. Khiếu nại phổ biến của người dùng lần đầu tiên là nó chỉ có vị quá "đậu". Tuy nhiên, các nhà sản xuất tin rằng một cuộc cách mạng đậu nành đang đến. Sữa chua, bánh pudding và xúc xích đậu nành có thể sớm cạnh tranh với bánh mì kẹp thịt đậu nành cho không gian trên kệ hàng tạp hóa.

Nhưng trong khi các nhà sản xuất thực phẩm muốn biến chúng ta thành đậu nành, những người khác cảm thấy phong trào ủng hộ đậu nành là bỏ qua một loạt các vấn đề về sức khỏe. Dị ứng, ví dụ. Đậu nành là một trong tám loại thực phẩm chịu trách nhiệm cho phần lớn các dị ứng thực phẩm, và một trong năm loại thực phẩm thường được kết hợp với dị ứng thức ăn ở trẻ em. Những người bị dị ứng đậu nành có thể bị mọi thứ từ phát ban và tiêu chảy đến khó thở khi ăn thức ăn này. Hơn nữa. cũng giống như một số người không dung nạp lactose , có những người không dung nạp đậu nành (Trong khi dị ứng thực phẩm liên quan đến hệ thống miễn dịch, không dung nạp thức ăn là do thiếu enzyme).

Trong những năm gần đây, những kẻ lừa gạt của Soy đã đưa ra các tuyên bố khác nghiêm trọng hơn và khó hơn để chứng minh. Ví dụ, một nghiên cứu đột phá của Viện nghiên cứu sức khỏe Thái Bình Dương liên kết mức tiêu thụ đậu phụ cao với suy giảm nhận thức và sự phát triển của bệnh Alzheimer trong cuộc sống sau này.

Có sự lo ngại ngày càng tăng rằng việc ăn nhiều đậu nành có thể ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp. Đặc biệt đáng lo ngại là sự hiện diện của phytoestrogen trong công thức cho trẻ sơ sinh dựa trên đậu nành (isoflavone là một loại phytoestrogen). Các nhà phê bình chỉ ra rằng mức độ phytoestrogen trong sữa đậu nành là hơn 20.000 lần tìm thấy trong sữa mẹ. Trong một thông cáo báo chí năm 1999, Liên minh Y tế Canada tuyên bố rằng việc tiêu thụ các công thức đậu nành có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe, bao gồm rối loạn chức năng tuyến giáp.

Họ kêu gọi Bộ trưởng Y tế Liên bang sau đó Allan Rock áp dụng các hạn chế đối với việc sử dụng sữa công thức cho trẻ sơ sinh. Cũng có những lo ngại về việc liệu tiêu thụ đậu nành có ảnh hưởng đến chức năng tuyến giáp ở người lớn hay không.

Những gì bạn nên làm?

Siêu đậu hoặc siêu mối đe dọa? Bạn có nên thề đậu phụ và ném nước tương không? Không, một điều, lượng đậu nành chứa trong nước tương tương đối thấp, vì nó chứa chủ yếu là nước. Hơn nữa, vấn đề thực sự không phải là liệu đậu nành có phải là xấu (sau khi tất cả, người ta đã tiêu thụ thực vật có kích thích tố trong nhiều thế kỷ) nhưng không ai biết chắc đậu nành có thể tiêu thụ bao nhiêu đậu nành. Trong khi người châu Á đã tiêu thụ đậu nành trong nhiều thế kỷ, đã có những tuyên bố trái ngược nhau về lượng đậu nành mà họ tiêu thụ. Tuy nhiên, nếu đậu nành bắt đầu mọc lên từ tất cả mọi thứ từ ngũ cốc đến kem, chúng ta có thể bắt đầu tiêu thụ số lượng cao hơn nhiều so với bình thường trong chế độ ăn uống châu Á, mà không có bất kỳ ý tưởng thực sự về hậu quả. Một vấn đề liên quan là phương pháp chuẩn bị hiện đại cho sản phẩm đậu nành có thể làm tăng nguy cơ sức khỏe. Ví dụ, một số công ty sử dụng hydrolyzation hóa học thay vì phương pháp lên men truyền thống để làm nước tương. Đó là một cái gì đó để suy nghĩ về.