Ăn chay và các loại khác là lựa chọn thay thế cho gelatin động vật
Khi hầu hết mọi người nghĩ về khuôn jello lúng túng, có lẽ họ không nghĩ về xương, mặc dù đó là nguồn gelatin chính, thành phần tạo ra cấu trúc của jello. Nó được tạo ra từ collagen trong xương động vật và các bộ phận khác của cơ thể. Collagen là một protein đóng nhiều vai trò bên trong cơ thể và cũng có nhiều công dụng khác.
Sử dụng cho Gelatin
Trong khi gelatin có lẽ liên quan nhiều nhất với thức ăn, đặc biệt là món tráng miệng, thì nó cũng có nhiều cách sử dụng không nấu nướng.
Gelatin được sử dụng trong sản xuất keo và phim ảnh. Nó cũng được sử dụng trong nhiều mỹ phẩm. Ngay cả nhà hát cũng có sử dụng gelatin dưới dạng "gel" màu thay đổi màu sắc của ánh sáng sân khấu. Nhiều loại thuốc sử dụng gelatin để tạo ra viên thuốc dễ nuốt thường được gọi là "gel-caps".
Trong khi nhiều người không có quan tâm về đạo đức hoặc sức khỏe về việc sử dụng các thành phần động vật, những người ăn thuần chay hoặc ăn chay và thậm chí một số nhóm tôn giáo cũng không chọn kết hợp nó vào chế độ ăn của họ. Gelatin không chỉ cho jello mặc dù, nó cũng được sử dụng như một tác nhân dày lên trong những thứ như sữa chua hoặc nước sốt nào đó. Những người muốn tránh các sản phẩm động vật nên quen với việc tìm kiếm thành phần này trên nhãn dinh dưỡng vì việc sử dụng nó trong các sản phẩm không phải lúc nào cũng dễ thấy. Rất may, người ăn chay và những người có cùng chí hướng khác không phải từ bỏ những thứ như thạch để đáp ứng nhu cầu ăn kiêng của họ có những dạng gelatin thuần chay.
Giống và các loại Gelatin
Các dạng gelatin khác tồn tại để đáp ứng nhu cầu của những người có nhu cầu thay thế sản phẩm thịt vì nhiều lý do khác nhau. Những người của đức tin Do Thái và Hồi giáo chỉ có thể ăn gelatin động vật nếu nó được chiết xuất từ động vật được phép đã trải qua giết mổ nghi lễ và không bao gồm một số hình thức bao gồm cả những con lợn và một số loại cá.
Thật không may, cửa hàng mua thực phẩm có xu hướng không liệt kê những gì động vật gelatin của họ đến từ. Những người muốn tránh chỉ một số động vật có lẽ nên dính vào công thức nấu ăn tự chế bằng cách sử dụng một trong các giống gelatin được liệt kê dưới đây.
Isinglass là một loại gelatin chiết xuất từ các bong bóng không khí của một số loài cá, đặc biệt là cá tầm, nhưng hiếm khi được sử dụng trong những ngày này.
Carrageen , còn được gọi là rêu Ailen, là một tác nhân làm dày chất keo có nguồn gốc từ rong biển mọc ra ngoài khơi bờ biển Ireland. Rêu Ailen thường được sử dụng để làm homebrew và meads.
Agar (agar-agar, kanten và gelatin của Nhật Bản là rong biển khô được bán trong các khối, bột và sợi được sử dụng làm chất tạo lập. Agar có đặc tính thiết lập mạnh hơn gelatin, vì vậy hãy sử dụng ít hơn khi thay thế.
Pectin xuất hiện tự nhiên trong các loại trái cây và rau quả và được sử dụng trong việc chuẩn bị mứt, thạch và chất bảo quản. Gelatin cũng có thể được chiết xuất từ xương cá.