Câu hỏi: Sự khác nhau giữa sữa cô đặc và sữa đặc có đường?
Vào đầu những năm 1900, cả sữa cô đặc và ngọt cô đặc đều được sử dụng nhiều hơn sữa tươi vì chúng có giá ổn định hơn và ít rủi ro về sức khỏe hơn sữa tươi. Cả hai là khá khác nhau và sử dụng sai một có thể làm hỏng công thức của bạn.
Câu trả lời:
Sữa bốc hơi là gì?
Như biệt danh của nó giải thích, sữa bốc hơi là sữa đã có khoảng sáu mươi phần trăm lượng nước được loại bỏ qua sự bay hơi.
Sau đó nó được đồng hóa, nhanh chóng ướp lạnh, bổ sung vitamin và chất ổn định, đóng gói và cuối cùng được khử trùng. Tiêu chuẩn yêu cầu sữa bốc hơi toàn phần chứa ít nhất 7,9% chất béo sữa và 25,5% chất khô trong sữa. Quá trình nhiệt độ cao mang lại cho nó một chút hương vị caramen, và nó hơi đậm hơn so với sữa tươi. Quá trình bay hơi tự nhiên tập trung các chất dinh dưỡng và lượng calo, vì vậy các phiên bản bốc hơi có nhiều calo hơn và giàu dinh dưỡng hơn so với các đối tác tươi của chúng. Bạn sẽ tìm thấy các loại sữa gầy, sữa ít béo và sữa nguyên chất. Các sản phẩm ít chất béo và skim cũng được yêu cầu bổ sung vitamin A, trong khi tất cả đều bổ sung vitamin D và C.
Sữa đặc có đường là gì?
Sữa đặc có đường đi qua chế biến ít hơn sữa bốc hơi. 60% nước cũng đã được loại bỏ khỏi sữa đặc, nhưng nó khác với đường đã được thêm vào.
Sữa đặc có chứa 40 đến 45 phần trăm đường, ít nhất 8 phần trăm chất béo và 28 phần trăm chất rắn sữa. Sữa đặc được tiệt trùng trong quá trình bay hơi, với đường thêm làm cho bất kỳ khử trùng thêm không cần thiết kể từ khi đường ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Quy định của chính phủ yêu cầu rằng vitamin A được thêm vào sữa đặc, nhưng không có chất dinh dưỡng khác được yêu cầu bởi pháp luật mặc dù chúng có thể được thêm vào.
Sữa đặc có hàm lượng calo rất cao.
Sữa đặc không đường là một thuật ngữ dư thừa. Nó chỉ đơn giản là sữa bốc hơi.
Khi trộn với một thành phần có tính axit, sữa đặc có đường dày tự nhiên mà không cần nhiệt. Nó là hoàn toàn phù hợp cho bánh pudding, bánh pieings, cookie thanh và món tráng miệng lạnh. Sữa đặc có trong các loại sôcôla thông thường, ít béo, không béo và thậm chí là sôcôla .
Bạn sẽ dễ dàng nhận thấy rằng sữa đặc có đường đậm hơn, màu vàng hơn cũng như rất dày đặc như mật đường. Sữa cô đặc có màu hơi đậm hơn sữa nguyên chất, nhưng đổ như nhau.