Milks đóng hộp không thể hoán đổi trong công thức nấu ăn
Mặc dù các sản phẩm sữa có tên tương tự, sữa đặc và bốc hơi không giống nhau, và cũng không thể được sử dụng trong cùng một cách khi nấu ăn. Cả hai loại sữa này đều là những loại sữa cô đặc đã bị loại bỏ nhiều bằng cách nấu bằng nhiệt độ cao; họ cũng không cần phải được làm lạnh - nhưng đó là nơi mà những điểm tương đồng kết thúc. Sữa đặc có vị ngọt và gooey, do thực tế là nó được làm từ 40 đến 45 phần trăm đường, được nấu chín và sau đó trộn với sữa nguyên chất.
Mặt khác, sữa cô đặc không chứa bất kỳ đường nào, nhưng chỉ đơn giản là sữa được đun nóng cho đến khi nước được nấu chín, tạo ra sự nhất quán tương tự như kem. Sữa cô đặc có sẵn trong toàn bộ, ít chất béo và không có chất béo.
Vì vậy, bây giờ bạn hiểu sự khác biệt trong hai loại sữa hộp, đó là thời gian để tìm hiểu làm thế nào để nấu ăn với nhau.
Nấu ăn với sữa đặc
Vì sữa đặc có chứa đường, điều quan trọng là bạn nên đọc kỹ công thức của bạn để biết liệu bạn có cần sữa cô đặc hay sữa cô đặc hay không. Trong các loại bánh nướng, sữa đặc có xu hướng dịu, độ ẩm và hương vị cho công thức, cũng như màu sắc cho lớp vỏ. Sữa đặc là rất phổ biến để sử dụng trong các món tráng miệng và đồ ngọt - nó là một thành phần chính trong một chiếc bánh chanh cổ điển. (Bạn có thể giảm lượng calo xuống một chút bằng cách giảm lượng đường trong công thức.)
Sữa đặc có đường caramel là một loại gia vị được ưa thích như là một món tráng miệng cho món tráng miệng.
Nó được làm bằng cách đun sôi một lon sữa đặc có thể bịt kín trong 2-3 giờ. Có thể để nguội hoàn toàn trước khi mở để tránh nguy cơ cháy nổ và / hoặc bỏng. Như thú vị như đứng đầu này là, nó chỉ là quá nguy hiểm để làm trong nhà bếp. Tuy nhiên, nó là một điều trị thú vị nếu bạn đang cắm trại và có một ngọn lửa mở.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk cung cấp một số phương pháp an toàn để làm caramel tự làm.
Nấu ăn với sữa bốc hơi
Sữa bốc hơi có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị quấy rầy, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt trong công thức nấu ăn để thêm kem vào nước xốt, bánh pudding, và công thức nấu ăn. Nó cũng tốt như một chất lỏng lớp phủ cho breading thịt, cá, và gia cầm. Nếu cần thiết, sữa lạnh có thể được làm lạnh hoàn toàn, nhưng nó sẽ sụp đổ nhanh chóng - chỉ cần roi trước khi ăn và không mong đợi lưu trữ bất kỳ thức ăn dư thừa nào.
Đường lactose tự nhiên được cô đặc trong sữa bốc hơi, vì vậy bạn có thể cần phải giảm đường khi sử dụng nó như là một thay thế sữa tươi trong công thức nấu ăn. Để thay thế sữa cô đặc cho sữa tươi, một cốc sữa nguyên chất tương đương với 1/2 chén sữa cô đặc và 1/2 chén nước. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thay thế cho nấu ăn, không phải để uống. Quá trình nhiệt độ cao mạnh mẽ cần thiết để làm cho sữa bốc hơi, cũng như chế biến nó thành hộp thiếc, không làm cho một thay thế ngon miệng cho sữa tươi để uống như một thức uống của riêng mình. Nó có thể được pha loãng để sử dụng trên ngũ cốc trong một pinch, tuy nhiên. Các thế hệ cũ thường sử dụng sữa cô đặc hoặc sữa đặc làm chất pha cà phê hoặc trà.
Khi sử dụng sữa cô đặc trong công thức nấu ăn, bạn không nên nhận thấy bất kỳ sự khác biệt hương vị nào cả, ngoại trừ trong bánh mì men, kết quả sẽ hơi ngọt hơn. Sữa cô đặc có thể được thay thế bằng số lượng bằng nhau hoặc một nửa rưỡi trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Công thức nấu sữa và sữa đặc
Từ mac-n-pho mát đến bánh bí ngô, có khá nhiều công thức nấu ăn sử dụng sữa hộp, bao gồm sữa cô đặc và sữa đặc, cũng như một số công thức nấu ăn gia truyền để đưa bạn trở lại tuổi trẻ của bạn.