Sự khác biệt duy nhất giữa ô liu xanh và ô liu đen là sự chín muồi
Sự khác biệt duy nhất giữa ô liu xanh và ô liu đen là chín. Ô liu chưa chín có màu xanh lục, trong khi ô liu chín hoàn toàn có màu đen.
Olives được chữa khỏi hoặc ngâm trước khi tiêu thụ, sử dụng các phương pháp khác nhau bao gồm dầu chữa khỏi, nước chữa khỏi, nước muối chữa khỏi, khô chữa khỏi, và chữa khỏi lúa mạch đen.
Oline-Chữa khỏi Olives
Ô-liu xanh phải được ngâm trong dung dịch kiềm trước khi brining, trong khi ô liu đen chín có thể tiến thẳng đến brining.
Các ô liu còn được phép lên men trong nước muối riêng của nó, hương vị của nó càng ít cay đắng và phức tạp hơn sẽ trở thành.
Ô liu xanh hoặc chưa chín
Ô-liu xanh thường được đọ sức, và thường nhồi với các chất hàn khác nhau, bao gồm pimientos, hạnh nhân , cá cơm , jalapenos, hành tây hoặc bạch hoa .
Ô liu đen hoặc chín
Ô liu đen được phân loại thành các kích cỡ có nhãn nhỏ (3,2 đến 3,3 gram mỗi), trung bình, lớn, cực lớn, khổng lồ, khổng lồ và siêu khổng lồ (14,2 đến 16,2 gram). Ô liu đen chứa nhiều dầu hơn ô liu xanh.
Lưu trữ ô liu
Ô liu chưa mở có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng lên đến 2 năm. Ô liu mở nên được làm lạnh trong chất lỏng riêng của chúng trong một thùng chứa phi kim loại và sẽ kéo dài đến vài tuần sau khi mở.
Giống ôliu
Dưới đây là một số loại ô liu phổ biến hơn:
- Manzanilla : ô liu xanh Tây Ban Nha, có sẵn và / hoặc không được nhai, được bôi trơn nhẹ, sau đó đóng gói trong nước muối và axit lactic
- Picholine : Pháp ô liu xanh, muối nước muối chữa khỏi với hương vị tinh tế, hơi mặn, đôi khi đóng gói với axit citric như một chất bảo quản ở Mỹ
- Kalamata : Ô liu đen Hy Lạp , thu hoạch chín hoàn toàn, màu tím đậm, hình quả hạnh, nước muối chữa khỏi, với hương vị phong phú và trái cây
- Nniçoise : Ô liu đen Pháp, thu hoạch chín hoàn toàn, có kích thước nhỏ, giàu dinh dưỡng, hương vị êm dịu, tỷ lệ hố-to-thịt cao, thường được đóng gói với các loại thảo mộc và thân cây còn nguyên vẹn
- Liguria : ô liu đen của Ý, muối nước muối chữa khỏi, với một hương vị sống động, đôi khi được đóng gói với thân cây
- Ponentine : Ý đen ô liu, muối nước muối chữa khỏi sau đó đóng gói trong giấm, nhẹ trong hương vị
- Gaeta : Ý đen ô liu, muối khô chữa khỏi, sau đó cọ xát với dầu, nhăn nheo trong xuất hiện, hương vị nhẹ, thường đóng gói với hương thảo và các loại thảo mộc khác
- Lugano : Ô liu đen Ý, thường rất mặn, đôi khi được đóng gói với lá ô liu, phổ biến ở các món ăn
- Sevillano : California, muối nước muối được bảo dưỡng và bảo quản bằng axit lactic, rất sắc nét
Thêm thông tin về Olives, Olive Oil và Olive Recipes
Sách dạy nấu ăn
- "Dầu ôliu: Bí quyết tươi từ những đầu bếp hàng đầu," của Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Một cuốn sách nấu ăn Olives đầy 50 công thức nấu ăn ngon" (BookSumo Press, 2017)