Lye-Cured xanh Olives Recipe

Nhiều ô liu được chữa khỏi bằng dung dịch kiềm. Đó là thời gian nhưng giá trị nỗ lực, đặc biệt là nếu bạn có một cây ô liu.

Những gì bạn cần

Làm thế nào để làm cho nó

  1. Sử dụng ô liu được trưởng thành nhưng vẫn còn màu xanh lá cây. Mua dung dịch kiềm trong phần "sữa rửa mặt" của cửa hàng tạp hóa. (Xem cảnh báo bên dưới.) Rửa ô liu bằng nước và đặt chúng vào các lọ thủy tinh hoặc sứ lớn; sau đó xác định dung dịch dung dịch kiềm bạn cần bao nhiêu lượng ô liu bạn có. Thêm một dung dịch đã được pha trộn với tỷ lệ nước 1 lít (ở 65 đến 70 độ F.) đến 1 muỗng canh dung dịch kiềm. Ngâm 12 giờ.
  1. Xả ô liu; sau đó ngâm thêm 12 giờ trong dung dịch kiềm trắng mới. Xả và rửa sạch. Cắt thành ô liu lớn nhất; nếu dung dịch kiềm đã đạt đến hố, việc chữa trị dung dịch kiềm hoàn tất. Rửa lại và ngâm trong nước lạnh. (Thông thường hai phòng tắm dung dịch kiềm là đủ cho ô liu Nhiệm vụ nhỏ nhìn thấy trong các cửa hàng sản xuất đặc sản.) Nếu thêm một bồn tắm là cần thiết, ngâm trong dung dịch kiềm trắng trong 12 giờ nữa; sau đó xả và xả bằng nước lạnh.
  2. Ngâm ô liu trong nước lạnh, mới, thay nước ba (hoặc hơn) lần mỗi ngày trong ba ngày tiếp theo. Vào cuối ba ngày, thưởng thức một ô liu để đảm bảo rằng không có dấu vết của hương vị lúa mạch đen còn lại.
  3. Ngâm ô liu trong ít nhất một ngày trong dung dịch nước muối trộn với tỷ lệ 6 muỗng canh muối đến 1 gallon nước. Ô-liu đã sẵn sàng để ăn. Bảo quản phần còn lại trong dung dịch nước muối ở nơi tối, mát mẻ, tốt nhất là tủ lạnh, hoặc ướp và bảo quản trong tủ lạnh. Sử dụng trong vòng hai tháng.


CẢNH BÁO: Lye có thể gây bỏng nghiêm trọng. Giữ chanh hoặc giấm tiện dụng để trung hòa bất kỳ dung dịch kiềm nào lọt vào da. Nếu dung dịch kiềm dính vào mắt, hãy tắm trong nước chảy và gọi cho bác sĩ. Nếu nuốt phải dung dịch kiềm, hãy gọi cho bác sĩ, uống sữa hoặc lòng trắng trứng và không gây nôn.

> Công thức nguồn: của Maggie Blyth Klein (Aris Books). In lại với sự cho phép.