Cá hồi hun khói lạnh là một món ăn ngon có thể được thưởng thức một mình hoặc trong công thức nấu ăn. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để hút các loại cá nhỏ đến trung bình khác ( cá hồi , cá trắng, màu xám).
Đây là sự kết hợp của việc hút thuốc lá đầu tiên, sau đó hút thuốc lá nóng. Phương pháp này bảo tồn cá hơn là chỉ đơn giản là nấu ăn và hương liệu nó. Để thực hiện món ăn này, bạn sẽ cần một người hút thuốc với một máy đo nhiệt độ chính xác cho phép bạn điều chỉnh với độ chính xác. Hãy nhớ rằng phương pháp này không bảo tồn cá vô thời hạn. Sau một vài tuần hoặc vài tháng, bạn sẽ cần phải loại bỏ cá hồi nếu không sử dụng.
Những gì bạn cần
- 2/2 đến 1-inch philê cá hồi dày (hoặc một nửa, hoặc một con cá nguyên con, làm sạch)
- 2 lít nước
- 1/2 cốc muối kosher
- 1/4 chén đường
- 1/2 muỗng cà phê muối bảo dưỡng màu hồng # 1 (tùy chọn)
- 2 lá bay (vỡ vụn hoặc rách)
- 1 toàn bộ đinh hương
- 4 toàn bộ
- 1/2 muỗng cà phê hiền khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Khuấy thành phần nước muối cho đến khi muối và đường tan. Thêm cá hồi và sử dụng một cái đĩa có chứa đầy nước hoặc trọng lượng khác trên đầu để giữ cho cá bị ngập trong nước muối. Để cá trong nước muối trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.
- Rửa sạch cá hồi dưới nước lạnh và sau đó lau khô bằng khăn lau bát sạch hoặc khăn giấy. Đặt nó ra trên một rack đặt trên một món ăn hoặc khay và để cho nó khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút. Khi cá khô, một lớp tacky sáng bóng được gọi là một viên sẽ hình thành. Các viên con dấu trong các loại nước ép mà giữ cho cá đấu thầu và cũng cung cấp cho khói một cái gì đó để tuân thủ. Điều này mang lại cho sản phẩm cuối cùng một hương vị khói phong phú hơn nó sẽ có cách khác.
- Trong khi cá đang ngâm và sấy khô, hãy cho người hút thuốc và hút thuốc đã sẵn sàng. Nếu bạn đang sử dụng than thương mại và dăm gỗ ngâm, hãy bắt đầu ngâm chúng. Chỉ sử dụng gỗ cứng như lê, táo và bạch dương cho các mảnh gỗ.
- Lạnh khói cá hồi trong 2-3 giờ ở giữa 90 và 100 F. Vào những ngày nóng nhất của mùa hè, nhiệt độ không khí xung quanh có thể cao hơn này, nhưng cá hồi hút thuốc là một dự án thời tiết mát mẻ. Thêm các miếng gỗ cứng đã ngâm vào than khi cần để giữ một lượng khói nhất định trôi qua cá. Mở các lỗ thông hơi hoặc thêm nước vào bát trong một số mô hình người hút thuốc (khi cần thiết) để duy trì nhiệt độ.
- Riêng biệt với người hút thuốc, bắt đầu một đám cháy gỗ khác hoặc đốt cháy than. Một ống khói than hữu ích cho việc này. Thêm nhiều than nóng cho người hút thuốc và mang nhiệt độ lên đến 225 F. Cho nhiệt kế kỹ thuật số vào phần dày nhất của cá. Duy trì nhiệt độ 225 F càng chặt chẽ càng tốt cho đến khi nhiệt độ bên trong của cá đạt đến 180 F. Điều này thường mất khoảng 3-4 giờ, nhưng nếu bạn có một con cá đặc biệt lớn và hút toàn bộ, nó có thể mất miễn là 10 giờ. Trong thời gian này, tiếp tục thêm các miếng gỗ cứng đã ngâm vào than để giữ khói xung quanh cá.
- Khi nhiệt độ bên trong của cá đạt 180 F, hãy duy trì nó thêm 30 phút trước khi loại bỏ cá hồi khỏi người hút thuốc.
- Một khi cá hồi đã nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng ít nhất (hoặc lạnh hơn nếu bạn đang thực hiện dự án này ngoài trời vào một ngày lạnh lẽo), quấn nó trong lá mỏng, giấy hoặc chân không niêm phong nó. Cá hồi hun khói bằng phương pháp này sẽ giữ trong tủ lạnh lên đến một tháng và trong tủ đá, ít nhất ba tháng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 164 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Natri | 14,482 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 14 g |