Lựa chọn và lưu trữ quả óc chó

Chọn quả óc chó tươi

Quả óc chó có thể có vỏ cứng, cứng ở bên ngoài, nhưng thịt bên trong - trông giống như một bộ não nhỏ bé - có vị ngọt ngào và ngọt ngào, và da nhuyễn thể ăn được thêm một cảm giác cay đắng. Quả óc chó là hạt được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới và đã tồn tại hơn tám nghìn năm. Quả óc chó chúng tôi tìm thấy có sẵn là quả óc chó Anh và quả óc chó màu đen, với tiếng Anh là người quen thuộc nhất.

Quả óc chó tiếng Anh (mà thực sự bắt đầu như quả óc chó Ba Tư) cũng đã được đặt tên là California hoặc Mission walnuts. Nhưng đừng nhầm lẫn điều này với quả óc chó California Black, là một loại quả óc chó màu đen có nguồn gốc từ Mỹ, thường được gọi đơn giản chỉ là một quả óc chó đen. Sự đa dạng này có một hương vị đậm đà, đất và một lớp vỏ dày có thể làm bẩn tay bạn. Quả óc chó tiếng Anh, mặt khác, có vị dịu nhẹ hơn và vỏ mỏng hơn dễ nứt hơn.

Quả óc chó được bán trong vỏ của họ và ra khỏi vỏ của họ. Quả óc chó trong phạm vi vỏ của chúng trong các kích cỡ từ jumbo đến em bé; vỏ quả óc chó được cung cấp một nửa, cắt nhỏ, thái hạt lựu, thái lát, khoai tây chiên và mặt đất. Nếu mua vỏ, chuẩn bị cho một thẻ giá cao hơn - những hạt này rất khó để crack, và tỷ lệ phần trăm của toàn bộ phần hạt là thấp. Tránh các loại hạt cao su hoặc nhăn nheo vì đây là dấu hiệu của tuổi tác. Cũng loại bỏ bất kỳ miếng quả óc chó nào bị nứt, xé hoặc nhuộm màu vì đây là những dấu hiệu của nấm mốc, điều này không an toàn để ăn.

Vỏ hạt phải giòn và dễ gãy. Những quả hạch mọc trên mặt trời của cây sẽ có làn da tối hơn và hương vị phong phú hơn.

Cảnh báo: một số loại hạt được đóng gói thương mại thường được xử lý bằng khí ethylene, được khử trùng bằng methyl bromua, nhúng vào dung dịch kiềm nóng hoặc dung dịch glycerin và natri cacbonat để nới lỏng da và sau đó rửa sạch bằng axit xitric .

Nếu bạn có thể tránh quả óc chó đóng gói thương mại.

Lưu trữ quả óc chó

Do hàm lượng dầu cao, quả óc chó có thể nhanh chóng bị ôi nếu không được bảo quản đúng cách. Để bảo quản lâu dài, tốt nhất là mua các loại hạt chưa bóc vỏ và để chúng trong tủ lạnh từ hai đến ba tháng hoặc đóng băng tới một năm. Nếu sử dụng trong một khoảng thời gian ngắn bạn có thể giữ trong phòng đựng thức ăn. Vỏ hạt óc chó cần được giữ trong tủ lạnh kín, kéo dài đến sáu tháng và có thể đông lạnh đến một năm.

Một pound quả óc chó sẽ mang lại khoảng 2 chén hạt nhục đậu khấu. Dầu hạt dẻ là một sự lựa chọn tuyệt vời, mặc dù đắt tiền cho món salad, nhưng không phải để sử dụng nhiệt độ cao.

Thông tin thêm về Walnuts và Walnut Bí quyết:

• Lựa chọn và lưu trữ Walnut
• Các giống Walnut
• Quả óc chó và sức khỏe
•
• Walnut Lore và Truyền thuyết
• Walnut Recipes

Sách dạy nấu ăn