Hướng dẫn ngắn về các thuật ngữ thông dụng nhất trong nướng bánh.
Nhiều người nói rằng họ nấu nhưng họ không nướng. Nướng là một khoa học và có thể có vẻ lạ hoặc khó hiểu và chắc chắn nó có một ngôn ngữ riêng. Sử dụng bộ sưu tập các định nghĩa ngắn này làm tham chiếu nhanh để giúp bạn giải mã công thức nấu ăn.
Nướng - Nấu với lửa rạng rỡ, khô ráo trong lò nướng.
Bột - Hỗn hợp bột mì, trứng, sữa hoặc các thành phần khác đủ chất lỏng để đổ.
Beat - Khuấy đều rất nhanh để kết hợp không khí.
Điều này có thể đạt được bằng thìa, whisk, máy trộn điện hoặc bộ xử lý thực phẩm.
Blend - Trộn các thành phần với nhau cho đến khi trộn đều.
Caramelize - Đun nóng một chất đường cho đến khi nó bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Kết hợp - Trộn các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi hỗn hợp.
Kem - Đánh với nhau đường và bơ cho đến khi đạt được kết cấu và màu kem nhẹ nhàng. Phương pháp này cho biết thêm không khí để đập, giúp quá trình men . Đôi khi trứng cũng được thêm vào trong bước kem.
Cắt trong - Kết hợp bơ (hoặc chất béo rắn khác) vào bột cho đến khi chất béo ở dạng hạt nhỏ, giống như cát thô. Điều này đạt được bằng cách sử dụng hai dao trong một chuyển động chéo, dĩa, hoặc một máy cắt bánh ngọt đặc biệt.
Mưa phùn - Đổ một luồng chất lỏng mỏng lên trên một thứ gì đó.
Bụi - Phủ lên bề mặt của vật gì đó với một chất nhẹ của chất khô (bột, đường, bột ca cao , vv).
Gấp - Nhẹ nhàng kết hợp hai chất trong nỗ lực để không làm lệch hướng một kết cấu tinh tế, cao cả.
Sử dụng thìa, gấp phần đáy của tô lên và trên đầu, xoay tô 90 độ, gấp lại và lặp lại quá trình cho đến khi kết hợp.
Men - Áo có nước sốt dày, đường.
Mỡ - Phủ bên trong món nướng hoặc chảo với chất béo (dầu, bơ, mỡ lợn) để tránh dính.
Nhào - Kết hợp bột bằng tay trên bề mặt cứng. Điều này liên quan đến việc gấp bột, nhấn xuống, quay 90 độ và sau đó lặp lại quá trình. Hỗn hợp nhào bột cũng như phát triển các sợi gluten cung cấp sức mạnh cho bánh mì và các loại bánh nướng khác .
Lukewarm - Hơi ấm, hoặc khoảng 105 độ Fahrenheit.
Bằng chứng - Cho phép bột bánh mì tăng hoặc men để kích hoạt.
Rolling Boil - Nước sôi với bong bóng lớn, nhanh và mạnh mẽ.
Bỏng - Đun nóng đến gần sôi.
Điểm - Cắt đường hoặc khe vào thứ gì đó.
Làm mềm - Một chất nội dung chất béo cao, rắn đã được đưa đến nhiệt độ phòng để làm cho nó mềm dẻo hơn.
Soft Peaks - Lòng trắng trứng hoặc kem đã được chuyển đến điểm mà tại đó đỉnh sẽ uốn cong hoặc giảm xuống một bên. Để tạo ra một đỉnh, kéo whisk hoặc beater thẳng lên và ra khỏi bọt.
Đỉnh núi cứng - Lòng trắng trứng hoặc kem đã được đánh vào điểm mà tại đó đỉnh sẽ đứng hoàn toàn thẳng đứng. Để tạo ra một đỉnh, kéo whisk hoặc beater thẳng lên và ra khỏi bọt.
Whip - Khuấy nhanh bằng whisk để kết hợp không khí.
Whisk - Dụng cụ nhà bếp làm bằng các vòng dây có xu hướng thêm không khí khi nó trộn lẫn các chất với nhau.