Mặc dù bánh kẹo croquembouche tuyệt đẹp, cao chót vót được coi là một chiếc bánh cưới của Pháp, đó là showstopper vào bất kỳ dịp nào. Các croquembouche là một tháp kem vani, caramel nhúng caramel và được trang trí với hạnh nhân có đường, mặc dù phiên bản hiện đại thường được thực hiện với hương vị kem pastry sáng tạo sau đó được trang trí bằng hoa, nghệ thuật đường và sô cô la tan chảy.
Đừng bị ám ảnh bởi tất cả các hướng dẫn trong công thức này. Với một tổ chức nhỏ và lập kế hoạch, nó là khá đơn giản.
Những gì bạn cần
- Đối với Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 chén sữa nguyên chất
- 3 lòng đỏ trứng
- 1/4 chén đường
- 2 muỗng canh bột mì đa năng
- 2 muỗng canh cộng với 2 thìa cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê nguyên chất vani chiết xuất
- F hoặc
- Choux:
- 1 chén bơ
- 2 chén nước
- 1/2 thìa cà phê muối
- 2 chén bột đa năng
- 8 quả trứng
- Đối với Caramel:
- 2 1/2 chén đường
- 2/3 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm kem bánh ngọt:
Làm ấm sữa trên lửa nhỏ trong một cái chảo nhỏ cho đến khi nó đủ nóng để hấp. Đánh cùng nhau lòng đỏ trứng, đường, bột và bột bắp trong khi sữa đang nóng lên và cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn trơn tru.
Thêm một nửa sữa vào hỗn hợp trứng khi sữa đang hấp, lắc liên tục. Thêm sữa và trứng trở lại vào sữa nóng, khuấy liên tục và đun nóng từ 1 đến 2 phút cho đến khi sữa trứng đạt đến 170 F trên nhiệt kế kỹ thuật số — nó phải rất dày.
Loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và khuấy trong chiết xuất vani. Ớt kem trong khoảng 2 giờ trước khi đổ đầy bánh.
Làm cho choux:
Đun bơ trong nước trong một cái chảo vừa. Thêm muối và bột và khuấy cho đến khi bột dính được tạo thành. Đánh trứng trong một lần cho đến khi bột mịn.
Làm nóng lò đến 400 F và bôi trơn hai tấm nướng. Đổ bột choux chuẩn bị thành 24 viên nhỏ trên mỗi tấm nướng. Nướng trong 30 đến 35 phút cho đến khi các ngóc ngách phồng lên và chuyển sang màu nâu vàng. Loại bỏ chúng ra khỏi lò và để chúng nguội trên một giá dây trong 20 phút trước khi cho chúng vào với kem bánh đã chuẩn bị.
Đun kem bánh ngọt ướp lạnh vào một chiếc túi được trang bị một cái mũi trơn. Chèn đầu vào mặt dưới của một profiterole và ống khoảng 1 muỗng cà phê kem bánh ngọt vào nó. Lặp lại với các profiteroles còn lại. Đặt profiteroles đầy trong tủ lạnh trong ít nhất 3 giờ.
Làm cho caramel:
Muỗng 2½ chén đường vào một cái chảo vừa và đổ 2/3 chén nước lên đó. Vẽ một muỗng qua đường để làm ướt nó và biến nhiệt độ lên mức trung bình cao. Lau sạch các cạnh của chảo bằng bàn chải bánh ngọt ẩm ướt khi hỗn hợp này trở nên sôi nổi hơn. Cho phép hỗn hợp đường để đun sôi trong 15 đến 20 phút cho đến khi nó chuyển sang màu nâu vàng nhạt.
Lấy chảo ra khỏi cái nóng và ngay lập tức nhúng nó vào một bát nước đá trong 5 giây để ngừng quá trình nấu. Cho phép caramel nguội trong 5 đến 10 phút cho đến khi nó có độ đặc của xi-rô cây thích.
Hãy sẵn sàng để làm việc nhanh khi caramel đã nguội.
Lắp ráp croquembouche:
Dip 12 profiteroles trong caramel, mỗi lần một. Sắp xếp chúng trong một vòng tròn trên một đĩa phục vụ lót giấy da hoặc tấm nướng, sử dụng caramel để dán chúng lại với nhau. Tiếp tục xây dựng croquembouche bằng cách nhúng và "dán" một vòng nhỏ hơn của profiteroles trên đầu tiên của một trong những đầu tiên. Tiếp tục quá trình cho đến khi hình nón hoặc hình tháp cổ điển đã đạt được.
Nhẹ nhàng rưới caramel còn lại trên croquembouche để tạo thành một mạng nhện tách đường. Nhấn vào hạnh nhân có đường, kim loại hoặc hoa để trang trí.
Ghi chú của Cook: Bánh phải được phục vụ càng sớm càng tốt. Nó có nguy cơ sụp đổ nếu nó quá lâu, đặc biệt nếu thời tiết nóng.
Giữ một bát nước đá gần đó khi bạn đang làm việc với caramel. Nếu bạn bị đốt cháy, nhúng da bị ảnh hưởng vào nước lạnh và giữ nó ở đó trong vài giây. Khi nghi ngờ, hãy tìm sự giúp đỡ y tế chuyên nghiệp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 475 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 234 mg |
| Natri | 323 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 9 g |