Từ tế bào không khí đến lòng đỏ - định nghĩa của từ liên quan đến trứng
Với tất cả các loại trứng khác nhau trên thị trường hiện nay, nó có thể khó khăn chỉ để quyết định tá mua ở cửa hàng tạp hóa. Giải mã thuật ngữ trứng bằng các định nghĩa dưới đây liên quan đến giống trứng, cấp, thành phần và cách nấu.
- Air Cell - Một túi khí nằm ở đầu lớn của trứng, giữa màng và vỏ. Là một lứa tuổi trứng, tế bào không khí trở nên lớn hơn.
- Albumin - Trứng giàu protein màu trắng bao quanh lòng đỏ. Albumin là một chất lỏng mờ cho đến khi bị nung nóng hoặc bị đánh đập, tại thời điểm đó nó rắn chắc và chuyển sang màu trắng. Hành động kiên cố hóa này được sử dụng để làm dày hoặc đặt miếng sữa trứng, thịt hầm và các món ăn khác.
- Đốm máu - Những tạp chất vô hại này là do mạch máu bị vỡ trên bề mặt lòng đỏ trong quá trình hình thành. Hầu hết trứng có đốm máu được phát hiện và loại bỏ trước khi bán. Máu không phải là dấu hiệu của trứng thụ tinh.
- Lồng-miễn phí - Trứng được đặt bởi gà mái không được giữ trong lồng. Những con gà mái không có lồng thường được giữ trong nhà trong nhà hen hoặc các cơ sở lớn khác nhưng được phép tự do dạo chơi và được tiếp cận với thức ăn và nước uống miễn phí.
- Chalazae - Sợi màu trắng, giống như sợi dây thừng được tìm thấy trong một quả trứng màu trắng sống. Chalazae phục vụ để ổn định lòng đỏ trứng. Chalazae nổi bật hơn trong trứng tươi hơn trứng cũ.
- Free-Range - Gà mái miễn phí được nuôi ngoài trời mà không cần sử dụng lồng. Gà mái được phép làm thức ăn cho côn trùng và thức ăn khác ngoài bất kỳ thức ăn nào cho chúng.
- Lớp - Hệ thống phân loại trứng của USDA dựa trên chất lượng nội thất và ngoại thất của họ tại thời điểm đóng gói. Theo hệ thống USDA, trứng có thể được xếp loại AA, A hoặc B. Kích thước và giá trị dinh dưỡng không được đánh giá khi xác định cấp trứng. Hầu hết trứng được bán trong các cửa hàng tạp hóa là trứng loại AA hoặc A. Lớp B, có thể có các khuyết tật mỹ phẩm nhỏ thường được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thương mại.
- Lecithin - Một chất nhũ hóa tự nhiên được tìm thấy trong lòng đỏ trứng cho phép dầu và nước kết hợp. Thuộc tính nhũ hóa này làm cho lòng đỏ trứng là một thành phần quan trọng trong nước sốt và nước sốt như sốt mayonnaise và nước sốt hollandaise.
- Trứng hữu cơ - Trứng được sản xuất bởi gà mái được nuôi mà không cần sử dụng kích thích tố và thức ăn được sản xuất mà không cần sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ và các hóa chất khác. Để có con dấu hữu cơ được chứng nhận USDA, trứng và phương pháp sản xuất của chúng phải đáp ứng các tiêu chuẩn hữu cơ của USDA.
- Thanh trùng - trứng đã được làm nóng trong vỏ để tiêu diệt các vi khuẩn có hại có hại như salmonella . Thanh trùng cho phép trứng sống được sử dụng an toàn như một thành phần trong công thức nấu ăn.
- Shell - Cấu trúc bên ngoài của trứng bao gồm chủ yếu là cacbonat canxi cũng như lượng nhỏ các khoáng chất khác. Vỏ trứng được bao phủ trong hàng ngàn lỗ chân lông cho phép trao đổi khí và độ ẩm. Trứng thương mại thường được phủ bằng dầu khoáng để kéo dài sự tươi mát. Màu vỏ trứng được xác định bởi giống gà mái.
- Kích thước - Kích thước của trứng phụ thuộc vào kích thước, giống, tuổi và điều kiện sống của gà mái. Kích thước của trứng thương mại bao gồm nhỏ, trung bình, lớn, cực lớn và jumbo. Một quả trứng khổng lồ có khối lượng khoảng 1/4 cốc.
- Trứng Chay - Trứng gà được nuôi bằng chế độ ăn chay.
- Lòng đỏ trứng - Phần màu vàng của quả trứng tiêu thụ khoảng 1/3 tổng khối lượng trứng. Lòng đỏ trứng chứa chất béo và protein và là nguồn giàu vitamin và khoáng chất phong phú.