Để "neo" một bánh ngọt có nghĩa là để chích một lớp vỏ bánh với một ngã ba trước khi nướng. Docking dịch để "chọc lỗ", thực sự. Điều này cho phép hơi nước thoát ra để lớp vỏ bánh không phồng lên trong lò. Thông thường, kỹ thuật này được sử dụng khi mù nướng một lớp vỏ bánh trước khi làm đầy.
Bạn có thể "neo" một bánh ngọt bằng cách sử dụng nó với một cái nĩa, hoặc sử dụng một công cụ đặc biệt được thực hiện cho công việc này. Trừ khi bạn nướng bánh nướng mỗi ngày, một cái nĩa sẽ ổn thôi.
Nếu bạn không muốn sử dụng một cái nĩa để uốn cạnh, bạn có thể sử dụng bàn tay của bạn để véo hoặc sáo mép của lớp vỏ bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Tuy nhiên, những người nướng bánh thường xuyên, nên nhìn vào các công cụ lắp ráp mà bạn có thể mua mà sẽ gắn một lớp vỏ trước khi bạn đặt nó trong chảo bánh.
Làm thế nào để Dock một lớp vỏ bánh
Bạn có thể nghe một đầu bếp bánh ngọt nói với trợ lý của họ để "neo bánh vỏ bánh" trước khi nướng nó để nó sẽ nằm phẳng và không phồng lên. Các lỗ được thực hiện bởi các ngã ba hoặc công cụ docking sẽ lấp đầy khi bánh ngọt bánh ngọt, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc làm đầy rò rỉ thông qua lớp vỏ bánh pan bên dưới. Hãy chắc chắn không để làm cho các lỗ quá lớn, vì chúng phải đủ lớn để hơi nước sẽ thoát ra, nhưng không quá lớn đến mức bạn xé bánh ngọt ra.
Tìm hiểu cách gắn bột bánh của bạn theo hai bước đơn giản:
- Lăn bột bánh của bạn ra. Sau khi bạn đã cán bột, bạn có thể chích lỗ vào nó để hơi nước thoát ra trong khi nó nướng. Nếu không, bạn sẽ có rất nhiều bong bóng và túi trong lớp vỏ của bạn mà sẽ tạo ra một bề mặt không cân bằng cho sự lựa chọn của bạn điền.
- Nhấn bột vào chảo. Một khi nó đã sẵn sàng, hình thành cạnh bằng cách chích nó xung quanh với một ngã ba, bao gồm cả hai bên. Bạn cũng có thể thay đổi phương pháp này bằng cách sử dụng trọng lượng bánh, phục vụ cùng một mục đích.
Bong bóng không phải là điều tồi tệ nhất
Gắn kết là hữu ích cho vỏ bánh tart, bánh quy giòn, bánh pizza, bánh mì tròn và hơn thế nữa.
Nếu không có docking, đúng là các vết nứt trong bột có thể dẫn đến rò rỉ, và rò rỉ có thể tạo ra một sản phẩm cuối bị rối tung và một mối nguy hiểm trong nhà bếp. Tuy nhiên, lần khác, nó chỉ tạo ra một số bong bóng trong bột. Một số chuyên gia ẩm thực, như đầu bếp Mark Bello của Pizza a Casa Pizza School ở NYC, tin rằng "bong bóng là điểm thêm." Một bong bóng nướng không phải là một điều xấu - nó có thể tạo ra nhân vật, mở rộng và cắn hoàn toàn ăn được.
Dock Nếu bạn cần
Cuối cùng, docking phụ thuộc vào kết quả cuối cùng và phổ biến nhất trong nướng bánh. Ngay cả vật nuôi xử lý được cập cảng trước khi chúng được nướng. Hãy chắc chắn để làm cho vết rạch trên bề mặt của bạn crusts, bánh mì, và cuộn trước khi nướng để bột tăng chỉ là cách bạn cần nó cho công thức của bạn. Tìm hiểu làm thế nào để làm cho một lớp bánh ngọt bơ ngon từ đầu cho một chiếc bánh ngọt và mặn. Trong vòng chưa đầy một giờ, bạn sẽ là một người chuyên nghiệp tại quán rượu pate và docking.