Công thức sau đây đã được dịch và chuyển thể từ tiếng Hà Lan gốc trong Het Nederlands Bakboek và được xuất bản trên trang web Thực phẩm Hà Lan với sự cho phép của nhà xuất bản.
Một di sản ngon của cựu Đông Ấn Hà Lan, spekkoek truyền thống, một loại bánh gia vị nhiều lớp, là sự pha trộn vô cùng hài hòa giữa truyền thống phương Đông và phương Tây. Theo tác giả Het Nederlands Bakboek Gaitri Pagrach-Chandra, công thức nấu ăn cho spekkoek từ lâu đã xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của người Hà Lan. Trong thực tế, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) có một công thức cho spekkoek gấp đôi so với phiên bản được mô tả dưới đây. Gia vị được thêm vào với một bàn tay cực kỳ hào phóng: công thức sử dụng toàn bộ hạt nhục đậu khấu và 65 đinh hương! Bạn sẽ tìm thấy nhiều loại bánh này ở châu Á ngày nay, từ các phiên bản với lá dứa đến trái cây nhiệt đới, nhưng phiên bản gia vị truyền thống vẫn phổ biến ở Hà Lan.
Không giống như hầu hết các loại bánh, spekkoek không được chuẩn bị bằng cách sử dụng các thiết lập lò thông thường, nhưng thay vào đó được làm trong lò nướng hoặc dưới lò nướng. Đó là một lao động của tình yêu, bởi vì mỗi lớp mỏng phải thiết lập trước khi lớp tiếp theo của bột có thể được thêm vào. Các lớp xen kẽ ánh sáng và bóng tối xen kẽ này kết hợp để tạo ra một chiếc bánh nổi bật, trông giống như thịt xông khói vệt (do đó tên Hà Lan, được dịch là 'bánh thịt xông khói'). Ở Indonesia, bánh được gọi là spekkuk (một tên tham nhũng của tên Hà Lan), nhưng cũng như lapis legit hoặc kue lapis .
Hãy dành nhiều thời gian để làm bánh. Mặc dù phiên bản này chỉ có tám lớp khiêm tốn nhưng vẫn mất từ 45 phút đến 1 giờ để hoàn thành. Hãy yên tâm rằng nỗ lực đáng giá: công thức tạo ra một chiếc bánh giàu có, có thể được phục vụ thành từng miếng nhỏ và giữ được đến một tuần nếu được bảo quản ở nơi thoáng mát. Điều đó để lại nhiều thời gian để gặt hái những phần thưởng.
Bạn sẽ cần các thiết bị sau:
- Một chảo bánh xe có đường kính 8 inch (20 cm)
- Một máy trộn tay điện hoặc máy trộn đứng
- Cái xẻng
- Máy cạo bột nhựa
- Một rack làm mát dây
Những gì bạn cần
- 1 chén / 250 g bơ (mềm)
- 1 chén / 200g đường siêu mịn (caster)
- 5 quả trứng (tách biệt)
- 1 muỗng cà phê. tinh dầu vanilla
- 1 chén / 125g bột đa năng
- 1/4 muỗng cà phê. Muối
- 1 muỗng cà phê. quế (mặt đất)
- 1/2 muỗng cà phê. bạch đậu khấu
- 1/8 muỗng cà phê. đinh hương (mặt đất)
- 1/8 muỗng cà phê. hạt nhục đậu khấu (mới xay)
- 1/4 chén / 50 g bơ (tan chảy, để đánh răng)
Làm thế nào để làm cho nó
Đánh bơ cho đến khi mịn, tốt nhất là dùng máy trộn bằng tay hoặc bằng điện. Thêm một nửa đường và đánh cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn. Thêm lòng đỏ trứng và vani và đánh đều.
Đánh lòng trắng trứng trong một cái bát không mùi, không dính dầu cho đến khi ánh sáng và bọt. Hãy nhớ rằng whisk cũng nên sạch sẽ và không có dấu vết tốt nhất của mỡ, nếu không bạn sẽ không nhận được khối lượng mong muốn từ lòng trắng trứng của bạn.
Dần dần thêm nửa còn lại của đường vào lòng trắng trứng xốp, trong khi tiếp tục roi lòng trắng trứng chậm rãi và đều đặn. Một khi bạn đã thêm tất cả các đường, thiết lập các thiết lập máy trộn cao hơn và đánh bại cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành đỉnh cứng mà không sụp đổ khi bạn kéo ra đánh trứng.
Thêm một thìa lớn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bơ và trộn đều. Sử dụng thìa, nhẹ nhàng gấp một phần ba hỗn hợp bột vào bột bơ, tiếp theo là 1/3 phần lòng trắng trứng còn lại. Lặp lại hai lần, mỗi lần gấp một phần ba hỗn hợp bột và sau đó một phần ba lòng trắng trứng. Đừng overmix; dừng lại một lần khi bột trở nên đồng đều về màu sắc. Bây giờ đặt một nửa bột vào tô khác. Cẩn thận nhưng rửa kỹ các gia vị vào bột của một trong các bát.
Đun nóng lò nướng cho đến khi nó đẹp và nóng. Grease pan hình thức mùa xuân. Sử dụng một scraper bột nhựa, lây lan một phần tư của bột unspiced trên dưới cùng của chảo, đảm bảo một lớp phẳng, mịn. Bột nên được phân bố đồng đều, không có các điểm dày hoặc mỏng và mặt của khuôn phải được giữ sạch sẽ.
Đặt chảo lò xo dưới lò nướng cho đến khi bột trở nên phồng lên, vàng và chín. Lớp đầu tiên sẽ mất nhiều thời gian hơn phần còn lại, bởi vì nó hơi thấp hơn trong chảo và do đó xa hơn từ nguồn nhiệt. Nó sẽ mất khoảng 5 phút để nấu ăn, nhưng chắc chắn rằng lớp được nấu chín trước khi thêm lớp tiếp theo của bột.
Lấy chảo ra khỏi lò. Chải đầu lớp bánh với bơ tan chảy và trải một phần tư bột gia vị lên trên.
Một lần nữa, lây lan bột ra đồng đều và trơn tru, và đặt chảo trở lại dưới bàn nướng. Khi lớp này được nấu chín (sau khoảng 3 phút), hãy lấy chảo ra khỏi lò và chải bằng bơ. Một lần nữa, trải một phần tư bột vụn trên lớp đã nấu chín và tiếp tục lặp lại quá trình này bằng cách sử dụng các lớp tương phản của bột gia vị và không hạt cho đến khi tất cả bột và bơ được sử dụng hết. Bạn nên kết thúc với tám lớp bánh với ánh sáng xen kẽ và màu tối.
Khi lớp cuối cùng đã được nấu chín và loại bỏ từ dưới bàn nướng, cẩn thận nới lỏng bánh từ phía bên của chảo hình thức mùa xuân. Nhả kẹp của lò xo, tháo bánh và để nguội trên giá làm mát dây. Một khi bánh nguội, quấn nó trong một vài lớp bọc nhựa và bảo quản ở nơi thoáng mát bên ngoài tủ lạnh. Phục vụ spekkoek trong lát mỏng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 227 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 103 mg |
| Natri | 151 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 3 g |