Spice Hồ sơ: Sumac
Lần đầu tiên tôi mở một lọ rượu sumac và ngửi thấy mùi hương cam quýt mạnh mẽ của nó, tôi đã bị mắc kẹt. Tôi tiến hành rắc một số trên đỉnh của hummus tôi chỉ cần thực hiện một lá phút. Tôi nhúng tỏi nướng pita nướng vào hummus sumac ... HEAVEN!
Hầu hết mọi người liên kết Sumac với độc. Trong khi một số loài Sumac thực sự độc, không cần phải lo lắng. Sumac ẩm thực có thể dễ dàng nhận biết bởi nó là bóng đèn đỏ rực rỡ (không chạm vào bất kỳ cây bụi bóng đèn trắng nào!).
Bây giờ chúng ta đã loại bỏ điều đó, hãy nói về những điều cơ bản:
Hương vị: Hương vị của Sumac khá bất ngờ. Nó có hàm lượng tart và hương vị trái cây mà chỉ có thể được mô tả như có một yếu tố của lòng tốt. Hương vị ngọt ngào nhưng chua này được theo sau bởi một cú đấm nụ hương vị mạnh mẽ làm se. Trong khi có một hương vị đa dạng, Sumac vẫn pha trộn đặc biệt tốt với các loại gia vị khác như Allspice, Chili, Thyme, và Cumin. Một trong những hỗn hợp gia vị phổ biến nhất mà Sumac có thể tìm thấy là Za'atar . Sumac cũng mang lại hương vị tự nhiên, trong đó nó được thêm vào quá giống với cách muối.
Sự kiện: Quả sumac mọc trên một cây bụi có tên là Rhus Coriaria. Cây này thường mọc ở những vùng cao nguyên của Địa Trung Hải. Sicily đặc biệt nổi tiếng với việc trồng những loại quả mọng thơm ngon này nhờ vào những vùng đất hoang sơ, đầy đá của nó. Tuy nhiên, Sumac cũng phát triển ở Thổ Nhĩ Kỳ và cũng có thể được tìm thấy ở một phần của Iran.
Công dụng: Sumac được sử dụng rộng rãi như một chất có tính axit trong tiếng Ả Rập và nấu ăn Lebanon. Sumac thường được tìm thấy ở Mỹ dưới dạng bột nghiền nhưng có thể được sử dụng như một loại quả mọng. Việc sử dụng phổ biến nhất cho quả mọng thô là để crack hoặc nghiền nát một chút và ngâm trong nước khoảng 20 phút và sử dụng thêm vào marinades, dips, hoặc băng.
Như đã nói trước đây, bột được sử dụng phổ biến nhất. Mặt đất Sumac là một bổ sung tuyệt vời để chà xát thịt , tuyệt vời gia vị cho các món ăn rau, và cần thiết cho hummus tự chế của bạn. Sumac trộn đều với hầu hết các loại hạt, chẳng hạn như quả óc chó và hạt thông và mang lại một yếu tố nước-miệng khi thêm vào các món cà tím.
Khi có thể, bạn nên mua cả gia vị và tương tự cho Sumac. Điều này là bởi vì trong khi Sumac mặt đất có thể kéo dài trong vài tháng trong một container kín, Whole Sumac có thể kéo dài tới một năm. Thật không may, toàn bộ Sumac hiếm khi được tìm thấy bên ngoài khu vực được trồng. Ground Sumac có thể được tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm đặc sản và trực tuyến.