Câu hỏi: Tại sao tôi lại có vị đắng trên thịt hun khói?
Đáp: Bí quyết nướng thịt là nóng, thời gian và khói. Bí quyết nướng thịt tuyệt vời và hút thuốc thành công là luồng không khí. Bạn cần mang khói đến thịt nhưng bạn không thể giữ nó ở đó quá lâu. Khói quá nặng hoặc quá lâu sẽ tạo ra một chất gọi là creosote. Creosote là chất dầu, dày, còn sót lại bởi lửa. Nó không chỉ làm cho thức ăn trở nên cay đắng mà nó làm tê lưỡi khi bạn ăn nó.
Nếu bạn đã từng để lại một đĩa thịt nướng với một cảm giác tê liệt trên lưỡi nó là vì creosote tích tụ trên thịt. Để loại bỏ creosote bạn cần phải bắt đầu với một người hút thuốc sạch . Một người hút thuốc bẩn, dơ bẩn sẽ giúp sản xuất creosote. Sau đó, bạn cần phải chắc chắn rằng bạn có luồng không khí thích hợp. Nếu bạn có một người hút thuốc nhỏ có lẽ không phải là rất nhiều bạn có thể làm để giữ trong khói hoặc kiểm soát bao nhiêu được đi. Nếu người hút thuốc của bạn có lỗ thông hơi thì bạn cần phải chắc chắn rằng có đủ khói ra ngoài để ngăn không cho nó thoát ra ngoài.
Một cách để kiểm tra creosote là giữ một cốc nước đá trong dòng khói bốc ra từ người hút thuốc của bạn. Nếu bạn nhận thấy các đốm đen trên kính sau một phút hoặc lâu hơn thì bạn không có đủ thông gió. Mở các lỗ thông hơi nhiều hơn để cho thêm không khí đi qua người hút thuốc. Nếu bạn có một người hút thuốc theo chiều dọc mà không có lỗ thông hơi thì tháo nắp trong một phút để khói thoát ra.
Một khi bạn đã nhận thấy creosote đó là thời gian để ngừng thêm gỗ vào lửa. Giảm sản xuất khói, ít nhất là trong một thời gian ngắn. Tại thời điểm này, bạn có thể muốn quấn thịt trong lá và cho phép nó tiếp tục nấu mà không bị tiếp xúc với khói nhiều hơn.
Một cách khác để kiểm tra creosote là nếm thử thịt.
Tất nhiên, đây là một chút muộn trong quá trình này, nhưng làm một chạy thử nghiệm của người hút thuốc với một miếng thịt rẻ tiền sẽ giúp chẩn đoán vấn đề. Lấy một miếng thịt tối nhất dọc theo bề mặt và đặt nó trong miệng của bạn. Hãy để nó ngồi trên lưỡi một chút. Nó có vị đắng không? Lưỡi của bạn có hơi tê một chút không? Bạn thường sẽ nhận thấy sự tê liệt trước khi bạn nếm vị đắng.
Một khi phản ứng hóa học diễn ra bề mặt thịt hun khói là khá nhiều bị hủy hoại. Hy vọng duy nhất bạn để lại là để khắc ra các cạnh đen và ăn phần bên trong của thịt. Điều này là khá nhiều không thể với xương sườn, nhưng có thể được thực hiện với thịt ức và thịt lợn nướng .