Từ Buttercream Thụy Sĩ đến Meringue của Pháp
Các loại khác nhau của bánh trứng đường có thể được sử dụng với thành công lớn trong tất cả các trang trí bánh . Bạn có thể trang trí bằng đường ống và sương giá trên tất cả các sáng tạo của bạn với bơ meringue của Thụy Sĩ và Ý và làm cho các yếu tố thiết kế với bánh trứng đường nướng kiểu Pháp. Các biến thể cho các phiên bản bơ là vô tận như sô cô la, đậu vani, mâm xôi, mocha, caramel và thậm chí cả chanh. Cả ba loại đều sử dụng các thành phần cơ bản giống nhau, nhưng kỹ thuật được sử dụng khác nhau để tạo ra các sản phẩm cụ thể.
Bất kỳ loại meringue nào cũng có thể hơi phức tạp , nhưng sau một vài quy tắc có thể làm tăng cơ hội thành công. Đây không phải là một sản phẩm mà bạn có thể giới thiệu sự sáng tạo của mình bằng dấu gạch ngang và véo. Dính vào công thức và làm theo các hướng dẫn để thư.
Tiếng Pháp Meringue
Đây là meringue được thực hiện thường xuyên nhất bởi các đầu bếp nhà và đòi hỏi công việc ít nhất. Nó chỉ đơn giản là đường trắng đánh vào lòng trắng trứng và cũng là ít ổn định nhất trong ba loại. Bạn có thể nướng loại này trong lò sau khi đưa nó vào tổ, đĩa, hình nấm hoặc thậm chí cả chuột! Nếu bạn muốn tạo ra một chiếc bánh thực sự suy đồi, hãy thử thêm các loại hạt đất vào meringue và đĩa nướng của Pháp để đặt vào giữa các lớp bánh. Các crunch và kết cấu là tuyệt vời.
bánh bơ kem lòng trắng trứng Thụy Sĩ
Mockue buttercream này là loại kem tốt nhất, dễ nhất và ngon nhất để sử dụng khi trang trí bánh. Nó cũng rất ổn định và đàn hồi. Nếu bạn không thêm bơ và hương liệu trong giai đoạn cuối, bạn có thể nướng loại meringue này với thành công lớn cho các yếu tố thiết kế như chim, hoa hồng và đĩa.
Meringue Thụy Sĩ có vẻ như nó là rất nhiều công việc, nhưng đóng băng này là rất tha thứ nếu những sai lầm được thực hiện. Ví dụ, nếu buttercream trông giống như trứng sau khi bơ được thêm vào, tiếp tục đánh nó ở tốc độ thấp cho đến khi nó nguội đi một chút và nó sẽ dày lên. Loại bơ này cần phải ở nhiệt độ phòng khi được tiêu thụ vì nếu ướp lạnh, nó sẽ làm cứng và mất kết cấu mịn và vị ngọt của nó.
Meringue Ý
Meringue buttercream của Ý rất giống với bơ meringue meringue của Thụy Sĩ, ngoại trừ bạn đánh tan một xi-rô đường đơn giản vào lòng trắng trứng bị đánh đập thay vì sử dụng bồn tắm nước. Nó là một loại kem ánh sáng đáng yêu không quá ngọt ngào và hoàn hảo để trang trí bánh và bánh nướng nhỏ vì nó cứng, chắc chắn và bóng bẩy. Bạn sẽ cần một nhiệt kế kẹo cho quá trình này và một chút kinh nghiệm với việc tạo ra đường sân khấu mềm, bóng (240-245 F). Loại meringue này thường không được các đầu bếp gia đình cố gắng vì đường nấu ăn có thể đe dọa lần đầu tiên nhưng nó cũng đáng để thử.
Mẹo và kỹ thuật
- Hãy chắc chắn rằng thiết bị của bạn là hoàn toàn sạch sẽ mà không có bất kỳ dấu vết của dư lượng dầu mỡ. Grease sẽ làm cho nó khó khăn hơn để có được lòng trắng trứng của bạn như bọt như bạn cần chúng được. Không sử dụng bát nhựa và cố gắng lau bát thép không gỉ với một nửa quả chanh để đảm bảo không có dầu mỡ.
- Hãy thử thêm một ít nước cốt chanh hoặc kem cao răng vào lòng trắng sau khi thêm đường để tạo bọt ổn định hơn. Thật kinh khủng khi bánh trứng đường của bạn rơi phẳng sau tất cả công việc của bạn. Việc bổ sung kem của cao răng cũng sẽ tạo ra một bánh trứng đường giòn.
- Sử dụng một máy trộn (scrupulously sạch) để tạo meringues khác nhau của bạn bởi vì nó sẽ tiết kiệm rất nhiều thời gian và một cổ tay rất đau!
- Caster đường là một lựa chọn tuyệt vời cho các sản phẩm meringue mặc dù đường cát và đá cũng có thể được sử dụng trong một công thức. Mỗi loại sẽ tạo ra một kết cấu và hương vị khác nhau trong thành phẩm. Tuy nhiên, đường đóng băng không bao giờ nên được sử dụng một mình vì bánh trứng đường sẽ rất ngọt với không có độ sâu của hương vị.
- Hãy cẩn thận không thêm đường quá sớm trong quá trình này. Những người da trắng cần phải ở giai đoạn cao điểm mềm hoặc meringue của bạn sẽ rơi phẳng và không bao giờ đạt được sự nhẹ nhàng và đỉnh cao được mong muốn.
- Nếu bạn đang làm meringue Pháp cho đĩa giòn hoặc các yếu tố trang trí nướng cố gắng không để quá nóng meringue trong lò hoặc họ sẽ kết thúc một màu tối hơn là mong muốn. Hãy thử nêm cửa lò mở một chút bằng khăn để tránh môi trường nướng quá nóng. Bạn đang thực sự làm khô meringue ra không nấu nó vì vậy hãy thử cho một lò nướng 70C cho kết quả tốt nhất. Lấy nhiệt kế lò tốt để xác định nhiệt độ của lò nướng của bạn trước khi bạn kết thúc với những sáng tạo bị hủy hoại.
- Bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng từ một thùng carton hoặc lòng trắng trứng được phân cách bởi bạn cho bánh trứng đường. Có một sự khác biệt nhỏ về khối lượng ( màu trắng tươi whip lên một chút mịn hơn) nhưng bạn sẽ không lãng phí lòng đỏ bằng cách sử dụng một thùng màu trắng.
- Khi bạn làm meringue Thụy Sĩ hãy chắc chắn rằng nước trong nồi dưới bát của bạn không phải là quá gần bát hoặc sôi quá dữ dội. Bạn sẽ kết thúc với trứng bác sĩ thay vì bánh trứng ốp lết trắng mịn. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bát của bạn đã nguội xuống sau khi người da trắng được mịn trước khi thêm bơ hoặc bơ sẽ tan chảy thay vì kết hợp đồng đều.
- Meringue buttercream Thụy Sĩ và bơ sữa meringue Ý có thể giữ trong khoảng một tuần trong tủ lạnh trong một container kín. Lấy ra khi bạn cần và cho phép bơ trở lại nhiệt độ phòng trước khi tua lại. Bạn cũng có thể đóng băng những bơ này lên đến 8 tuần.