01 trên 07
Khái niệm cơ bản về Meringue
Bát Meringue. Molly Watson Chất lượng meringue cao cấp như gối là kết quả của việc đánh lòng trắng trứng vào một bọt giữ hình, thêm đường (thường là bánh kẹo hoặc đường bột) và nướng bánh. Một số bánh trứng đường được nướng nhẹ, vì vậy bên trong của chúng vẫn mềm mại, một số khác được nướng cho đến khi chúng được sắc nét tất cả các cách thức thông qua. Hầu hết các bánh trứng đường được nướng ở nhiệt độ rất thấp để giữ lòng trắng trứng khỏi màu nâu, nhưng khi bánh trứng đường được sử dụng để làm món tráng miệng khác (nghĩ Lemon Meringue Pie hoặc Nướng Alaska), nó được đặt trong lò nóng hoặc thậm chí dưới gà thịt để nâu nó một cách nhanh chóng mà không làm nóng phần còn lại của món tráng miệng.
Phương pháp cơ bản để làm bánh trứng đường này cho bạn thấy kỹ thuật làm bánh trứng đường theo cách tổng quát, cho dù những miếng bánh lớn cho các món pavlovas, những nút nhỏ như những chiếc bánh quên lãng này, "trứng" săn trộm cho Oeufs a la Neige cổ điển, cơ sở cho các món bánh kẹo dẻo như marshmallows tự chế biến , hoặc bánh trứng tráng-mâm xôi cho bánh nướng và bánh ngọt.
Tìm kiếm số tiền chính xác? Đối với meringue đồng bằng, cho dù một chiếc bè lớn duy nhất, hai vòng tròn 8-inch, 1 giá trị cao chót vót của pie, hoặc hai chục cookie nhỏ hơn, sử dụng 6 lòng trắng trứng , 1/8 muỗng cà phê. muối , 1/8 muỗng cà phê. kem của cao răng (tùy chọn, nhưng giúp trứng roi lên), và 1 chén đường bột .
02 trên 07
Bắt đầu với nhiệt độ phòng Egg Whites
Egg Whites to Whip. Molly Watson Lòng trắng trứng tươi sẽ roi lên nhanh hơn và ổn định hơn so với lòng trắng trứng già. Trứng là cách dễ nhất để tách biệt khi chúng lạnh nhưng dễ dàng roi lên một cách hiệu quả khi chúng ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, tách trứng khi chúng lạnh và để người da trắng ngồi trong khoảng nửa giờ để làm lạnh chúng.
Hãy rất cẩn thận khi bạn tách trứng ra. Bất kỳ lòng đỏ nào đi vào lòng trắng sẽ giữ cho người da trắng không bị quấy rầy càng lớn càng tốt. Khi tách nhiều hơn một vài quả trứng, sử dụng phương pháp ba bát: một bát để bẻ trứng vào, một cái để đặt lòng trắng vào, và một để cho lòng đỏ vào. Cách đó người da trắng tích luỹ không bị ô nhiễm bởi lòng đỏ nếu bạn vô tình phá vỡ một.
Làm gì với lòng đỏ? Làm bánh pudding ( Pudding Chocolate này là thần thánh) hoặc làm nước xốt mayonnaise ( Aioli và Rouille là hai lựa chọn tuyệt vời).
Đặt lòng trắng trứng vào tô lớn. Nếu bạn có một bát đồng, như hình, đây là thời gian để sử dụng nó - phản ứng hóa học sẽ giúp họ giữ khối lượng của họ và bạn có thể bỏ qua kem của cao răng. Nếu bạn không, đừng lo lắng, bất kỳ bát lớn và kem của cao răng sẽ làm các trick.
03 trên 07
Đánh bại cho đến khi Frothy và thêm muối
Lòng trắng trứng bị đánh đập thành một con sâu. Molly Watson Sử dụng một whisk sạch lớn (nếu bạn có một quả bóng whisk, tất cả các tốt hơn) hoặc đánh bại sạch hoặc các tập tin đính kèm whisk trên một máy trộn đứng để whip những quả trứng chỉ cho đến khi một chút bọt. Sau đó rắc muối và kem của cao răng, nếu bạn đang sử dụng nó (nếu bạn đang đánh trứng trong một cái bát đồng, hãy bỏ qua lớp kem cao răng). Cả muối và kem của tartar hoạt động như chất ổn định và sẽ giúp lòng trắng trứng giữ hình dạng của chúng khi đánh.
04/07
Whip lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng trong những đỉnh nhọn trong Bát và Whisk. Molly Watson Bây giờ là lúc để roi, hoặc đánh bại, lòng trắng trứng. Bạn đang chủ yếu buộc không khí vào lòng trắng trứng, khiến protein trong lòng trắng trứng giãn ra và tạo ra bong bóng xung quanh nước trong lòng trắng. Đầu tiên lòng trắng trứng sẽ đạt đến đỉnh mềm (bạn có thể loại bỏ whisk hoặc beaters và đỉnh sẽ hình thành và sau đó droop), sau đó đỉnh cao (khi bạn loại bỏ whisk hoặc beaters đỉnh mà hình thức sẽ giữ cho hình dạng của nó), và sau đó cứng đỉnh (không chỉ là đỉnh trên bề mặt trứng trắng giữ, nhưng như vậy sẽ là đỉnh trên whisk hoặc đập khi chuyển sang đỉnh lên trên như được hiển thị ở trên). Đối với meringue độc lập - cookie meringue và pavlovas - bạn muốn các đỉnh cứng như những gì được hiển thị ở đây. Đối với meringue kiểu sương giá, đỉnh mềm hoặc cứng thường là tốt.
Theo dõi các giai đoạn này một cách cẩn thận, bởi vì nếu bạn đánh bại quá mức lòng trắng trứng thì protein bị kéo dài sẽ phá vỡ và để nước trong lòng trắng ra, tạo ra hỗn hợp thực sự không thích hợp của nước và bọt trứng.
05/07
Thêm đường
Làm Meringue - Thêm đường. Molly Watson Nếu bạn muốn được cụ thể, bạn có thể sàng lọc đường vào lòng trắng trứng đánh để tránh các cục, nhưng rắc nó có xu hướng làm việc không sao quá.
06 trên 07
Whip Trong đường
Bát Meringue. Molly Watson Whip hoặc đánh bại đường trong - biết rằng lòng trắng trứng sẽ xì hơi một chút, nhưng whip để kết hợp hoàn toàn đường để nó hòa tan vào bánh trứng đường và lòng trắng trứng trông mịn, mịn, và một chút bóng như trên.
Bạn biết có meringue, nó chỉ cần được nấu chín trong một số thời trang!
07/07
Nướng hoặc sử dụng
Meringue Cookies để Nướng. Molly Watson Để nướng bánh trứng đường, hãy chuẩn bị các tấm nướng bằng cách bôi nhẹ chúng, sử dụng miếng đệm lót hoặc lót chúng bằng giấy da. Tôi cũng đã được biết đến dòng tờ với lá và cho lá một ánh sáng spraySử dụng một thìa để lây lan bè hoặc tạo ra các vòng tròn lớn của meringue; sử dụng một muỗng để dollop trên gò đất nhỏ của meringue; hoặc, có được siêu ưa thích và sử dụng một túi bánh ngọt để ống ra thiết kế hoặc hình dạng như bạn muốn.
Đối với bánh trứng đường cổ điển, nướng tại 225 F cho đến khi bánh trứng đường sắc nét ít nhất ở bên ngoài, hoặc tất cả các cách thức thông qua, nếu bạn thích. Thời gian này sẽ thay đổi từ 30 phút đến hơn một giờ tùy thuộc vào meringues lớn như thế nào và làm thế nào nướng bạn muốn họ. Để làm khô bánh trứng đường xa hơn, bạn có thể để chúng trong lò nướng trong vài giờ hoặc qua đêm.
Lưu ý: Đừng cố nướng bánh trứng đường nếu trời mưa hoặc ẩm ướt bên ngoài - chúng sẽ đơn giản tiếp tục hấp thụ hơi ẩm khi bạn đưa chúng ra khỏi lò và cảm thấy buồn và khóc.