Aioli tự làm (đó là tiếng Pháp cho "mayonnaise tỏi") là dễ dàng hơn để whip lên hơn bạn có thể nghĩ: bạn chỉ cần thêm dầu rất chậm lúc đầu để có được nhũ tương của trứng và dầu bắt đầu. Có hai phương pháp được nêu dưới đây: phương pháp máy xay và phương pháp whisk. Phương pháp máy xay sinh tố nhanh hơn và "dễ dàng hơn" vì bạn không thể chất nó, nhưng cũng có thể tách riêng một cách nhanh chóng, vì vậy hãy quan sát cẩn thận. Phương pháp whisk có thể mất nhiều nỗ lực hơn một chút, nhưng nó mang lại cho bạn khả năng kiểm soát tốt nhất việc thêm dầu và kết cấu cuối cùng của aioli.
Sử dụng aioli như một nhúng cho rau nướng hoặc hấp, dollop nó trên cá nấu chín đơn giản, hoặc ăn nó bằng thìa (có lẽ đó không phải là một ý tưởng tuyệt vời về dinh dưỡng, nhưng nó là ngon!). Hương vị tỏi sẽ mạnh hơn khi aioli ngồi; hãy ghi nhớ điều đó nếu bạn định tiến lên phía trước. Điều đó nói rằng, nó sẽ giữ cho một vài ngày được bảo hiểm và ướp lạnh.
Những gì bạn cần
- 1 quả trứng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 tép tỏi (nghiền nát hoặc băm nhỏ)
- 1/2 thìa cà phê
- Di tích mù tạt kiểu Dijon
- 1/2 đến 3/4 chén dầu ô liu (hoặc hỗn hợp
- dầu ô liu và dầu canola hoặc dầu thực vật)
- Muối và tiêu đen (tươi xay, nếm)
Làm thế nào để làm cho nó
Phương pháp máy xay sinh tố:
- Lắc trứng, nước cốt chanh, tỏi và mù tạc trong máy xay để kết hợp.
- Với máy xay sinh tố chạy trên một tốc độ thấp, nhỏ giọt dầu trong từ từ, cho phép mỗi bổ sung để kết hợp vào hỗn hợp trứng trước khi thêm nhiều hơn nữa. Khi có thêm dầu, bạn có thể thêm dầu nhanh hơn, làm việc với một dòng chảy chậm.
- Khi bạn thêm dầu, hỗn hợp sẽ dày lên. Nó thực sự khá điên rồ như thế nào nó đi từ một hỗn hợp lỏng của trứng bị đánh vào một lây lan kem trông.
- nêm gia vị vừa ăn với muối. Nếu nó quá dày, bạn có thể làm mỏng nó một chút với nước chanh. Đừng cố gầy nó với nhiều dầu hơn, nó sẽ làm cho nó dày hơn. Phục vụ ngay lập tức hoặc đậy nắp và thư giãn trong tối đa hai ngày.
Phương pháp Whisk:
- Trong một cái bát nhỏ, đánh trứng với nhau, nước cốt chanh , tỏi và mù tạc.
- Đặt tô trên một miếng đệm bằng silicon hoặc quấn phần đáy bát vào một chiếc khăn bếp để giữ bát vẫn còn trên quầy mà không cần phải giữ nó.
- Whisking liên tục, thêm dầu, thả bằng cách thả, cho phép mỗi bổ sung để kết hợp vào hỗn hợp trứng trước khi thêm nhiều hơn nữa. Khi nhiều dầu được kết hợp, bạn có thể thêm dầu nhiều hơn trong một dòng.
- nêm gia vị vừa ăn với muối. Đánh trong nước chanh nhiều hơn (một giọt tại một thời điểm) để thưởng thức, hoặc sử dụng nước chanh để làm mỏng aioli, nếu cần thiết (nó có thể phản trực giác, nhưng thêm dầu với dày, không mỏng hỗn hợp một khi nó bắt đầu dày lên, và thêm quá nhiều dầu sẽ phá vỡ hỗn hợp). Phục vụ aioli ngay lập tức, hoặc che đậy và thư giãn trong tối đa hai ngày.
Nếu Aioli Breaks:
Nếu aioli tách ra và đi từ kem và ngon để trông giống như combo trứng và dầu đó là, có một cách dễ dàng để tiết kiệm trong ngày: bắt đầu trên tất cả với một quả trứng tươi và một vài muỗng canh dầu; một khi bạn nhận được nhũ tương làm việc, sử dụng phiên bản bị hỏng như phần còn lại của dầu.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 370 |
| Tổng số chất béo | 35 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 25 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Natri | 108 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 4 g |