Hạt phát triển trên cây
Khi bạn nghĩ về việc làm bột của riêng bạn, bạn có thể tưởng tượng việc thu hoạch ngũ cốc, thu hoạch nó, sau đó nghiền nó lên. Đó là một quá trình dài (và một số có thể nói tẻ nhạt). Nhưng làm cho bột hạt dẻ của riêng bạn là đáng ngạc nhiên dễ dàng.
Về hạt dẻ
Bột hạt dẻ có lịch sử. Các loại hạt dẻ khác nhau mọc khắp vùng ôn đới, và nhiều nền văn hóa đã sử dụng hạt như một nguồn thực phẩm. Ở Bắc Mỹ, người Mỹ bản địa chế biến từ hạt khô và ăn cả hạt như rau.
(Đó là trước khi hạt dẻ bạc lá gần như tiêu diệt hạt dẻ bản địa của chúng tôi.) Ở châu Âu, bột hạt dẻ thường được coi là một thực phẩm đói, một người nghèo thay thế cho bột mì. Không phải vì hương vị (nó ngon) mà vì bột hạt dẻ không chứa gluten, có nghĩa là nó không tăng lên. Bất kỳ bánh mì làm bằng bột hạt dẻ một mình sẽ được bằng phẳng, và rõ ràng, flatbread đã được đánh giá thấp trong thế kỷ 18 châu Âu.
Hạt dẻ có hàm lượng carbohydrate cao, ít chất béo và không có cholesterol. Vì thiếu gluten có nghĩa là bột hạt dẻ sẽ không tăng lên như bột thông thường, hãy thử sử dụng nó trong các ứng dụng phẳng, như bánh crepes, polenta, mì ống và bánh kếp. Nó cũng có thể được thay thế cho đến 20% bột thông thường trong công thức để thêm vị ngọt nhẹ vào bánh nướng, như bánh hạt dẻ .
Một số người gọi hạt dẻ là "hạt mọc trên cây". Nếu bạn tìm thấy một vụ thu hoạch hạt dẻ đặc biệt tốt đẹp trong năm nay, hãy thử làm cho bột của riêng bạn.
Thật dễ dàng, hài lòng và rất ngon.
Làm bột
Nếu bạn đã bóc vỏ hạt dẻ, bỏ qua đoạn này. Nếu bạn bắt đầu với các loại hạt tươi sống (tôi giả sử bạn để lại những vỏ có gai nhọn trong rừng ở một nơi nào đó), hãy sử dụng một con dao có răng cưa để tạo dấu X ở mặt phẳng của mỗi hạt, sau đó đặt chúng trên một tờ cookie .
Cắt vỏ cho phép hơi thoát ra khỏi các hạt và ngăn chúng phát nổ trong lò. Rang hạt dẻ ở 400 ° trong 25 phút. Bạn sẽ nhận thấy da bắt đầu lột vỏ khỏi X. Vỏ và da bên trong sẽ dễ dàng xuất hiện khi các hạt vẫn còn ấm. Nếu chúng nguội đi và làm cứng lại, hãy cho chúng vào lò vi sóng trong 30 giây để hâm nóng lại và làm cho da mềm dẻo trở lại.
Tôi cắt hạt nguyên hạt làm đôi trước khi sấy khô để tăng tốc độ quá trình khử nước. Lây lan hạt bóc vỏ và thái lát của bạn trên một tờ khử nước và sấy khô ở 105 F trong 12-24 giờ. Nếu bạn không có chất khử nước, hãy sấy khô chúng trên một tấm bánh quy trong lò của bạn ở mức thấp nhất có thể. Bạn sẽ biết chúng được thực hiện khi các mảnh hạt cứng đến mức bạn không thể làm vỡ chúng bằng một nửa bằng ngón tay.
Sử dụng một máy xay gia vị hoặc máy xay sinh tố, xay hạt dẻ khô của bạn cho đến khi bột đạt đến mức độ mịn bạn cần cho công thức bạn đã chọn. Nếu bạn đang làm polenta, hãy dừng lại khi bột có kết cấu tương tự như bột ngô. Nếu bạn muốn thử chiếc bánh này , hãy tiếp tục xay cho đến khi nó siêu mịn.
Bột hạt dẻ nên được giữ lạnh hoặc đông lạnh. Bằng cách này, nó có thể được lưu trữ đến sáu tháng.