Chân gà làm nước dùng tuyệt vời
Mặc dù nó khá khó khăn để hủy hoại súp, đây là một số lời khuyên và gợi ý để giúp bạn sản xuất các kết quả hương vị, thỏa mãn nhất.
• Luôn bắt đầu bằng nước lạnh, không bao giờ ấm hoặc nóng.
• Khi nếm để điều chỉnh hương vị, hãy sử dụng một cái thìa bằng thép không gỉ, không phải là một chiếc thìa bằng bạc hoặc bằng bạc. Hương vị ngụy trang bằng gỗ và bạc trên lưỡi.
• Một món súp thật sự cần muối , tốt nhất là muối thô . Nếu bạn phải tránh muối, biết rằng hương vị sẽ giảm đi đáng kể.
Thêm nước muối không có muối hoặc nước muối thấp sẽ giúp ích.
• Đừng lật mũi của bạn vào lúc này: Chân gà không chỉ bổ sung hương vị mạnh mẽ mà còn là một lớp gelatin vào súp. Bạn có thể tìm thấy chúng ở nhiều thị trường châu Á. Chân gà tươi cần được đốt cháy khoảng năm phút để da và móng chân có thể được loại bỏ trước khi thêm vào stockpot. Chân bàn chân, xương khớp đốt và xương tủy bò cũng đạt được mục tiêu tương tự. Xương cũng lọc canxi và khoáng chất dinh dưỡng vào trong súp.
• Nếu có thể, không sử dụng thịt gà đã được đông lạnh. Sự đóng băng gây ra độ ẩm từ các mô. Khi chim bị tan băng, tất cả độ ẩm đó sẽ kết thúc xuống cống, để lại một con gà khô và không vị.
• Không nên thêm rau quả đông lạnh vào súp cho đến 15 phút cuối cùng của thời gian nấu.
• Sử dụng chậu cao, không có mùi để làm súp. Lắp chim vào nồi. Căn cứ chỉ đủ lớn để giữ chim và che phủ nó với lượng nước tối thiểu.
Một nồi xây dựng nặng phân phối nhiệt đều hơn.
• Để lướt hay không để lướt? Đối với súp rõ ràng, nhiều công thức nấu ăn ủng hộ skimming ra các chất rắn bọt tăng lên trên cùng như đầu bếp súp. Tuy nhiên, không chỉ có hương vị nhưng dinh dưỡng trong những chất rắn đó sẽ phá vỡ như các đầu bếp súp . Bạn có thể lấy nước dùng trước khi thêm rau.
Cho một nước dùng rõ ràng hơn, sàng lọc qua vải. Hoặc, bạn có thể đọc lướt. Sự lựa chọn là của bạn.
• Đừng để súp sôi. Nó sẽ đun sôi rất nhẹ nhàng hoặc thịt sẽ trở nên khó khăn và nước dùng nhiều mây.
• Thịt tối có nhiều hương vị hơn thịt trắng. Nếu bạn đang sử dụng các bộ phận gà chứ không phải là một con gà, hãy ghi nhớ điều này. Chỉ sử dụng tất cả thịt trắng sẽ dẫn đến kết quả ít hương vị hơn nhiều.
• Đối với những người quan tâm về chất béo, làm cho súp trong hai giai đoạn. Nấu gà với rau thơm và rau thơm trong một ngày. Lọc thịt và hương liệu từ nước dùng. Làm lạnh nước dùng cho đến khi chất béo đông lại trên đầu. Tiết kiệm chất béo để sử dụng hoặc loại bỏ. Tiếp tục với súp. Hãy ghi nhớ rằng phần lớn hương vị là chất béo.
• Nếu bạn đang lên kế hoạch trước, hãy nấu gà với rau và thảo mộc. Đóng băng các cổ phiếu căng thẳng . Nếu kế hoạch sử dụng trong tương lai của bạn bao gồm thịt gà, hãy đông lạnh thịt trong kho để tránh bị khô. Sau đó bạn có thể rã đông và thêm rau quả tươi, mì ống hoặc gạo.
• Cho một nước dùng giàu hơn, loại bỏ thịt gà khỏi xương ngay khi nó mềm và lạnh. Thêm xương trở lại súp và tiếp tục đun sôi cho đến khi đạt được sức mạnh mong muốn. Căng thẳng và tiến hành.
• Súp nguội hoàn toàn trước khi đóng băng hoặc làm lạnh, tốt nhất là đặt nồi vào bồn rửa và khuấy. Các nồi nên được phát hiện trong khi nó được làm mát.
Trong nhà bếp
Cơ bản súp gà bắt đầu với một nước dùng được thực hiện bằng cách nấu gà với rau thơm (như hành tây, cà rốt, và cần tây) và các loại thảo mộc (thường là cây xô thơm, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế và rau mùi tây). Từ nguồn gốc cơ bản , bạn có thể thay đổi món súp của mình bằng cách thêm các loại rau, mì ống hoặc gạo yêu thích của bạn.
Các biến thể trên súp gà là vô hạn như trí tưởng tượng của bạn. Bộ sưu tập công thức súp gà bao gồm nhiều loại để cung cấp cho bạn một ý tưởng làm thế nào linh hoạt yêu thích gia đình này có thể được, từ súp mì gà cổ điển để mulligatawny.
Hãy nhớ rằng, gà tây có thể được thay thế cho gà trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Trên tất cả, thành phần chính trong súp gà là tình yêu.
May mắn thay, nó là một trong những thành phần có thể truy cập vào tất cả với số lượng vô hạn, và bạn không thể sử dụng quá nhiều của nó.
Sách dạy nấu ăn
- Cả thế giới yêu gà Soup
- Sách nấu ăn hàng ngày
- Sách nấu ăn khác