Nước thịt 101
Mọi người đều yêu nước thịt. Không có cách nào tốt hơn để nắm bắt được bản chất của một con chim hoặc nướng bằng cách làm nước thịt bằng cách sử dụng chảo và nước ép thịt. Nhưng mọi người đều có nước xốt khủng khiếp dày đặc và nhão và không mùi. Bạn có thể phục vụ nước thịt ngon nhất mỗi lần bằng cách làm theo các mẹo này và sử dụng các công thức nấu ăn này.
Vấn đề duy nhất với công thức nấu ăn truyền thống là chúng là phút cuối. Đây là nhiệm vụ nhà bếp cuối cùng trong ngày, vì bạn cần những giọt nhỏ từ chảo quay gà tây và cổ phiếu từ những miếng giò sôi cho hương vị tốt nhất.
Để có kết quả tốt nhất, hãy cố gắng giúp những người khác giúp hoàn thiện các món ăn khác trong khi bạn tập trung vào nước thịt đó.
Có ba bí quyết để làm nước thịt hoàn hảo .
- Sử dụng một cuộn dây để khuấy nước thịt để tránh cục u.
- Hãy chắc chắn để nấu chín bột trong chất béo (trước khi thêm chất lỏng) để tránh một hương vị tinh bột.
- Muối là chìa khóa cho hương vị tốt nhất.
Khi bạn lấy gà tây ra khỏi lò, lấy nó ra khỏi chảo, lấy chất nhồi ra nếu được sử dụng, đậy lại bằng lá và để yên trong khi nước sốt được làm.
Bạn chỉ cần khoảng 1 / 4-1 / 3 chén chất béo để làm cho nhiều nước thịt. Về cơ bản bạn đang làm nước sốt trắng , ngoại trừ nó sẽ có màu nâu vì thịt gà tây. Loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa nào từ chảo rang, cẩn thận để lại tất cả các bit nhỏ màu nâu có rất nhiều hương vị.
Bây giờ là lúc để thêm bột mì. Rắc bột trên các bit màu nâu và chất béo còn lại trong chảo. Nấu và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi sục trong vài phút.
Sau đó bắt đầu thêm chất lỏng.
Bà ngoại của tôi luôn đặt bột vào một cái lọ nhỏ với một ít nước để tạo thành bùn, lắc mạnh nó để hòa tan, sau đó thêm vào đó cho những giọt nước. Nếu bạn sử dụng phương pháp này, bạn sẽ cần phải đun sôi nước thịt cứng trong 10-20 phút để thoát khỏi hương vị bột mì. Điều này cũng tập trung hương vị, khi nước bốc hơi từ cổ phiếu.
Bạn cũng có thể bột màu nâu trong lò (xem nó cẩn thận!), Sau đó chỉ cần rắc lên trên drippings và nấu ăn để làm cho một roux trước khi thêm cổ phiếu và nước.
Đối với chất lỏng, tôi thích sử dụng cổ phiếu làm từ thịt gà tây giblets (ngoại trừ gan, thêm hương vị cay đắng), và nước được sử dụng để nấu khoai tây. Thêm vào các drippings và bột trong chảo và khuấy đều và khuấy đều và đun sôi và đun sôi.
Muối là chìa khóa cho nước thịt ngon nhất . Nhưng bạn phải thêm và nếm thử liên tục. Bắt đầu với khoảng 1/2 muỗng cà phê. cho 4 chén chất lỏng. Sau đó rắc từng chút một, khuấy và nếm. Bạn sẽ biết khi nào bạn có số tiền phù hợp, bởi vì nước sốt sẽ đột nhiên trở nên sống động với một hương vị thịt tuyệt vời.
Nếu nước xốt của bạn có nhiều vón cục không có vấn đề gì bạn làm, căng thẳng nó thông qua một colander lớn hoặc lọc. Sử dụng máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm để cố gắng loại bỏ cục u nhỏ khỏi màu xám là gần như không thể.
Bí quyết Gravy truyền thống
- Mẹ của tôi Gravy
- Old Fashioned Thổ Nhĩ Kỳ Gravy
Nước thịt dễ hơn
Bạn có thể ăn gian một chút và làm nước sốt trước thời hạn, sử dụng hỗn hợp nước sốt hoặc công thức này cho Make Ahead Turkey Gravy . Bạn sẽ tránh tất cả những căng thẳng phút cuối cùng theo cách đó, và hầu hết mọi người sẽ không thể nói rằng nước thịt không được làm từ gà tây nướng.
Trong công thức của tôi để làm cho nước thịt trước, một số drippings từ gà tây nướng được khuấy vào nước thịt vì nó hâm nóng, thêm hương vị hơn. Bạn cũng có thể tự pha chế, và sử dụng cổ phiếu giblet cho chất lỏng.
Nước xốt dễ nhất
Sử dụng nước sốt đóng hộp! Làm mỏng nó ra với một số cổ phiếu giblet hoặc gà và hương vị, điều chỉnh gia vị nếu cần thiết. Sau đó, khuấy trong một số các drippings từ gà tây, đổ nó vào thuyền gravy đẹp của bạn, và không ai sẽ là khôn ngoan hơn.