Nước sốt trắng cơ bản còn được gọi là kẹo nhỏ. Bạn có thể làm cho nhiều loại nước sốt khác cũng bằng cách sử dụng các biến thể dưới công thức chính. Đây là một công thức tiêu chuẩn mà mọi đầu bếp đều nên biết. Nước sốt trắng tạo thành cơ sở cho các món thịt, súp và các công thức nấu ăn khác.
Điều quan trọng nhất về việc làm nước sốt trắng là khuấy hỗn hợp bột và bơ với một cuộn dây. Nếu bạn khuấy với một thìa gỗ, nước sốt sẽ không bao giờ được hoàn toàn trơn tru. Một whisk sẽ hòa tan bất kỳ cục u và đảm bảo rằng nước sốt là kem. Sau đó, khi bạn thêm sữa, tiếp tục sử dụng whisk. Sữa sẽ được hấp thụ vào roux và nước sốt sẽ từ từ dày lên.
Nếu bạn sử dụng nhiều nước sốt trắng trong nhà bếp của bạn, bạn có thể làm cho Homemade White Sauce Mix của tôi để cắt góc và tiết kiệm thời gian.
Nước sốt này có thể được hương vị theo bất kỳ cách nào bạn muốn. Các biến thể dưới đây cung cấp cho bạn các điều khoản kỹ thuật cho từng loại nước sốt.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh. bơ
- 2 muỗng canh. bột mì
- 1 ly sữa
- Muối ăn
- Hạt tiêu trắng
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo nặng trên lửa nhỏ, làm tan chảy bơ.
- Khuấy bột với một cuộn dây.
- Nấu trên lửa nhỏ trong ba phút, khuấy liên tục (hỗn hợp này được gọi là roux).
- Không để hỗn hợp màu nâu.
- Dần dần khuấy đều sữa, đánh đều liên tục.
- Nấu trên lửa nhỏ trong 3-5 phút cho đến khi nước sốt bắt đầu dày lên.
- Mùa để nếm thử.
Biến thể
Công thức trên làm cho nước sốt trắng truyền thống sẽ là nền tảng vững chắc cho bất kỳ bữa ăn nào yêu cầu nó.
Trong nấu ăn, lặp lại là quy tắc! Có một số biến thể trên nước sốt trắng cơ bản phục vụ cho giọng và bổ sung các hương vị khác nhau.
Nước sốt Veloute
Dùng nước dùng gà hoặc cá thay vì sữa.
Sốt mornay
Thêm 1/2 chén phô mai Thụy Sĩ, Gruyere hoặc Emmenthal sau khi nước sốt dày lên. Hủy bỏ từ nhiệt và whisk cho đến khi tan chảy và mịn màng.
Sốt trắng hành tây
Nấu 1 muỗng canh. hành tây băm nhỏ trong bơ cho đến khi mờ. Sau đó, thêm bột và tiếp tục với công thức.
Mù tạt trắng mù tạt
Whisk trong 1-2 muỗng cà phê. mù tạt chuẩn bị sau khi nước sốt được dày lên.
Nước sốt nâu
Khi nấu hỗn hợp bột và bơ với nhau, khuấy liên tục và nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu chuyển sang màu nâu. Sử dụng thịt gà hoặc thịt bò thay vì sữa. Đây cũng được gọi là nước thịt.
Nước sốt cà ri
Thêm 1-3 muỗng cà phê. bột cà ri (để nếm) cho bơ và đun nhỏ lửa trong 1 phút trước khi thêm bột. Tiếp tục với công thức theo chỉ dẫn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 472 |
| Tổng số chất béo | 27 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Natri | 918 mg |
| Carbohydrates | 44 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 13 g |