Như Big on Flavor khi họ đang ở trên Kích thước
Ribs bò có thể không có được sự tôn trọng mà xương sườn thịt lợn làm, nhưng những que thịt khổng lồ làm sản xuất thịt nướng tuyệt vời. Hít hút thấp và chậm, bạn sẽ kết thúc với một tấm đầy sự tốt lành. Tương tự như sườn heo , điều quan trọng là nấu thịt bò vừa phải, để làm cho chất béo và tạo ra kết quả cuối cùng mềm, ẩm và hương vị.
Bắt đầu quá trình bằng cách cắt giảm chất béo dư thừa và loại bỏ màng từ xương sườn của xương sườn.
Loại bỏ màng là chìa khóa cho một kết quả có mùi vị. Xương sườn bò có một lớp màng dày, cứng rắn đóng vai trò như một rào cản đối với cả khói và gia vị từ lớp chà. May mắn thay, màng rất dễ tháo ra. Với một con dao cùn, bắt đầu ở một góc và nhẹ nhàng nâng màng từ xương. Một khi bạn có một khởi đầu tốt, lấy nó bằng một chiếc khăn giấy để có được một va li vững chắc và kéo. Nó có thể mất một chút sức mạnh nhưng nếu bạn cẩn thận và kéo đều và chắc chắn, bạn sẽ có thể nhấc nó ra trong một mảnh.
Bây giờ màng đã tắt, cho xương sườn rửa tốt. Cắt bỏ bất kỳ miếng mỡ hoặc thịt lỏng lẻo nào nhưng không loại bỏ quá nhiều chất béo. Điều này là cần thiết để giúp giữ cho xương sườn ẩm khi chúng nấu và phần lớn chất béo sẽ tan chảy trong quá trình nấu ăn. Sau khi làm sạch và tỉa, thêm một chà gia vị tốt và đặt trong người hút thuốc trước khi nóng .
Mặc dù sườn bò có thể được nấu trên vỉ nướng, nó hiếm khi sản xuất ra loại dịu dàng và hương vị mà nó làm từ một người hút thuốc.
Khói khói toàn bộ, lớn như hút thuốc của bạn sẽ cho phép. Xương sườn bò thường được cắt thành 4 hoặc 5 xương, mà vẫn là một miếng thịt khá lớn. Cẩn thận không chặn luồng không khí trong người hút thuốc của bạn. Điều này có thể yêu cầu làm một số xếp chồng, nhưng cố gắng để cho xương sườn thịt bò càng nhiều không gian càng tốt để cho khói có được với họ.
Nếu bạn cần phải chồng các tấm sườn lên nhau, thì bạn nên xếp lại chúng trong quá trình hút thuốc để phân phối đều mùi khói .
Các xương sườn này nên được hút vào khoảng 225 đến 250 độ F. Tôi thấy rằng chúng sẽ mềm và ngon sau 6 đến 7 giờ đối với người hút thuốc. Nhưng hãy nhớ rằng bạn càng đi với nhiệt độ thấp hơn, thì các xương sườn càng khói.
Tôi thường đặt sốt thịt nướng lên sườn trong giờ hút thuốc cuối cùng. Cắt chúng thành từng miếng sườn và phục vụ trên các đĩa rất lớn với nhiều khăn ăn. Tôi thích làm thêm sườn, nhưng có kế hoạch khoảng 3 xương sườn mỗi người.