Từ mariscos Tây Ban Nha dịch sang hải sản hoặc động vật có vỏ bằng tiếng Anh và đề cập đến bất kỳ một số động vật biển ăn được như tôm, trai, cua, hến, tôm hùm, bạch tuộc, mực, hàu và các loài động vật thân mềm và động vật giáp xác khác.
Mặc dù cá ( pescado ) không phải là hải sản về mặt kỹ thuật, các loài cá thường được phục vụ cùng với các món sò ốc. Hai loại thực phẩm thường được gộp lại với nhau trong cùng một loại trên thực đơn nhà hàng và các dấu hiệu và trong sách dạy nấu ăn như pescados y mariscos (cá và hải sản).
Mexico có hơn 6.000 dặm (10.000 km) của bờ biển trên hai bờ biển, vì vậy tự nhiên một lượng lớn cá và động vật có vỏ được xử lý và tiêu thụ trong nước. Ẩm thực Mexico cung cấp nhiều loại tuyệt vời không chỉ của các loài hải sản mà còn cả các phương pháp chế biến: cocktail, ceviches, súp, và các món nướng, chiên và nướng.
Hàng ngàn cơ sở ăn hải sản tồn tại ở Mexico, từ các quầy hàng bên bờ biển nổi tiếng hoặc các quầy hàng nổi tiếng - thường được gọi là coctelerías hoặc marisquerías - đến các nhà hàng 5 sao ở các khu vực đô thị lớn xa bờ biển như Thành phố Mexico.
Mariscos được chuẩn bị và tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau và trong rất nhiều cộng đồng ven biển đa dạng ở Mexico rằng sẽ không thể tạo ra một danh sách đầy đủ các món hải sản Mexico. Một số món ăn mang tính biểu tượng được mô tả dưới đây.
Tampico Stuffed Crab ( Món cua nhồi bông) ( Jaibas rellenas )
- Hải sản rất quan trọng đối với Tampico, một thành phố cảng ở bang Tamaulipas, đông bắc Mexico, mà người dân địa phương tự gọi mình là jaibas (cua). Đối với món ăn này, thịt cua được xào với hành tây, tỏi, cà chua, và chiles, sau đó nhồi lại vào vỏ của nó, sau đó được tẩm bột và chiên hoặc nướng.
Súp hàu từ Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit là một tiểu bang nằm ở nửa chừng bờ biển Thái Bình Dương của Mexico. Một món súp hàu tinh tế được chuẩn bị bằng cách bắt đầu với một hương thơm đơn giản, nước canh herby (được làm bằng hành tây, cần tây, lá nguyệt quế, rau oregano, ngò tây). Một thời gian ngắn trước khi ăn, hàu sống được bổ sung cẩn thận và đun sôi vừa đủ lâu để nấu chín mà không cần quay mạnh.
Bào ngư ở Baja California
- Được coi là một món ăn ngon ở các nước châu Á, bào ngư được đánh bắt thương mại ngoài khơi bán đảo Baja California ở tây bắc Mexico. Mặc dù đông lạnh và đóng hộp cho cả tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, abulón thường được tiêu thụ ở đó nguyên trong một chuẩn bị giống như ceviche .
Arroz la Tumbada từ Veracruz
- Một trạng thái mỏng, dài trên Vịnh Mexico, Veracruz được biết đến với nhiều món hải sản của nó. Mặc dù tên Arroz (Rice) là một Tumbada , món ăn này thực sự là một tuyệt vời, cà chua, hỗn hợp nước dùng hải sản có chứa tôm, bạch tuộc, và cua - và có, gạo.
- Nhà nước này cũng nổi tiếng với món cá hồng đỏ theo kiểu Veracruz ( Huachinango a la Veracruzana ), theo truyền thống, toàn bộ cá được phục vụ trong nước sốt cà chua, ớt, bạch hoa và ô liu. Sự pha trộn của các thành phần trong việc chuẩn bị này minh họa sự kết hôn của các yếu tố châu Âu / Địa Trung Hải với các thành phần của New World đã làm cho ẩm thực truyền thống của Mexico trở nên đặc biệt.
Mực và bạch tuộc ở bán đảo Yucatan
- Hai loài động vật không xương sống này được đánh bắt ở vùng biển của các bang Campeche và Yucatán ở đông nam Mexico, và có rất nhiều cách để chuẩn bị chúng. Một trong những truyền thống nhất là en escabeche , hoặc ngâm trong một dung dịch giấm, nước, muối, và các loại thảo mộc và gia vị. Một món ăn nổi tiếng khác là bạch tuộc được nấu bằng mực riêng ( pulpo en su tinta ). Thông tin thêm về ẩm thực Yucatan.
Aguachile từ Sinaloa
- Nhà nước Sinaloa, ở miền tây Mexico, có rất nhiều bờ biển Thái Bình Dương và xuất khẩu một số lượng lớn tôm. Aguachile được làm từ tôm sống , ớt cay tươi, nước cốt chanh và nước; nó thường được phục vụ với các loại trái cây tươi hoặc rau quả như dưa chuột hoặc dưa hấu.
- Hơi phức tạp hơn là cocktail tôm kiểu Sinaloa , kết hợp tôm nấu chín, nước ép cà chua, hành tây, rau mùi, dưa chuột xắt nhỏ, và một số loại ớt cay và / hoặc nước sốt nóng.
Trợ giúp hồi sức của Acapulco
- Không có gì ngạc nhiên khi một thị trấn du lịch lớn như Acapulco, trên bờ biển Thái Bình Dương của Mexico, sẽ được biết đến với các loại cocktail hải sản phục hồi của nó. Vuelve a la Vida (được dịch là "trở lại với cuộc sống") là một trong những sự pha chế như vậy. Bao gồm sự kết hợp của các loài hải sản - tôm, bạch tuộc, ốc, hàu và cá là một sự pha trộn đặc trưng - cộng với hành tây xắt nhỏ và rau mùi, ớt, cà chua, bơ, và kết hợp vôi và nước cam, nó có mục đích xác định lại những người tiệc tùng đã quá say mê buổi tối hôm trước, cũng như những người đang đau khổ vì một trái tim tan vỡ.