Cảng Veracruz, trên Vịnh Mexico, là một trong những nơi đầu tiên người Tây Ban Nha định cư ban đầu, giải thích các yếu tố Địa Trung Hải mạnh mẽ trong nước sốt Mê-xi-cô này. Một trong những món ăn mang tính biểu tượng của khu vực là Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, bao gồm cả một món cá được nấu với những hương vị tương tự. (Xem hướng dẫn bên dưới.) Nước sốt cũng ngon như vậy, tuy nhiên, với nhiều protein được chuẩn bị đơn giản hơn như gà nướng hoặc phi lê cá trắng.
Nước sốt Veracruz không có ý nghĩa rất cay; một lượng nhỏ güero chile nhẹ hoặc ớt jalapeño được gọi, nhiều hơn cho hương vị hơn cho piquancy. Việc sử dụng jalapeños trong công thức là gấp đôi thích hợp cho rằng tên của nó có nguồn gốc từ Jalapa , thủ phủ của bang Veracruz.
Những gì bạn cần
- 1/4 chén dầu ô liu
- 5 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 tách cà chua hạt và thái hạt lựu
- 1 củ hành tây cỡ vừa, thái lát
- 4 ớt jalapeño muối (đóng hộp hoặc hũ), thái nhỏ
- 5 ô liu xanh, xắt nhỏ
- 1 muỗng canh khô oregano
- 1 muỗng canh capers
- 1/4 chén nước
Làm thế nào để làm cho nó
Làm ấm dầu trong chảo vừa. Xào tỏi một thời gian ngắn để giải phóng hương vị của nó.
Thêm cà chua và hành tây và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi cà chua mềm, khoảng 20 phút.
Thêm ớt jalapeño, ô liu, rau oregano, bạch hoa, nước và muối vào khẩu vị. Đun sôi thêm 20 phút nữa.
Phục vụ nước sốt Veracruz thơm ngon của bạn trên chảo hoặc cá chiên trắng hoặc ức gà. Đi kèm với cơm trắng , nếu bạn thích.
Các biến thể trên Veracruz Sauce
Đây là một loại nước sốt khá thoải mái được làm theo nhiều cách tùy theo sở thích của khu vực và cá nhân, do đó, đừng ngại chỉnh nó để nếm thử. Dưới đây là một số khả năng:
Thay thế nước dùng gà hoặc cá cho nước để có thêm hương vị.
Thêm một ít ớt chuông, thái hạt lựu hoặc cắt thành dải dài. Xào cùng với hành và tỏi.
Thay đổi ô liu của bạn: sử dụng ô liu đen thay vì màu xanh lá cây — hoặc một vài ô liu. Để nguyên ô liu (có hoặc không có hạt), giảm một nửa hoặc cắt chúng thành lát.
Đun sôi một hoặc hai chiếc lá trong nước sốt của bạn; loại bỏ trước khi phục vụ.
Nếu bạn không có cà chua tươi trên tay, hãy sử dụng các loại cà chua đóng hộp. Nếu tất cả các bạn có là nước sốt cà chua (puree) hoặc dán, sử dụng thay vì cà chua thái hạt lựu.
Kiểm soát nhiệt trong món ăn này: loại bỏ các hạt từ ớt jalapeño nếu bạn thích một món ăn nhẹ hơn. Để lại hạt giống — và thậm chí thêm nhiều ớt hơn nữa - nếu bạn muốn tăng lượng nước.
Để tăng thêm độ chua, thêm 2 hoặc 3 thìa giấm vào nước sốt cùng với nước.
Làm thế nào để làm cho Huachinango a la Veracruzana
Sử dụng một chiếc cá hồng toàn bộ khoảng 3 pound, hoặc hai pound philê cá hồng. Nếu sử dụng toàn bộ cá hồng, hãy làm sạch và loại bỏ vảy, nhưng để đầu và đuôi để trình bày.
Đâm cá bằng nĩa ở cả hai bên.
Đặt cá (hoặc thịt) trong một lớp duy nhất trong một món nướng nông. Đánh đều 2 muỗng canh nước chanh vắt, một chút muối, một chút tiêu, một nhúm đậu khấu và 2 tép tỏi. Đổ nước xốt này qua cá hồng và lạnh trong khoảng một giờ.
Làm cho Veracruz Sauce (ở trên), nhưng giảm tỏi chỉ còn 2 hoặc 3 tép. Đun sôi nước sốt chỉ trong khoảng 5 phút sau khi thêm jalapeños và các thành phần khác, vì nó sẽ kết thúc nấu trong lò.
Bao gồm cá với nước sốt và nướng trong lò nướng 300 F (150 C) trong khoảng 30 phút, quay một lần. Phục vụ 3-4.
Biên tập bởi Robin Grose
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 239 |
| Tổng số chất béo | 15 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 106 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 4 g |