Làm cho pho mát mascarpone tươi và kem của riêng bạn ở nhà theo cách của Ý. Lập kế hoạch trước vì công thức này sẽ cần làm lạnh ít nhất 12 giờ trước khi sử dụng. Sử dụng trong vòng 1 tuần.
Những gì bạn cần
- 1 lít
- kem nặng
- 1/4 muỗng cà phê axit tartaric
Làm thế nào để làm cho nó
Xem ghi chú bên dưới về các thành phần.
- Đổ kem vào một cái chảo Pyrex và vừa với một cái nồi khác, tạo ra một chiếc bagnomaria ( nồi hơi đôi ). Mang kem đến nhiệt độ 180 độ F. và loại bỏ khỏi nhiệt. Khuấy với một thìa gỗ trong 30 giây và sau đó loại bỏ Pyrex từ bagnomaria và tiếp tục khuấy trong 2 phút nữa. Thêm axit tartaric.
- Xếp một giỏ bằng vải thưa HEAVY và đổ kem vào. Hãy để mascarpone đứng trong 12 giờ ở nơi mát mẻ hoặc mức thấp hơn của tủ lạnh. Cắt bốn ô vuông nặng 9 inch. Mở một cái trên bàn.
- Với một muỗng lớn, chuyển 1/4 của mascarpone đến trung tâm của hình vuông. Gấp một bên trên đầu và sau đó gấp phía bên kia, sau đó gấp trên cả hai đầu. Đặt gói mascarpone, gấp mặt xuống, trên một đĩa phục vụ. Chuẩn bị 3 ô vuông còn lại theo cùng một cách. Làm lạnh trong ít nhất 12 giờ trước khi sử dụng. Sử dụng trong vòng một tuần.
Ghi chú:
Các loại kem nặng nên được tiệt trùng, nhưng không phải là "cực kỳ tiệt trùng." Ultra-pasteurized có mùi vị "off" với nó và có thể làm hỏng rất nhiều món ăn. Các thanh trùng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, cùng với axit tartaric.
Công thức nguồn: Kỹ thuật nấu ăn cổ điển của Giuliano Bugialli của Giuliano Bugialli (Fireside)
In lại với sự cho phép.