Một nồi hơi đôi là một công cụ nhà bếp được sử dụng để áp dụng nhiệt nhẹ nhàng trên bếp, cho các công việc tinh tế như làm nước sốt hollandaise , sô cô la tan chảy, hoặc chuẩn bị sữa trứng như đau nhức cá .
Tại sao lại sử dụng nồi hơi kép?
Lý thuyết đằng sau một nồi hơi đôi là bạn thỉnh thoảng sẽ muốn làm nóng một cái gì đó, nhưng rất nhẹ nhàng. Khi bạn làm nước sốt hollandaise, bạn muốn làm ấm lòng đỏ trứng thật nhẹ nhàng.
Điều này cải thiện khả năng tạo thành nhũ tương . Nếu bạn hâm nóng chúng quá nhiều, chúng sẽ mất đi các đặc tính nhũ hoá của chúng, và nếu bạn thực sự khiến chúng quá nóng, các protein sẽ co lại và bạn sẽ làm trứng.
Tương tự như vậy, khi bạn làm tan sô cô la, làm nóng nó trực tiếp có thể ảnh hưởng đến kết cấu của nó, mà một lần nữa phải làm với thực tế là sô cô la là một nhũ tương chất rắn ca cao, chất béo và đường.
Làm thế nào để bạn sử dụng một nồi hơi đôi?
Với một nồi hơi đôi, thay vì các thành phần đi vào một chảo trên bếp trực tiếp trên một nguồn nhiệt, chúng tôi mang lại một số nước để đun nhỏ lửa trong một nồi và sau đó phù hợp với một bát thủy tinh hoặc kim loại trên đỉnh của nồi. Hơi nước từ nước đun sôi làm nóng nội dung của bát.
Khi bạn làm điều này, hãy chắc chắn rằng đáy bát không tiếp xúc với nước sôi. Nên có một khoảng cách giữa nước và đáy bát. Tuy nhiên, đừng đun sôi nồi, bởi vì nếu tất cả nước sôi đi, bạn sẽ chỉ làm nóng chảo khô, có thể làm hỏng nồi.
Làm thế nào tôi nên nhận / thực hiện một thiết lập nồi hơi đôi?
Bạn có thể mua một nồi hơi đôi chuyên dụng, mà về cơ bản là một cái chao kim loại không có bất kỳ lỗ nào trong đó. Nó có một tay cầm, và bát được giảm dần để nó sẽ phù hợp với nhiều kích cỡ khác nhau của chảo, và nó có vòi để làm đổ dễ dàng hơn.
Bạn cũng có thể nhận được một bộ nồi hơi đôi, nơi bạn nhận được nồi và một chèn đáy phẳng phù hợp với nó, cùng với một nắp phù hợp với cả nồi và chèn.
Bạn thậm chí có thể sử dụng một cái nồi nhỏ hơn vừa vặn với cái lớn hơn bên dưới, nhưng điều này có thể khó xử vì bạn phải giữ nồi trên ổn định, để nó không nghiêng, để bạn chỉ có một tay để làm mọi thứ khác. Tuy nhiên, nó sẽ hoạt động tốt, và các tùy chọn mua tại cửa hàng là tốt, nhưng nếu bạn đã có một cái nồi và một cái bát bằng thép không gỉ hoặc bát thủy tinh, đó thực sự là tất cả những gì bạn cần.